比泡芙还好吃!这货居然是面包
烘焙帮2018-08-10

 

「芒果爆浆面包 Mango bread」

泡芙因可以搭配各种各样的馅料而闻名,搭配冰淇淋的泡芙更是受大家的欢迎,冰冰爽爽的口感在夏天简直是不能再爽了。

但是今天我们不是做泡芙,做的是面包,芒果爆浆面包。面包就这样干吃是会比较干,通常都是配着牛奶,水或者饮料一起吃,但是今天这款面包就完全可以空口吃,因为加了芒果蛋奶酱做内馅的缘故,使得整个面包的口感更上一层楼。

与其说这是一款夹心面包,我觉得更合适的形容就是改版的泡芙,但是口感与泡芙完全不相同,泡芙一咬就破,但是这款就是更有嚼劲了。

By 胖熊

材料

面包:

高筋面粉 250g

细砂糖 40g

盐 2g

清水 145g

耐高糖酵母 4g

软化黄油 30g

芒果爆浆:

鸡蛋 1 个

玉米淀粉 10g

低筋面粉 10g

牛奶 250g

黄油(加入牛奶) 40g

芒果泥 150g

柠檬汁 5g

细砂糖(加入芒果泥) 15g

吉利丁片 5g

淡奶油 125g

细砂糖(加入淡奶油) 10g

过程

1、搅拌缸里一次倒入 145g 清水、40g 细砂糖、2g 盐、250g 高筋面粉。按顺序放入面包机桶里。在高筋表面戳个洞,放入 4g 耐高糖干酵母,确保酵母和糖没有直接接触,否则容易失效。

2、厨师机低速搅拌均匀,揉 10 分钟左右,至面团柔软光滑。

3、加入 30g 软化黄油,继续搅拌。

4、将面团揉至完全阶段,即可以撑开薄薄的膜,且不容易断裂,具有很好的延展性,透明度强。如果将面团捅破,破洞边缘光滑。

5、揉好的面团放入碗中,盖上保鲜膜,在温暖处进行初次发酵,发酵至 2 倍大即可。

6、用手轻压发酵好的面团,压出面团里的气体。

7、将排好气的面团平均分成 8 份,依次滚圆。

8、送入烤箱中层,开启发酵模式进行二次发酵,约 30 分钟。

9、发酵好的面团放入预热好的烤箱中层,上下火 180 ℃,烘烤 15 分钟左右。观察上色,可酌情增加 2-3 分钟,烤完后小面包放烤网上凉透。

10、接下来,我们制作芒果爆浆。1 个鸡蛋打散,加入 10g 玉米淀粉和 10g 低筋面粉,用手动打蛋器搅打均匀,待用。

11、在奶锅里加入 250g 牛奶、40g 黄油、40g 细砂糖,中小火边煮边搅拌,煮至完全沸腾离火。

12、缓慢地倒入蛋糊中,边倒边搅拌。

13、搅拌均匀后全部倒回奶锅里,小火加热搅拌。等到液体变成浓稠的蛋奶酱后,关火。

14、装入碗里,贴着表面盖上保鲜膜。冷却后放冰箱冷藏待用。

15、150g 芒果肉放入料理机里打成细腻的果泥。

16、锅中加入打好的芒果泥、5g 柠檬汁、15g 细砂糖,中小火加热至细砂糖完全融化后离火。

17、5g 吉利丁片提前泡冷水,软化后沥干水份,加入还有余温的芒果泥中搅拌均匀。

18、125g 淡奶油加 10g 细砂糖,打发至出现清晰的纹路。

19、取出冰箱里的蛋奶酱,倒入芒果泥,用手动打蛋器搅打细腻。

20、把芒果蛋奶酱过筛。

21、加入打发好的淡奶油,搅拌完全,芒果爆浆就做好了,放冰箱冷藏。

22、泡芙花嘴装入裱花袋,倒入做好的馅料。馅料如果太软可以放冰箱冷冻调节温度帮助快速凝固成可裱花的奶油状态。最后馅料灌入冷却后的小面包底部。

(摄影:琥珀)

Tips

1、爆浆馅料部分也可以省去蛋奶酱,直接用芒果泥与打发的奶油混合。

2、烘烤面包时,如果烤箱内有温差上色不匀的话,建议在烤到 8 分钟后,把烤盘掉转方向,再继续烘烤,这样出来的颜色会比较匀称。

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