自己在家炒牛肉又老又硬?试试这样做葱爆嫩牛肉
推味08-10

 

上一次有一位叫 @晴空的同学留言,想多学做牛肉的菜,小可爱嫁到了回族家庭,以前的厨艺应对不上,就想办法学习。粉丝都这么努力了,推味君又有什么理由松懈!

所以我们今天就来做牛肉!

在我们印象里,做牛肉是一件很麻烦的事情,牛肉纤维本来就很粗,有些部位哪怕不带筋也是很难嚼。

所以通常在家里做牛肉都是以炖、烧形式,不必使用过多的烹饪技巧,只要把牛肉交给火力和时间,牛肉终究有炖烂的那一刻。

像西红柿炖牛腩,土豆烧牛肉,卤牛腱子等等,都是要经历数小时的炖煮,才能吃得有味吃的轻松。

但今天推味君就准备的牛肉就不一样了,不要炖煮不要等待,快速出菜,吃起来还能香嫩滑口。

葱爆是鲁菜的一种做法,要不山东产那么多的 2 米大葱干嘛,当然是做很多很多葱香美食啊 ~

" 爆 " 则是体现着这道菜的速度之快,要像炒青菜那样快速地把牛肉炒出来,这里面还是有很多技巧的。否则炒出来的牛肉也是干巴巴的嚼不动!

以下就是知识点,@晴空同学,好好做笔记啊 ~ 学会了要做给家人吃 ~

知识点一,首先你要买对牛里脊。炒牛肉一定要用里脊部位的,软嫩好嚼。你要是买块牛腩回来炒,什么妙招也救不了你。

知识点二,切牛肉要逆着肉纹理切。牛肉纤维粗糙,横着纹理切,刚好把牛肉的粗纤维给切断了,我们吃起来要轻松许多。

知识点三,加糖抓牛肉。加糖除了有调味作用之外,还起到一定的保湿作用,帮助肉片锁住肉汁。

知识点四,炒牛肉要要热锅凉油。千万不要把油烧的滚烫下牛肉,高温会让牛肉瞬间紧缩,炒出来的口感就会发硬。温油慢慢滑肉片才能保住牛肉的水分。

你要准备:牛里脊、大葱、姜、蒜、糖、生抽。

— step1 —

牛里脊切成薄片,3mm 左右就行。要逆着牛肉的纹理来切。(为啥这样做?请看上文知识点二)

— step2 —

切好之后把牛肉片放入一个大碗中,放入一小勺糖和姜末。

用肉抓一抓,利用手温让糖融化。(为啥这样做?请看上文知识点三)

接着倒入一勺生抽,并用筷子向一个方向搅,把生抽尽量搅进牛肉里,搅个 20 圈就差不多了。

接下来,你们是不是以为我要加淀粉了?

很多炒肉片的菜谱都告诉你,要裹淀粉,再倒食用油拌匀。这样是可以让肉片变嫩没错,但封过油的肉片再去炒,偶尔吃一下还好,要是拿做家常菜来吃,未免显得油腻了。

所以,推味君今天就没有加淀粉,没有加油,没有加蛋清这些七七八八的,就只是炒一盘纯粹的嫩牛肉。

把牛肉生抽搅匀之后,什么都不用加,蒙上一层保鲜膜,把牛肉放到冰箱里静置个 20 分钟,让牛肉得时间以入味。

— step3 —

这时候,你就可以去准备葱了,毕竟是葱爆牛肉,葱也很重要的。

葱最好用大葱,我家小菜地的葱都不是很大,粗细不够,数量来凑。十根小葱也能抵得上一根大葱吧。

小葱葱都切成斜段就可以了。

— step4 —

葱切好后,差不多牛肉也腌好了,我们就正式开始 " 炒 " 牛肉了!

用热锅凉油的炒法。先把锅烧热,然后转小火。

倒入适量食用油,转动一下锅子让油摊开,倒入牛肉片。小火慢慢翻炒,炒到牛肉八成熟就盛出锅。(为啥这样做?请看上文知识点四)

— step5 —

把锅子刷一下,重回炉灶大火烤干,然后重新倒入少量的底油,油热之后放入蒜末爆香。

然后下葱段,加半勺盐翻炒。

紧接着把之前炒过的牛肉回锅,开大火同大葱一起翻炒半分钟,即可出锅。

这样炒出来的牛肉,葱香味十足,令人胃口大开,牛肉软嫩,吃起来很是滑口。

以前只在饭店里吃过这道菜,现在掌握了嫩炒牛肉的四个技巧,在家自己就能做出很好吃的爆炒牛肉,成就感十足呢!

原网页已经由 ZAKER 转码以便在移动设备上查看

评论
mengmengda
08-10
👍
想破脑袋不知道叫啥
08-10
葱爆牛肉很好吃
粥腥迟
08-10
嗯哼,火候是关键
选择~人生
08-11
这锅是不是没洗?
醉曰居士
08-10
里脊肉是关键。
大家都在看