一款牛肉凉菜,勾起你对吃的欲望
食MIX生活2018-08-10

 

夏天吃凉菜,通常想到的都是素菜,其实以肉类为主的凉菜不算少,而且大都非常美味。推荐一款一牛肉为主的凉菜,低油,味道浓重,大蒜添加的比较多,刺激味蕾,预防肠道的疾病,杀菌又开胃。

麻椒蒜泥口水牛肉

原料:

整块牛肉,香菜,香葱

姜,麻椒,干辣椒,美极鲜

糖,盐,鸡精,橄榄油(可加热型)

Step1,牛肉在买的时候最好买一整块,不要切,不要用纯瘦肉,口感层次单一且脂肪过少,味道不够香,要用瘦多肥少的,我选用的是牛腩。

先处理牛肉。牛肉洗去血水,锅中到入足够多的水,将牛肉冷水下锅,不用加其它的调味料和香料。

边煮牛肉煮边撇去表面的浮沫,一直煮到牛肉可以轻松被扎透。煮牛肉的汤不用倒掉,放凉后撇去表面凝固的油脂,剩下的清汤可以用来炖菜或煮面。

取出煮好的牛肉,沥去水分自然放凉,垂直牛肉纹理的方向切成大片,片不要切的太薄,否则翻拌的时候肉容易断裂或碎掉。(肉一定要放凉再切,热着切的话刀用不上劲不好切,也容易把肉切烂。)

Step2,进行调味。将香葱切成小段,最好用香葱,大葱的味道要比香葱更冲,更辛辣。

香菜切成长段,有很多人接受不了香菜的味道,建议吃不了香菜的可以少放,但不能不放,否则会失去应有的风味。

姜切细丝,起到调味作用,不用放太多。

将剥好皮的大蒜用研磨机打成蒜蓉,打的越细越好,且蒜的用量一定要大。(没有研磨机的话可以用捣蒜臼捣烂,或者用刀把蒜拍裂后手工剁成细细的蓉。)

淋入美极鲜和一点醋,醋可以曾香解腻。

撒入适量的盐和糖

Step3,最后一步比较重要,最好选用可以加热型的橄榄油,没有的话也可以用味道比较清淡的玉米油或其它色拉油,锅中放入掰成段的干辣椒和麻椒,麻椒的量要大一些,炸出香味,然后将热油淋在调味料上。

将所有调料翻拌匀,静置 5 分钟左右让牛肉入味,然后盛盘享用。

牛肉瘦而不柴,有醋和蒜泥解腻曾香,并发配香葱香菜,非常下饭。

提示:牛肉的口感因人而异,喜欢口感软烂的可以多煮一会,喜欢吃起来很有嚼劲的可以适当缩短煮制时间。

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