“电子点餐”逼走饭店大龄服务员
半岛晨报08-10

 

招工难、用工成本高一直是掣肘大连餐饮业发展的瓶颈。

上半年大连中餐服务员用工缺口多达 12264 个,相当于 17.87 个岗位抢一个服务员。然而,有望破解 " 用工荒 " 的移动支付,却令餐饮企业遇到了另一个问题——应聘者大龄化,对点餐设备操作不熟练。新员工没招来,老员工却走了。

(网络图片。)

操作太难," 老 " 服务员坚持几个月辞职了

" 现在店里是两个人干着三个人的活儿。" 刘彬是沙河口区一家烧烤店的老板,夏季是生意的旺季,但店里招聘服务员的广告摆了一个多月,却始终没有合适的人选。

" 原来的一位阿姨是去年从黑龙江来大连的,以前在拉面馆做过很长时间。" 刘彬说,阿姨很勤快,缺点是不会用智能设备,微信只会用语音聊天。烧烤店的特点是每桌的菜品数量很杂,所以特别适合上电子菜单。然而,阿姨对平板电脑很不习惯。

有的一桌六七位客人,嫌自助点餐麻烦,希望由服务员来点,阿姨常常操作几下就退出菜单了,出错率也很高,让客人挺不满意的。今年,店里和一些平台做活动,在结账时有使用代金券的环节,忘勾选、或输错验证都可能会给客人带来损失。阿姨觉得太有挑战性,坚持了几个月就辞职了。

刘彬说,遇到这种情况的不止他一家。虽然扫码点餐为店里节约了部分人力成本,但实际上并没有带来饭店的减员,只是优化了点餐流程。智能设备的启用,吓跑了不少 " 老 " 服务员,却招不来新人。

" 现在连锁、大品牌或卖点很新潮的餐饮企业越来越多,对年轻人来说认同感强,也更体面。" 刘彬打了个比方——烧烤店和奶茶店相比,年轻求职者肯定首选后者。传统的餐饮店对于年轻的求职者吸引力本来就不强,很多大龄的服务员来自农村,对智能手机接触得晚,用得少,一旦点餐或结账出错,确实让店里 " 伤不起 "。

技术发展,移动支付已成餐饮第一支付手段

在大连市人力资源市场发布的《2018 年上半年供求情况分析》中显示,上半年大连地区住宿和餐饮业在招聘单位中占比 26%,同比上升 5%。在本市 " 需大于求 " 的职业中,中餐服务员排名第一,面对 12991 个需求岗位,却只有 727 个求职者应聘,用工缺口多达 12264 个。

这仅有的选择中,中、大龄的求职者偏多。从大连市人力资源市场整体来看,上半年求职人员年龄构成中,25 岁— 34 岁之间的求职人员占比 44%,这一年龄段求职人员构成人力资源市场求职主体。年龄段在 24 岁以下占 20%,35 岁— 44 岁的求职人员占 18%,45 岁以上求职人员占 18%。

然而,上述求职人员中,年轻人多选择电子商务类、房地产或其他新型的工作岗位,凭借年龄和技能可获得更高收入。中大龄的求职者则流向家政、餐饮服务等岗位,入职门槛低,对年龄和文化程度等要求不高。

大连市人力资源市场分析,近年来,我国餐饮业发展迅速,市场潜力巨大,但餐饮业也要跟上时代发展的脚步。现在,支付宝、微信等移动支付已成为餐饮第一支付手段,未来互联网和餐饮业会进一步融合。餐饮行业中的基础岗位都是外地人员应聘较多的职位,也是流动性较大岗位,是造成企业频繁招聘的主因,用工荒困扰着大部分餐饮企业。

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