菜菜一直觉得,卤味是一种神奇的东西。
它像一个天真的精灵,在食材里飘来飘去,所到之处必定香气浓郁;你以为它做起来很难,实际上食材都是已知的,工序也不复杂,所需的也就是时间而已。
但要做好一锅好卤味却一点都不简单,食材增一味减一味,多一分少一分,口味都会千差万别。
所以,卤味这个东西,千人千味。
我的卤味方子呢,是从楼下的卤味店那学来的,卤味是真好吃,日常去晚了都买不上。
街坊还打趣:这卤味会上瘾,老板就靠它买房了。
我自己试了几次,给大家做了一个较为精确的配方,并做了一道:卤三鸡。
而是鸡腿、鸡翅、鸡蛋,集齐了鸡身上最好吃的部分,不接受反驳。
卤过的三鸡,酱香浓郁,色泽油亮,鲜美酥软又入味,用来下饭或者当小零嘴,都完全可以。
掌握了各种香料的分量,加水烧开再小火炖煮,卤水慢慢渗入三鸡里,带出肉的鲜美,各种味道层层交叠,融合得刚刚好。
成功率 99%,一锅炖煮,好吃又不腻,初秋吃起来还是蛮适合的。
[ 食材 ]
桂皮 2 段 草果 2 个 香叶 2 片 花椒 3g 葱段 姜片
生抽 55g 老抽 25g 陈醋 20g 蚝油 15g 冰糖 15g 盐 5g
1. 鸡翅鸡腿洗净后,冷水下锅,水沸后捞出,过冷水冲洗干净,鸡蛋煮熟去壳
鸡腿鸡翅焯水后过凉水,可以使皮在卤煮时保持弹性且不易破
夹一只鸡翅胡乱吹着气,迫不及待送往嘴里咬一口。
香浓的汁水瞬间在嘴里迸出,鸡肉酥软嫩滑,呼啦几口就搞定一只鸡翅。此时,手已经自觉伸向大鸡腿了 ~
生活也一样,没有什么事能一击即成,只有经过磨炼和积累,才能成就更好的我们。
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