我家楼下的卤味店,靠这盘鸡买房了

 

菜菜一直觉得,卤味是一种神奇的东西。

它像一个天真的精灵,在食材里飘来飘去,所到之处必定香气浓郁;你以为它做起来很难,实际上食材都是已知的,工序也不复杂,所需的也就是时间而已。

但要做好一锅好卤味却一点都不简单,食材增一味减一味,多一分少一分,口味都会千差万别。

(卤牛肉,戳图片获取详细做法 ↑)

所以,卤味这个东西,千人千味。

我的卤味方子呢,是从楼下的卤味店那学来的,卤味是真好吃,日常去晚了都买不上。

街坊还打趣:这卤味会上瘾,老板就靠它买房了。

老板做卤味香料分量全凭经验,然每次卤出来都是熟悉的味道。

我自己试了几次,给大家做了一个较为精确的配方,并做了一道:卤三鸡。

三鸡,不是指三只鸡。

而是鸡腿、鸡翅、鸡蛋,集齐了鸡身上最好吃的部分,不接受反驳。

卤过的三鸡,酱香浓郁,色泽油亮,鲜美酥软又入味,用来下饭或者当小零嘴,都完全可以。

做法也超简单,一锅炖煮。

掌握了各种香料的分量,加水烧开再小火炖煮,卤水慢慢渗入三鸡里,带出肉的鲜美,各种味道层层交叠,融合得刚刚好。

一口咬下去,酥软的肉肉爆出满嘴的汁水,鲜香的味道慢慢占据整个味蕾,吃再多也不会觉得腻 ~

成功率 99%,一锅炖煮,好吃又不腻,初秋吃起来还是蛮适合的。

- 卤三鸡 -

[ 食材 ]

鸡腿 4 个 鸡翅 8 个 鸡蛋 4 个 八角 3 个 干辣椒 3 个

桂皮 2 段 草果 2 个 香叶 2 片 花椒 3g 葱段 姜片

生抽 55g 老抽 25g 陈醋 20g 蚝油 15g 冰糖 15g 盐 5g

1. 鸡翅鸡腿洗净后,冷水下锅,水沸后捞出,过冷水冲洗干净,鸡蛋煮熟去壳

鸡腿鸡翅焯水后过凉水,可以使皮在卤煮时保持弹性且不易破

2. 另起一锅,放入鸡腿鸡翅鸡蛋,倒入水刚好没过食材

3. 加入姜片、葱段、八角、干辣椒、桂皮、草果、香叶、花椒同煮

4. 加入生抽、老抽、陈醋、蚝油、冰糖、盐

5. 大火烧开后,转小火煮 30-40 分钟即可

卤水咕噜咕噜的翻滚着,在炖煮过程中已经散发出醉人香气。

夹一只鸡翅胡乱吹着气,迫不及待送往嘴里咬一口。

香浓的汁水瞬间在嘴里迸出,鸡肉酥软嫩滑,呼啦几口就搞定一只鸡翅。此时,手已经自觉伸向大鸡腿了 ~

我这次卤得比较多,放在卤汁里泡着冷藏,带便当的时候可以夹一两件配着。

一锅好的卤水,需要各种食材和时间慢慢厮磨,共同沉淀。

生活也一样,没有什么事能一击即成,只有经过磨炼和积累,才能成就更好的我们。

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