汪曾祺的“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”

 

▎《黄油烙饼》

" 黄油烙饼发出香味,和南食堂里的一样,

萧胜吃了两口,真好吃,

他忽然咧开嘴痛哭起来,高叫了一声:奶奶 !

萧胜一边流着一串一串的眼泪,一边吃黄油烙饼,

他的眼泪流进了嘴里,

黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的。"

—— 汪曾祺《黄油烙饼》

肉桂黄油烙饼

步骤

1、40g 白糖和 4g 肉桂粉搅拌均匀,备用。

2、30g 黄油隔水融化,备用。

3、250g 中筋面粉和 2g 盐混匀,边倒入 160g 温水边用筷子搅拌成雪花片状,揉成团后盖上保鲜膜,静置 40 分钟。

4、将静置好的面团取出,放在撒了少许面粉的案板上,搓成长条,分成 3 等份,分好的面团用保鲜膜盖上,避免水分流失。

5、将面团用手心按扁,用擀面杖擀成 20*30cm、厚度不超过 6mm 的薄片。

6、面皮刷上黄油,再均匀撒上肉桂糖。

7、在面片的三分之一处,上右起切至三分之二处,下左起切至三分之二处。

8、将饼皮沿切口方向卷起来,最后折成个方形,将饼皮边缘接缝处按紧(以免煎饼时露馅),放在撒有面粉的案板上,将饼轻轻擀成长方形。

9、平底锅预热锅子,放入黄油饼,期间不停翻面,中小火煎至两面呈金黄色。

10、盛出,切成三角形,肉桂黄油烙饼完成。

再做一个肉馅儿的烙饼吧:)

牛肉千层

步骤

1、400g 牛肉糜加 3g 盐顺时针搅拌均匀,分多次倒入 60g 葱姜水搅匀后,加 2 勺生抽、半勺老抽、2 勺蚝油、少许黑胡椒粉、蒜蓉和半勺香油拌匀,腌制 20 分钟。腌好后,再加入 90g 洋葱碎拌匀(因洋葱会出水,因此需要在肉馅腌好后加入)。

* 葱姜水做法:3 根小葱、3 片姜和 60g 清水入搅拌机中打碎并过滤。

2、250g 中筋面粉和 2g 盐混匀,边倒入 140g 温水和 10g 食用油,边用筷子搅拌成雪花絮状,揉成团后盖上保鲜膜,静置 40 分钟。

* 面皮里加食用油,可使得面皮有延展性,吃起来的口感更为酥脆。

3、将静置好的面团取出,放在撒了少许面粉的案板上,搓成长条,分成 60g 每等份,分好的面团用保鲜膜盖上,避免水分流失。

4、60g 面团用手心按扁,用擀面杖擀成直径约 12cm、厚度不超过 2mm 的薄片,以中心点为起点,切一刀,饼皮完成。

5、拌好的牛肉馅均匀铺在饼皮上,四周留空,并在切口右侧留出 1/4 空白处(注意肉馅厚度要与饼皮厚度尽量保持一致)。

6、将 1/4 空白饼皮沿切口向上折一次,再向左折一次,最后向下折一次,将饼皮边缘接缝处按紧(以免煎饼时露馅),叠好的饼呈扇形,放在撒有面粉的案板上,将饼轻轻按扁。

7、平底锅内倒入一指节油,烧至 5 分热时,放入饼,中小火煎至两面金黄。

8、盛出,切成两半,千层牛肉饼完成!

把初秋的热乎,

暖暖的吃进肚子里了。

当不小心咽下生活的苦水时,

到底需要几分甜才能得到中和?

但在咬下黄油烙饼的时候,

想起这个小小的面张也见证了人情冷暖,

至少能多一份珍惜的滋味和感慨的快意。

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