汪曾祺的“黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的”
日食记2018-10-12

 

▎《黄油烙饼》

" 黄油烙饼发出香味,和南食堂里的一样,

萧胜吃了两口,真好吃,

他忽然咧开嘴痛哭起来,高叫了一声:奶奶 !

萧胜一边流着一串一串的眼泪,一边吃黄油烙饼,

他的眼泪流进了嘴里,

黄油烙饼是甜的,眼泪是咸的。"

—— 汪曾祺《黄油烙饼》

肉桂黄油烙饼

步骤

1、40g 白糖和 4g 肉桂粉搅拌均匀,备用。

2、30g 黄油隔水融化,备用。

3、250g 中筋面粉和 2g 盐混匀,边倒入 160g 温水边用筷子搅拌成雪花片状,揉成团后盖上保鲜膜,静置 40 分钟。

4、将静置好的面团取出,放在撒了少许面粉的案板上,搓成长条,分成 3 等份,分好的面团用保鲜膜盖上,避免水分流失。

5、将面团用手心按扁,用擀面杖擀成 20*30cm、厚度不超过 6mm 的薄片。

6、面皮刷上黄油,再均匀撒上肉桂糖。

7、在面片的三分之一处,上右起切至三分之二处,下左起切至三分之二处。

8、将饼皮沿切口方向卷起来,最后折成个方形,将饼皮边缘接缝处按紧(以免煎饼时露馅),放在撒有面粉的案板上,将饼轻轻擀成长方形。

9、平底锅预热锅子,放入黄油饼,期间不停翻面,中小火煎至两面呈金黄色。

10、盛出,切成三角形,肉桂黄油烙饼完成。

再做一个肉馅儿的烙饼吧:)

牛肉千层

步骤

1、400g 牛肉糜加 3g 盐顺时针搅拌均匀,分多次倒入 60g 葱姜水搅匀后,加 2 勺生抽、半勺老抽、2 勺蚝油、少许黑胡椒粉、蒜蓉和半勺香油拌匀,腌制 20 分钟。腌好后,再加入 90g 洋葱碎拌匀(因洋葱会出水,因此需要在肉馅腌好后加入)。

* 葱姜水做法:3 根小葱、3 片姜和 60g 清水入搅拌机中打碎并过滤。

2、250g 中筋面粉和 2g 盐混匀,边倒入 140g 温水和 10g 食用油,边用筷子搅拌成雪花絮状,揉成团后盖上保鲜膜,静置 40 分钟。

* 面皮里加食用油,可使得面皮有延展性,吃起来的口感更为酥脆。

3、将静置好的面团取出,放在撒了少许面粉的案板上,搓成长条,分成 60g 每等份,分好的面团用保鲜膜盖上,避免水分流失。

4、60g 面团用手心按扁,用擀面杖擀成直径约 12cm、厚度不超过 2mm 的薄片,以中心点为起点,切一刀,饼皮完成。

5、拌好的牛肉馅均匀铺在饼皮上,四周留空,并在切口右侧留出 1/4 空白处(注意肉馅厚度要与饼皮厚度尽量保持一致)。

6、将 1/4 空白饼皮沿切口向上折一次,再向左折一次,最后向下折一次,将饼皮边缘接缝处按紧(以免煎饼时露馅),叠好的饼呈扇形,放在撒有面粉的案板上,将饼轻轻按扁。

7、平底锅内倒入一指节油,烧至 5 分热时,放入饼,中小火煎至两面金黄。

8、盛出,切成两半,千层牛肉饼完成!

把初秋的热乎,

暖暖的吃进肚子里了。

当不小心咽下生活的苦水时,

到底需要几分甜才能得到中和?

但在咬下黄油烙饼的时候,

想起这个小小的面张也见证了人情冷暖,

至少能多一份珍惜的滋味和感慨的快意。

以上内容由 " 日食记 " 上传发布

评论
大家都在看
天气太热?来一碗酸爽透心凉的朝鲜大冷面吧!
豆果美食  4小时前
服了福建人,肉丸肉羹肉片分不清!
美食台  3小时前
这种“花”很神奇,一般用来炖汤,没想到炒一炒,脆嫩...
豆果美食  1小时前
芹菜降血压、清肠道,和它一起炒,简单又下饭!
蜜桃厨房  2小时前
这个牛肉肠Q弹多汁,一口满满都是肉!
豆果美食  1小时前
嗦(suo)粉是什么操作?难道只有南方人才知道吗?
美食天下  1小时前
整个五月的鲜,一道菜全吃上了!
花吃姐姐  1小时前
不用和面也能做葱油饼?剩饺子皮别再扔,带你吃出新高...
豆果美食  1小时前
让人食欲大开的彩色水饺,创意包法就这么简单!
豆果美食  1小时前
苏玳贵腐甜酒,一级名庄副牌,期酒,限量,一百出头 ...
企鹅吃喝指南  17分钟前