拿筷子夹还总碎的腐乳,是怎么在玻璃罐里码得平平整整?

 

真相就是……我们买到手的腐乳需要在玻璃罐里发酵好,才能变软的。也就是说,发酵前的腐乳,就是下图这种坚实到能被工人手动 " 码 "的。也正因为是手动,才能被码的整整齐齐 ...

手动码腐乳

国产大厂流水线,码豆腐全都是手动。

原生腐乳

装好的一罐罐还没红的腐乳,会被传送到下一环节灌装。

灌装红汤

往玻璃罐里灌的是由红曲米发酵而成的红汤,红曲米就是红曲菌接种到蒸熟的大米上,而红曲菌又是一种霉菌。所以……不熟悉的外国人讲我们吃腐乳是吃发霉的食物,也确实如此。

灌红汤的全景图,看起来有没有很血腥……

拧塑料盖

虽然我们买到手的腐乳用的都是金属盖密封,但接下来要用塑料盖进行一次密封。首先是工人手动在装好腐乳、灌好红汤的玻璃罐上摆放好盖子。

之后让机器来自动拧紧塑料盖。

发酵三个月

密封好以后,要送去静置三个月的时间,一边让臭豆腐的毛霉菌继续生长,一边与装进去的汤料发生作用。这种 " 在我们在买到手的玻璃罐里,发酵出可食用制品 " 的操作,也叫做后期发酵

拧金属盖

最后才是卸掉发酵用来密封的塑料盖,让机器重新拧上我们买到手用的金属盖。

话说我们吃这种腐乳酱豆腐,表面那层有点硬的皮儿,就是生长的菌丝,在某个环节是被人工搓在表面的……

作者:Cast

文中 Gif 截取自:BTV 北京电视台新闻频道《这里是北京》20130626 王致和腐乳

本文经授权转载自公众号有趣的制造

(MadeWithFun)

果壳

ID:Guokr42

果壳整天都在科普些啥啊!

吓得我二维码都屈光不正了!

原网页已经由 ZAKER 转码以便在移动设备上查看

评论
大家都在看
南非是如何变成英国殖民地的?
地球知识局  18小时前
与水蛭和放血疗法相比,这种神秘疗法更迷魂
利维坦  昨天
今晚,满天的双子座流星雨来看你了
果壳网  23小时前
松树变红很美?不,它们正在一棵接一棵死去
果壳网  23小时前
面包卷上的香甜粉末,曾经贵过黄金
果壳网  23小时前