拿筷子夹还总碎的腐乳,是怎么在玻璃罐里码得平平整整?
果壳网10-12

 

真相就是……我们买到手的腐乳需要在玻璃罐里发酵好,才能变软的。也就是说,发酵前的腐乳,就是下图这种坚实到能被工人手动 " 码 "的。也正因为是手动,才能被码的整整齐齐 ...

手动码腐乳

国产大厂流水线,码豆腐全都是手动。

原生腐乳

装好的一罐罐还没红的腐乳,会被传送到下一环节灌装。

灌装红汤

往玻璃罐里灌的是由红曲米发酵而成的红汤,红曲米就是红曲菌接种到蒸熟的大米上,而红曲菌又是一种霉菌。所以……不熟悉的外国人讲我们吃腐乳是吃发霉的食物,也确实如此。

灌红汤的全景图,看起来有没有很血腥……

拧塑料盖

虽然我们买到手的腐乳用的都是金属盖密封,但接下来要用塑料盖进行一次密封。首先是工人手动在装好腐乳、灌好红汤的玻璃罐上摆放好盖子。

之后让机器来自动拧紧塑料盖。

发酵三个月

密封好以后,要送去静置三个月的时间,一边让臭豆腐的毛霉菌继续生长,一边与装进去的汤料发生作用。这种 " 在我们在买到手的玻璃罐里,发酵出可食用制品 " 的操作,也叫做后期发酵

拧金属盖

最后才是卸掉发酵用来密封的塑料盖,让机器重新拧上我们买到手用的金属盖。

话说我们吃这种腐乳酱豆腐,表面那层有点硬的皮儿,就是生长的菌丝,在某个环节是被人工搓在表面的……

作者:Cast

文中 Gif 截取自:BTV 北京电视台新闻频道《这里是北京》20130626 王致和腐乳

本文经授权转载自公众号有趣的制造

(MadeWithFun)

果壳

ID:Guokr42

果壳整天都在科普些啥啊!

吓得我二维码都屈光不正了!

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评论
zaraer
10-14
喜欢红腐乳
犀牛河马长颈鹿
10-12
不禁让我想起了瓜子仁的生产过程
社论
10-13
老外不吃的东西就没法实行自动化生产,国内的工业水平也就这样了。
小亮
10-13
好文
Ls一二一
10-12
[吃瓜]
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