这家传承上百年的包谷烧 竟是遵义市级“非遗”

 

在遵义市汇川区松林镇,一家传承 170 余年的民间烤酒作坊,因酿制出来的酒品质好,其技艺被评为遵义市级非物质文化遗产。作坊师傅说,他家酿的酒之所以好喝,是因为有 " 三大秘笈 "......

▲酿造好的包谷烧

刘家 " 独门秘笈 " 已传 170 余年

松林镇松林居委会保龙组,一棵百余年的皂荚树十分茂密。树下院子里,50 岁的刘永江和妻子丁昌秀,正忙着弯下腰从餐桌大小的木甑子里,将已经蒸得膨胀开花的玉米铲出、摊晾,然后又将已经发酵过的料倒入甑内,

" 这些是已经发酵一周的料。再过 1 个小时左右,就可以出酒了。" 刘永江说。 刘永江祖籍四川,170 多年前,其曾祖刘炳才经商在松林落户后,看中屋后皇宝顶下那股清泉,于是在此建起作坊开始酿制包谷酒。

▲酿酒

经过几十年的努力,刘家的酒曾在当地名噪一时," 最辉煌的时候,家里有十几号工人,在遵义城区都开有铺子。" 刘永江说。 15 岁那年,刘永江开始学习酿酒技艺。

据其祖上传承的方子,刘家自制的酿酒曲药,多达 60 余种中草药。" 但后来这个方子在六、七十年代被毁,奶奶凭着记忆写出部分已是残缺不全。" 就是这个残缺不全的配方,今天依旧是刘家包谷酒的 " 独家秘笈 "。

▲刘永江正在酿酒

刘永江的作坊完全敞开,顾客村民可随意参观,没有任何保密可言。但这个配方刘永江则从不外泄,而且也不会到药铺去抓药,都是自己上山采。

刘家包谷酒的第二门 " 秘笈 ",在于屋后的那股清泉。" 好水才能出好酒。" 他说,为了保护这股源于皇宝顶的清流,刘永江做了一块沉重的水泥板将其盖上。两名成年人合力抬起水泥板,下方那一汪泉水果然十分清澈,掬起一捧还有甘甜之味。

▲屋后的清泉

获评非遗 他更看重品质

" 其实最大的秘笈,还是在于酒师对各个环节的感觉、对温度的拿捏。" 汇川区松林镇科技宣教文化中心杨艳萍说,这种感觉,则非一朝一夕之功。去年相关专家前来考评时,就对刘永江这门技艺给予了充分肯定。

▲刘永江酿造的包谷烧获评遵义市级非物质文化遗产

采访中,刘永江甚至毫无保留地给记者介绍了他酿酒的整个工序、各个环节所需时间等," 但是什么季节应该晾至什么温度发酵,则凭我的手感。" 刘永江的作坊里也有温度计,他基本不用。

从泡玉米、蒸煮到摊晾、发酵,刘永江所产的酒生产周期通常需要 10 天左右。屋里虽然有几个大缸,但没多少余酒,"10 元、20 元一斤,烤出来很快就卖完了。" 他说。

▲包谷烧点燃后出现蓝色火焰

采访中,一位顾客特地将酒倒入碗内,并用火机直接点燃,碗内的蓝色火焰持续了很长时间。" 果然是好酒。" 他说。 由于是家庭式的小作坊,刘永江的酒生产规模并不大,一年只有几千斤。

" 根本不赚钱,只能说够一家人的基本开销,但关键是要把老祖宗的东西传承下去。" 他说,现在获得市级 " 非遗 " 这块招牌后,他更加看重酒的品质。

贵阳晚报全媒体记者 黄宝华

编辑 段筠 / 编审 李枫

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