怎么办?我就是喝不出 100 和 1000 元葡萄酒的差别  
企鹅吃喝指南11-09

 

葡萄酒开瓶以后能放多久啊?

100 块和 1000 块的酒差在哪里?

葡萄酒里的花香果香、我怎么喝不出来?

葡萄酒这么复杂,小白如我要怎么入门?

... ...

关注企鹅的你,大概已经跟着我们喝过一些酒了。然而像上面这样的 " 小 " 问题,似乎一直没弄明白。说起来也不是什么严肃的大问题,可是每次买酒、喝酒的时候,周围的人似乎都对着葡萄酒滔滔不绝,不知道别人在说什么,也是挺头疼的呢!

其实,你不是一个人!为了解决你在学习葡萄酒过程中的小困惑, 君收集了微信后台被问频次最高的葡萄酒入门问题,一次性给你解答,看完之后就可以脱下葡萄酒小白的帽子了!

p.s. 如果你和 君一样,经常被身边的朋友问到这些问题,那么把这篇文章转给他/她看就好了!

1 | 葡萄酒的年份区别是什么?有保质期吗?

葡萄酒的年份,大概最影响葡萄酒质量的因素之一了。葡萄酒本质上还是个农产品,在好的年份里,风和日丽,果实丰硕且成熟,原料好了酿出来的酒自然好了。在不好的年份里,或者就是雨水过多,或者就是日晒不足,或者就是有恶劣气候,总之生产出来的酒就会受到品质的影响。82 年拉菲为什么这么有名,主要就是因为 82 年对于波尔多来说是个完美的年份。同一个酒庄对于不同的年份,价格有时会会相差四五倍。

大多数葡萄酒的中文背标上,都标有保质期 10 年或 20 年。然后这并没有参考性,不然,82 年的拉菲岂不早就被 315 曝光了?我国海关规定进口葡萄酒的中文背标一定要有:葡萄酒名称、酒精度、罐装时间等信息。但是,葡萄酒和酒精度超过 10%vol 的其它饮料酒,可免除标示保质期。有些进口商考虑到中国消费者的习惯,还是注明了保质期,意思意思。

75 年的拉菲,就该被封杀了吧?

比保质期更应该关注的,是适饮期。不同的酒,不同的年份,适饮期长短不一。关于年份和陈年,我们以后会单独来写,但结论就是大部分的葡萄酒,尤其是价格在 ¥150 以内的,买回来在一两年之内就应该喝掉,并不适合陈年。所以下次买酒的时候,记得问一问店员:这是不是一个好年份?这个酒现在是不是到了适应期 ?

2 | 葡萄酒开瓶以后能放多久啊?

一人独饮最大的烦恼,不是寂寞,而是酒一次性喝不完!

一瓶葡萄酒一般有 750ml 含量,普通人(酒鬼除外)一口气喝半瓶最多了。剩下来的酒必须塞上瓶塞放回冰箱。具体放多久呢?

起泡酒,尽量不隔夜

白、桃红酒,1-2 天

红葡萄酒,3-5 天

托卡依、贵腐等甜酒,7 天 -2 周

波特、雪利等加强酒,7 天 -1 个月

超过了上面写的时间怎么办?煮了!红酒炖牛排、白酒煮蛤蜊、冬天煮热红酒、夏天冰 Sangria... 方法不要太多。

3 | 水果摊买的葡萄,可以拿来酿酒吗?

酿酒葡萄和我们平时吃的鲜食葡萄是不一样的,别用水果摊买回来的葡萄酿酒!

酿酒葡萄个儿小、齁甜、巨酸。由于果粒小,酿酒葡萄皮厚馅儿少,味道都浓缩在少量的果肉里了。葡萄皮里面全是风味物质(葡萄酒里的 " 涩 " 感,主要来自葡萄皮儿),才适合酿酒。

而鲜食葡萄正好相反,皮薄馅儿多汁水丰富,直接吃就好了呀。由于水分过多,所以即使酿造出来了,也会大概率寡淡无味。

关于酿酒葡萄的种类,我们已经给大家介绍了一些,比如高贵的黑皮诺、满身 " 汽油味 " 的雷司令、还有小甜水专业户麝香葡萄。今后,我们还会陆续给大家介绍更多。

4 | 100 块的酒和 1000 块的差在哪里?

有一句话在很多领域都适用:一分价钱一分货,十分价钱两三分货。

决定葡萄酒价格的因素有很多:酿造成本、产量大小、运输、关税、酒庄名气、专家评分 ... 和许多商品一样,总结下来就是市场供需关系。

100 块的酒和 1000 块的酒,好坏还是挺容易喝出来的。1000 块的酒喝起来,更加 " 复杂、平衡、有层次感 "(不要问鹅什么叫平衡,下回跟你细说)。然而价位再往上,1000 块和 10000 块酒的差别,就不一定那么明显了。10000 块的,那叫奢侈品。

5 | 葡萄酒里的香味,

为什么我就喝不出来?

其实,你喝得出来,只是需要多多练习和交流!

喝葡萄酒跟喝茶、喝咖啡一样,讲究的是主观感受。你当然可以说,它闻起来有 " 我小时候奶奶煮的赤豆汤 " 的味道,或者,它有 " 我前女友经常喷的香水味 "。但是,别人不知道你在说什么呀!

每个人的嗅觉记忆都是独一无二的,为了能让大家喝酒的时候互相交流这种体验,专家们根据经验,定义了一些葡萄酒里经常出现的香气,相当于葡萄酒的专用语言体系。

葡萄酒里的花香、果香,主要由葡萄品种决定。也许你喝到一款酒,朋友告诉你它有玫瑰花香,那么下次再喝到类似的香气,就可以举一反三。所以说,只要经过专业的训练,或是自己在家多练习,你也可以准确说出这些香气的!

偷偷说一句,其实说不出来也没有关系的,喝酒开心比什么都重要。

6 | 葡萄酒有鄙视链吗?是不是法国酒最好?

评判葡萄酒,可不能轻易打地图炮。鄙视链这种东西,说着玩罢了。

就像来自同一个地方的人肯定有好有坏,同一个国家的葡萄酒也有优秀与劣质之分。法国固然有好酒,但是隔壁的德国、意大利、地球另一头的澳洲新西兰,也都有非常优秀的酒。

葡萄酒的世界里,有两大阵营:新世界和旧世界。旧世界,指的是有很长酿酒历史的国家,大多在欧洲,比如我们熟悉的 fà 国、意呆利、德国、两颗牙(西班牙、葡萄牙)。新世界的酿酒历史较短,比如美国、澳大利亚、新西兰 ... 新旧世界风格不同,但也并不代表新世界的酒一定就比旧世界的差噢。

延伸知识:历史悠久的中国 、印度 、日本 ,在酿酒方面还是个宝宝 。所以也算新世界产国。

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评论
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11-10
红酒喝也给看环境吧,比较冷,比较湿润的地方喝红酒100和1000的味道差别特别明显,你像在北方,尤其冬天,喝30块钱的超市进口酒和西施佳雅没啥大的区别。。。。
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