没有什么事,是这一碗解决不了的!

 

不瞒大家说,我最近长胖了一点,这一点是多少,我确实说不出口。

不过我认真反省了一下长胖的原因:每次都煮一锅菜,一不小心就吃三碗饭。

为了遏制住继续长胖的趋势,我决定要控制饭量,每餐最多一碗!

要控制饭量说来不是一件容易的事,一定要用科学的方法。

首先菜就要做得少,不然会为了吃菜不停加饭;其次米饭也要好,这样即使吃得少,幸福感也不会减弱。

所以第一餐,我做了一个牛排饭。

没错,就是大家在日料店经常吃到的那种。

看起来很厉害,实则简单得很。

把整块牛排煎到三、四分熟后,切成薄片,牛排嫩且滑,淋上鲜美的日式酱汁盖到米饭上就成了。

要煎好一块恰到好处的牛排,听起来很高难度,实际只要记住:热锅煎,两面各煎 1 分钟。

日式的酱汁大家都很熟悉了,清酒、味啉、酱油混合,和洋葱翻炒出味即可。

真正关乎一碗牛排饭好吃与否的关键,是米饭的品质。

要拿来配牛排的米饭,必须是 Q 弹紧实,软糯细腻。

这样的米饭,不仅入口有回弹,还能充分吸收了肉汁的香,吃起来更带劲!

牛排肉嫩多汁,入口即化,酱汁鲜美中带点甜,再搭配 Q 弹紧实、自带回甘的米饭,无可挑剔!

- 日式牛排饭 -

[ 食材 ]

牛排 1 块 洋葱半个 酱油 20g 清酒 20g 味啉 20g

海盐(食用盐) 黑胡椒 橄榄油

1. 牛排静置至室温,用厨房纸擦去血水

牛排如果是冷冻的,一定要提前拿出来,彻底解冻

2. 正反两面都撒上盐和黑胡椒,抹上橄榄油

3. 铸铁锅不放油,大火烧至冒白烟后,放入牛排

铸铁锅的受热会更均匀,如果没有铸铁锅的话,可以用平底锅

划重点:锅一定要烧热了再放牛排,下锅的时候立刻就能听到滋滋的声响

4. 两面各煎 1 分钟后,立刻取出,静置 2-3 分钟后,再切片

我用的牛排是 2.5cm 厚度左右的西冷,两面各煎 1 分钟,出来是 3 分熟。如果喜欢熟一点的,可以煎的时间适当增加

牛排煎够时间后,要立刻取出,不要放在锅里,不然热锅的余温会继续将牛排加热至过度过老

煎好的牛排如果要切片,一定要先静置 2-3 分钟,让肉汁吸收回细胞间,再切,这样可以避免切的时候汁水横流

5. 清酒、味啉、酱油倒入碗中,混合成酱汁

没有味啉的话,可以用清水加点白砂糖替代

6. 起锅热油,倒入切好的洋葱,翻炒出香味

7. 倒入调好的酱汁,50g 左右水,大火烧至汤变稠一些即可出锅

8. 牛排片摆放在饭上,煮好的洋葱和酱汁可以直接淋在饭和牛排上,也可以当小菜一起吃

三分熟的牛排煎得刚刚好,肉质鲜嫩多汁,入口即化,感受不到牛肉纤维的存在。

虽然只吃了一碗饭,但跟吃了三碗饭般幸福和满足。

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