蒸煮在中国很受欢迎,为什么西方厨师不喜欢这种烹饪?
食城记2018-10-29

 

蒸煮在中国传统烹饪中很受欢迎,比如馒头、饺子、馒头、煮面、粥、鱼等等。为什么烹饪在中国如此流行?蒸煮作为一种特殊的烹饪设备,早在(大约 5000 年前)就被发明出来,然后在餐桌的基础上发展出蒸锅。烹饪是因为我们很早就知道用粘土制成的陶罐可以用水烧制(大约有 6000 年的历史)。.

在国外的一个问答论坛上,外国人问:烹饪(如清蒸鱼)在中国很受欢迎,因为它速度快,而且肉又甜又多汁。为什么西方厨师不喜欢这种烹饪?

我们已经谈到了为什么我们喜欢在中国烹饪食物,因为我们有这种烹饪技术,并且发明了很多烹饪工具。事实上,我们对这两种烹饪方法,如煮沸,都有更深入的研究和发展,并且我们在煮沸的基础上开发了另一种烹饪方法:炖煮。烹调和炖煮的最大区别是烹调时间。在蒸煮中,我们所有的原料几乎都可以用蒸煮,因为蒸煮是一种恒定的烹饪方法,不像油炸、烧烤、油炸的温度很难控制。

同时,我们也要知道中国烹饪的文化和人口密度是相关的。为了得到更多的食物,在我们的烹饪中,有 " 世界上所有的东西都是我自己用的!" 这就是为什么外国人说我们什么都吃,所以我们会珍惜更多的食物。蒸汽比烘焙或烘焙更省油,而且随着烹饪燃料的长期短缺,自然蒸汽变得越来越普遍。在西方,情况并非如此,所以没有像我们这样的烹饪文化。

现在让我们来看看外国人的问题:" 烹饪在中国非常流行。为什么西方厨师不喜欢这种烹饪方式?" 一些外国人怎么看待这个问题?一个外国人说:" 事实上,当你把鱼放在烤盘里包时,它就像蒸鱼一样,因为里面总是有一些液体。我同意中国的一些清蒸鱼是健康的。即使生姜、大蒜、葱、海鲜酱油和芝麻油在蒸煮过程中被使用,味道也会保持自然和温和。外国人也说:" 我在亚洲很多地方看到了沸腾和沸腾。蒸汽曾被视为在美国创造健康食品的一种方式。我记得上世纪 80 年代,每个人都在蒸,我想很多人仍然认为清蒸食品是好的。西方厨师不喜欢烹饪的原因可能是他们不能再把食物做得漂亮,而且他们的价值没有得到体现。

当然,有些外国人并不认为:西方厨师不喜欢烹饪,有些外国人说:" 事实上,在西餐厅蒸菜是很常见的。贻贝几乎是用密封锅煮的。只有少量的液体被蒸煮。煎鱼的面糊基本上是蒸的,因为油不直接接触鱼。在纸或箔上烘烤的鱼也是蒸鱼的一种有效方法。早在 100 年前,英国烹调书中就有许多烹调菜肴的食谱(既好吃又甜)。

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