无糖苏打饼干,吃起来香脆还养胃,胃不好的一定要收藏!
推味11-09

 

我吃一起东西来,自己都害怕。

前几天推味君一直在吃葡萄,晚熟的葡萄最好吃,现在都 10 月末了,再不抓紧吃难道要等到过年吗?

于是我就一天两串地 " 吃葡萄吐葡萄皮 ",葡萄酸酸甜甜的,吃起来一点都不觉得腻,闲下空来就抱着盆在那吐葡萄皮 ……

结果还没吃几天,口福没享够,胃先受不了了 …… 胃部频频的灼热感,才让我意识到,我葡萄是不是吃多了?

进食过多的葡萄会加重胃酸,我这种典型的记吃不记打,也只有在胃酸的时候想起来。

严重的胃酸需要吃药,那轻微的不适怎么办?吃药吧有点大惊小怪,不管它吧又挺难受。推味君就只好发挥自己 " 药补不如食补 " 的特长,做点小苏打饼干来缓解胃酸吧!

苏打饼干里面有小苏打,是碱性食物,胃酸的时候吃上两片,酸碱中和一下,自然就不会感觉到不适了。

不过,小苏打饼干再怎么说也是饼干,市售的苏打饼干往往会为了追求酥松口感,加好多的油盐糖,这样的苏打饼干哪怕它再能中和胃酸,吃下去也是个负担。

推味君已经伤害过自己一次了,决不能再吃重油重盐的饼干了,(我的胃要是会说话,这时候早就把我骂成筛子了吧)。

所以这次推味君做了奶盐味的全麦苏打饼干,严格精准控制小苏打和盐的含量,也减少油的摄入,通过反复折叠来增加饼干的酥脆感。吃起来既能中和胃酸,也能愉悦自己。(否则做的太难吃,我还不如去吃药呢)

你要准备:

低筋粉 50 克,全麦粉 50 克,黄油 15 克、盐 0.6 克、小苏打 0.6 克、干酵母 1 克、牛奶 50 克。

黄油 10 克、低筋面粉 20 克。

(黄油都要提前室温软化)

— step1 —

把 50 克的全麦粉,50 克的低筋粉过筛装到盆里,放入盐、小苏打、干酵母。(盐和酵母不要直接接触,盐会把酵母杀死的)

用手把黄油和面粉搓一搓,搓成粉油颗粒,搓的时候速度快一点,不要让面粉和黄油长时间的停留在手上,不然油会化掉。

粉油颗粒搓均匀之后,加入 50 克的牛奶(没有牛奶的话,可以用 40 克的水和 6 克的奶粉代替)

揉成一个小面团,盖上保鲜膜放一边醒 20 分钟。

— step2 —

这个时间段我们来做油酥,油酥是让苏打饼干吃起来酥脆的关键,但推味君这个配方油酥的量已经减少很多了。

先把操作台擦干净!!!我这个操作台看起来乌漆麻黑的,实际上我已经把它擦拭很干净了!那些可疑的印记都是大理石的花纹 ……

我们要把软化好的 10 克黄油直接放在台面上。把它用手掌轻轻地按扁。

然后筛上 20 克的面粉。

用手掌在桌面上狠狠地摩擦,把油搓进面粉里。把面粉和油搓到没有干粉为止。

最后得到一个小面团,用保鲜膜包起来,等会用。

— step3 —

这时我们的主面团也醒得差不多了,放在案板上用擀面杖擀成一个长方形。

然后一折三层。

把这个一折三层的厚厚的面团再给擀成超薄的长方形面团。这时候的面团表面比较平滑发亮,这是折叠有面筋的缘故。

这时候可以在面片上放油酥了,我习惯先把油酥擀扁,再铺在面团上这样比较好包。

铺好油酥后,同样的一折三层,把油酥包起来。

然后将包油的面团擀薄擀大,继续一折三层,这个动作要重复两次哦!(因为操作都是一样的,我就不重复拍图了)

— step4 —

最后一次折好擀开后,把薄薄的面片切成方形,用叉子扎出小洞,防止饼干变形。

然后一个一个的放到烤盘上(想吃更酥脆一点的,可以在烤盘底涂一层油)但推味君不说了嘛,如果太油的话,就失去了吃苏打饼干的意义,所以我们什么也不涂,就干烤。饼干里加的那一层超薄的油就够了。

170 度上下火,烤 15 分钟。有热风功能的烤箱就开热风。烤到饼干轻微上色就可以了。

你看,超有手工质感的小苏打饼干就完成了。胃酸的时候来两片,低盐低脂好舒服。

重点是口感超级酥脆,我咬一口给你们看一下。

(嗯 …… 好像有点看不清,没事,听我描述就好了)

饼干断层,层层酥松,酥脆可口,恰到好处的咸咸奶香味,吃着很是爽口,一点都不觉得腻。哪怕是没有胃酸,饿了馋了来两片也是极好的!

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