立冬后,南方人是如何进(防)补(暑)的?
吃货研究所11-09

 

民间有立冬要补冬的习俗,北方吃饺子,南方吃鸡鸭鱼肉。30 ℃高温也阻止不了广东、福建地区的人民以补冬为借口一边大吃大喝,一边纠结:一桌的羊肉炉、四物汤、姜母鸭、麻油鸡、猪脚煲吃不完怎么办?这么热的天 " 补冬 " 会不会流鼻血、中暑 ……

对不起,走错剧场了,广东没有冬天 | @中国天气

01

30 ℃了还要不要补冬

/ 有吃有喝为啥不要 /

有人说广东人立冬会去打边炉(吃火锅)……

但这天实在太热了,吃火锅可能会中暑,大家还是选择煲点汤,吃个西瓜,啃个冰淇淋。

广东人隔壁的福建人有补冬的习俗,就算气温高达 30 ℃,也要冒着流鼻血的风险吃吃吃 ……

02

闽粤地区补冬习俗

/ 姜母鸭、四物番鸭汤、炣饭 /

是什么让闽粤地区的朋友冒着中暑的风险都要吃吃吃呢?

闽南

立冬吃鸭肉 " 补冬 " 是胡建人的传统习俗。尤其是姜母鸭、四物番鸭汤,是闽南地区乃至台湾地区的 " 补冬 " 首选。

姜母鸭起源于福建泉州地区,原料选用正当季的鲜嫩番鸭,加芝麻油、姜母(即老姜,客家人的叫法)煸香后,加入米酒、高汤、香料等小火慢煲。煲好的番鸭色泽红亮,姜母的香气与麻油香、米酒香混在一起,鸭皮微微焦香,鸭肉酥而不烂,再加上似有若无的药材香,一锅热气腾腾的姜母鸭便是闽南人最有仪式感的 " 冬季进补之选 "。

汉方姜母鸭 | 美食天下网网友 秋雨萌萌

除此之外,还有糍粑、糯米粿、肚包鸡、萝卜羊肉煲、清蒸虾蟹等等。

潮汕

潮汕有句俗语:" 立冬食蔗不会齿痛 "。潮汕先人认为在立冬这一天吃了甘蔗(腊蔗),既可以保护牙齿,又可以起到滋补的功效。能不能保护牙齿倒不知道,小时候大人总会让啃甘蔗练牙口,啃掉甘蔗皮的时候总感觉牙齿会崩掉。

甘蔗 | pixabay.com

汕头市的潮阳区和达濠区立冬盛行吃炣饭,煮好的炣饭看起来很像炒饭。将当季的白萝卜、芋头、板栗(潮汕人又叫猴力)和香菇、五花肉、腊肠等食材切成小块,(具体食材看个人喜好)将食材分别炒过,再混合炒至半熟,最后加入到焖煮至半熟的米饭中,拌匀后,盖上锅盖焖熟就可以出锅了,香气扑鼻。

炣饭 拍摄 / 甜筒

今天立冬,所长吃了饺子!你吃了啥?

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桃福买买提
11-09
[微笑][微笑]
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