拼接牛排和原切牛排有什么差别?辨别牛排好坏就用这几招

 

给熊孩子做饭,请朋友吃饭

想经济实惠又颇有情调

超市里的家庭牛排、儿童牛排是很多人的首选

这种速冻牛排,里面配料齐全

做起来很方便

价格基本在 30 元 —50 元之间

而稍微好一点的鲜切牛排

一块的价格基本都在百元

价格相差那么大,味道有什么区别?

评果君购买了 4 款超市里最常见的速冻西冷牛排

又买了一块 688 元 / 斤的鲜切西冷牛排

看看它们到底有什么区别!

一辨:比价格

同样都是西冷牛排

重量也差不多

可是这价格 ......

4 盒速冻牛排的价格基本在 50 元以内

最便宜的浦之灵西冷牛排

甚至二十几元就能买到!

这是不是也忒便宜了点 ......

而最贵的鲜切澳洲和牛牛排

评果君选择了比较便宜的一块,也要 200 多

一比较下来,价格相差确实很大

二辨:看配料

潮香村的西冷牛排

特意标明了斗大的字:整切工艺不拼接

翻看后面的配料表,长长一大串

里面也有六偏磷酸钠这样的食品添加剂

而中和澳亚的厚切西冷牛排

配料表和潮香村的相差不大

但是,大牧汗和浦之灵这两个品牌的西冷牛排

配料表里都标有“卡拉胶”

难道说,它们就是“传说中的”拼接牛排?

相比前面几款

这款鲜切的西冷牛排没有任何添加剂

就只有牛肉而已

三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、卡拉胶

听着很吓人的样子

这里面有什么奥秘呢?

我们来看一下国家食药监局的答疑解惑

重要的概念再说一遍!

原切牛排:指未经任何预处理、直接切割包装的牛肉,一般标签里只有“牛肉”。

重组牛排:指借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品,包括“重组牛排”在内的调理肉制品一般会添加辅料(水、酱油、调味料等)或使用食品添加剂(如卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、六偏磷酸钠等)。

小提示:专家表示,通常情况下原切牛排内部细菌总数不高,不必加热到熟透,“五至八分熟”也可食用。重组牛排由于经预先腌制,或由碎肉及小块肉重组而成,内部易滋生细菌,可能导致产品细菌总数偏高,在食用前应烹饪至全熟哦~

看完稍稍松了一口气

碎肉不等于劣质肉

而在标准规定的限量内使用卡拉胶

不存在食品安全风险

也就是说,我们购买的 5 块牛排中

只有最后一块纯牛肉的是原切牛排

那么,重组牛排和原切牛排还有什么区别?

我们再来看一看!

三辨:看颜值

这 4 款速冻的西冷牛排

无一例外,都长得圆溜溜的

因为经过了腌制

所以它们的颜色不一样

再仔细瞅瞅

好像牛排不同区域的肉质、纹理也都不一样欸

而这块原切牛排,虽然外形不够规整

但很明显是一整块肉

有牛肉自然的颜色和漂亮的纹理

再回过头看看上面 4 块牛肉

确实和这一块长得不!一!样!

四辨:尝味道

这几种牛排的味道如何?

2、30 元的重组牛排和 200 多元的原切牛排

味道上有什么差异?

评果君化身最美小厨娘

每个都来煎煎看!

除了原切牛排以外

其余 4 款都有提供烹饪步骤

烹饪方法基本是一样的

1. 将牛排自然解冻

2. 开大火将锅烧热后转中火放入调味油料

3. 将牛排放入锅中,两面翻煎 2—5 分钟,煎至全熟后放入盘中

4. 将加热好的酱汁浇在牛排上即可食用

评果君买的都是西冷牛排

所以在大口吃肉之前

我们先来看看,西冷牛排的特点

西冷牛排选用的是牛外脊上的肉,含一定肥油,因为在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,所以总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。而且因为脂肪含量比较高,凉了以后咀嚼时能明显感觉到肉里有油。

准备全都就绪

那就赶紧进入吃肉时间!

潮香村

调料包里酱料黄油都很少

牛排吃起来特别嫩

不过周围一圈有筋的地方很难咬动

只能吃出黑胡椒的酱料味

没有肉香味

这款牛排稍微放凉半个小时

肉就会变得很软烂,难成型

大牧汗

配料包里的黄油很多

放在锅里煎的时候特别香

这款牛排比潮香村更厚实、有嚼劲

但作为一个牙口不怎么好的人

评果君觉得筋实在太多

不仅很难切也很难咬得动

吃了一块就会觉得腮帮子疼

牛排整体油脂偏少,比较干硬

中和澳亚

中和澳亚的牛排

给的配料包不仅量少,黑椒味道还很淡

吃起来根本感觉不到牛肉味

咀嚼的时候没有吃肉时那种撕咬肉的 feel~

特别特别嫩,再加上油脂很丰富

感觉一进嘴里肉就要化成一摊油了 ......

浦之灵

不像在吃牛肉

切块的时候感觉不到肉的纹理

筋少、肉比较嫩,都又没有味道

整体肉质很松散,没有嚼头

反正口感就很 bad bad

原切牛排

真是不比不知道

从煎牛排的时候就和上面 4 个不一样

作为牛排,那 4 款煎至全熟也都很软嫩

但这个原切牛排很明显越煎肉质越老

入口有很明显的牛肉香味

肉质有弹性、有嚼头,入口回甘

真的不是那些拼接牛排能比的!

原切牛排,切着有些硬

吃起来有嚼头、有肉香

可是其余 4 款牛排

作为西冷,肉质应该偏硬一些

可它们容易切、吃着特别嫩

调料的味道大于肉香味

再比较一下它们的厚度

5 号原切牛排比其余 4 款更厚实

经过评测,评果君和评测员们都觉得

价格低廉的重组牛排和原切牛排的口感差异很大

这些重组牛排的口感

嫩滑到你根本没觉得自己吃的是牛肉

评果君查看了市面上常见的速冻“儿童牛排”

发现很多都是重组牛排

所以,宝爸宝妈们在给孩子煎这样的牛排

一定!一定!一定!要煎至全熟哦~

你平常喜欢购买这样的“重组牛排”吗?

你觉得和原切牛排的口感有什么差异?

一起在留言区韶韶吧~

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评论
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