如何科学喝牛奶?你想知道的都在这里了

 

了解牛奶食饮的方方面面 / 阅读时间:约 8 分钟

" 一天一杯奶,强壮中国人 "。随着国民经济发展以及热门对高品质生活的追求,牛奶早已成为国民生活必备的营养饮品。

然而大多数人不知道的是:喝牛奶是一个 " 技术活 ",很多牛奶知识不为大家所了解,比如喝牛奶容易导致腹泻?奶皮的营养价值如何?以及小孩能不能喝牛奶等等。

今天优恪君就来聊一聊与牛奶有关的小知识。

牛奶中的脂肪营养价值非常高,其中的脂肪球颗粒很小,所以喝起来口感细腻,极易消化。此外,乳脂肪中还含有人体必需的脂肪酸和磷脂,是营养价值很高的脂肪。

牛奶含有人体成长发育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。组成人体蛋白质的氨基酸有 20 种,其中有 8 种是人体本身不能合成的,它们称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸,这种蛋白质便叫作全蛋白,牛奶中的蛋白质便属于全蛋白。牛奶中蛋白质的消化率可达 100%,而豆类所含的蛋白质消化率仅为 80%。

牛奶中的碳水化合物是乳糖,它的营养功能是提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收,对于婴儿智力发育非常重要。人体中钙的吸收程度与乳糖数量成正比,所以,牛奶喝的越多,身体对钙的吸收就越多。此外,乳糖还能促进人体肠道内乳酸菌的生长,抑制肠内异常发酵造成的中毒,保证肠道健康。乳糖优于其他碳水化合物。

空腹喝牛奶不好!

由于水在牛奶中占较大比重,空腹喝较多的牛奶,稀释了胃液,不利于食物的消化和吸收。另外空腹时肠蠕动很快,牛奶在胃肠通过很快,存留时间很短,其营养成分往往来不及吸收,就匆忙进入大肠,徒走过场。所以,空腹喝牛奶是不符合营养卫生的。许多人清晨喝牛奶,认为这样能将营养成分完全吸收。其实,空腹喝奶会很快经胃和小肠排入大肠,结果各种营养成分来不及消化吸收就被排出体外。

可见,不宜空腹喝牛奶的主要原因有:一是容易导致腹泻;二是吸收的效率不高。因为通过胃肠道的时间太快。尽量把牛奶放在一餐所有食物的最后再喝,这样有利于吸收和提高耐受性。

正确的方法应该是先吃一些食物再喝牛奶。过多的胃酸导致蛋白质变性沉淀,营养不易被肠胃吸收,严重导致消化不良和腹泻。故应配些面包、饼干、点心与牛奶同食。

怎样搭配一顿牛奶早餐?

理想的早餐,应是蛋白质、高热量的膳食,数量不少于全天食量的 ¼。所以最好能改在午睡或晚睡前喝牛奶,可除弊兴利,更好地发挥其作用。如果已经习惯在早餐喝牛奶,也一定要先吃一点其他食物后再喝牛奶,使牛奶在胃肠中停留多一些时间。如果早餐要喝一瓶牛奶,可先吃米或面食 50 克,再加一个鸡蛋和少许酱菜、豆腐干,然后再喝牛奶,使牛奶在胃中与其他食物混合,在胃肠中停留时间延长,有利于其营养成分的消化吸收。由于食物提供的热量足够,消化吸收又较缓慢并充分,使血糖持续较高水平,上午就会精力充沛。

睡前喝牛奶有利于钙吸收

晚餐摄入的钙,睡前大部分被人体吸收利用。睡后特别是晚上零点以后血液中钙的水平会逐渐降低,血钙的下降,促进了甲状旁腺分泌亢进,激素作用于骨组织,使骨组织中的一部分钙盐,溶解入血液中,以维持血钙的稳定平衡。此种溶解作用是人体的自我调节功能,时间长了,会成为骨质疏松症的原因之一。晚上睡前喝牛奶,牛奶中的钙可缓慢的被血液吸收,整个晚上血钙都得到了补充、维持平衡,不必再溶解骨中的钙,防止了骨流失、骨质疏松症,所以睡前喝牛奶好。

牛奶应该如何加热?

" 煮沸的牛奶让我们 80 后回忆起了妈妈的味道!"

讲真,小时候妈妈把牛奶煮沸是因为她不懂营养知识 ……

优恪君曾请教权威专家,据青岛农业大学食品学院韩荣伟老师介绍,只要将牛奶加热到 72 ℃,保持 15 秒,即可将其中的致病菌杀死,这就是所谓的巴氏杀菌。如果将牛奶煮沸,会破坏其中的一些功能性肽等活性成分,营养会有一定程度的损失。

" 现在市场上大部分都是袋装奶和盒装奶,经过了严格的杀菌处理,就更没有必要烧开了。如果不爱喝凉奶,直接用温水隔袋(盒)微微加热即可。" 韩荣伟补充。

奶皮越厚,营养越高。是真的吗?

说到加热,就想到了奶皮。有人说,牛奶的营养都在奶皮里;有人说,奶皮越厚的牛奶营养越高。奶皮里底隐藏着什么玄机?

" 牛奶在加热过程中,会使脂肪聚集到牛奶表面,凝结在一起。奶皮里的主要的成分就是乳脂肪和部分蛋白质,而且这些脂肪与蛋白质暴露在空气中被氧化,不易被人体吸收。现在许多牛奶在加工过程中增加了均质工艺,使奶中的大体积脂肪变成小体积脂肪,不易凝结。这种牛奶在加热后,奶皮会变薄或不出现奶皮。而使用了脱脂工艺的牛奶,加热后也不会出现奶皮。所以用奶皮的厚薄来判断牛奶的营养是没有道理的。" 韩荣伟解释。

牛奶中所含的脂肪会引发肥胖吗?

" 牛奶里竟然有脂肪,我要喝脱脂奶,或者加热后把奶皮扔了 ……"

先别急,其实牛奶里有接近 90% 的物质都是水分,其他部分主要为蛋白质和脂肪,另外还有一些矿物质、维生素等。一天喝一袋(盒)的情况下,脱脂奶比全脂奶差不了多少热量。

而且,在营养方面也是全脂奶也更胜一筹。奶中的许多脂溶性维生素和共轭亚油酸、神经鞘磷脂都存在于乳脂肪中。

从口感来讲,全脂奶喝起来香醇浓厚,而脱脂奶的味道就有点儿 " 薄 ",资深吃货可是一尝就尝出来。

乳糖不耐受怎么办?

世界上乳糖不耐受者不在少数。咱先说说乳糖不耐症是个啥。有的人身体内缺少乳糖酶,在摄入大量乳糖后无法正常代谢,就会出现腹泻、腹胀或腹痛等症状。

关于乳糖不耐受,优恪君咨询了青岛农业大学食品学院范荣波老师。" 绝大多数宝宝刚出生时,体内是有乳糖酶的。断奶后,有些宝宝的身体‘自认为’乳糖酶已经没用了,所以乳糖酶会慢慢减少。以后再喝奶时,就会有乳糖不耐症。如果一直喝奶或奶粉则不会有此问题。" 范荣波表示。

" 中国人多乳糖不耐症的说法也不准确。中国大部分地区属于农业区,那里的人民缺乏‘喝奶锻炼’,乳糖不耐症的情况会多一些;但内蒙古、东北等老牧区的人民 " 发病率 " 较少;而且,现在的儿童从小就接触的乳品,乳糖不耐症的情况也越来越少了。" 范荣波接着说。

乳糖不耐受并不意味着无缘牛奶

目前有四种方法可以帮助到乳糖不耐受症者:

1. 少量多次喝牛奶,每天少喝一点牛奶,并将一天的量分开喝,每次控制在 50 — 100 毫升之间,让肠胃慢慢习惯后再逐渐增加牛奶的饮用量。

2. 避免空腹喝奶,喝牛奶前先进食固体食物或配上主食,将牛奶放在一餐的最后食用,或者在饭后 1~2 个小时喝奶。

3. 选择低乳糖奶,因为在加工和制作过程中,其中的乳糖已经转化,所以说乳糖不耐的人群可以安心食用。

4. 选择酸奶产品,因为酸奶中的乳酸菌分解了鲜奶中的大部分乳糖,可以明显减轻乳糖不耐受者的症状。此外,酸奶中的乳酸还可以有效帮助提高钙、磷、铁、锌等矿物质的吸收率。

今天先聊到这里,了解到这些饮用牛奶的小知识,可以帮助我们更好更健康的饮用牛奶制品。

有关于牛奶的疑问,欢迎大家留言。

- The End -

原网页已经由 ZAKER 转码以便在移动设备上查看

评论
大家都在看
竹笋不光好吃还很萌,你看“竹萌能破坚土”
物种日历  19小时前
松软可口,浓郁的红枣香气,吃了这个一整天都元气满满...
美食画报-豆果网  昨天
山东人家都会的萝卜丸子,外酥里软焦香可口
推味  前天
冬天最方便的滋补美食,一个电饭煲轻松搞定!
拾味爸爸  21小时前
河南历史那么悠久,为什么豫菜无人问津?
国家人文历史  前天
京城 18 碗小锅米线测评,今夜我们都是云南人
马达厨房  21小时前
毛氏红烧肉
美食杰  昨天
重庆,一座3天3夜也吃不厌的美食之城!这个冬天走起
吃喝玩乐IN广州  昨天
本月最满意的中式糕点,没有之一!
上班族的便当  01-17
​这个富二代,做出了亚洲最好吃的蛋挞
玩物志  16小时前