一点都不辣的椒香肥牛,吃了却让我回味三日!

 

今天为大家奉上一道超级简单的椒香肥牛,正适合年底这样加班忙碌的日子。

这道菜刚出锅时,摄影小姐姐就说,欸,这也是川菜?看着一点都不辣嘛!

看来,大家对川菜误会很深啊,总觉得要满满红油,辣得跳脚才配叫川菜。

我今天做的这道,突出的其实是川菜里重要的另一味 —— 麻。

花椒这个东西,很神奇。第一次吃的人,多少会留下点心理阴影。

我小时候第一次吃花椒,就是姑夫逗我,吃下去没一会,就觉得舌头麻麻的,哭着喊着让菜妈救我。

但舌尖那一阵酥麻过后,你又会迷之想再尝试一口。

和辣椒的辣一样,花椒的麻,其实不算是一种“味道”,而是触觉。舌尖上会留下微微的颤动,跟过电似的,有点小难受又有点小刺激,矛盾得很。

但是舌尖那一阵嗞嗞的酥麻过后,就忍不住想尝试第二次。

这道菜在川菜里,正常是用五花肉,我做了改良,换成了更易熟的肥牛片,操作起来更简单。

肥牛下锅稍稍汆烫就熟了,团成了一个个可爱的小卷。

我还加了嫩豆芽垫底,酸豆角提味,滋味更好。

出锅之后再撒上一小撮花椒和麻椒,用热油一激,香味就活了。

我用到的花椒和麻椒,是这道菜的核心味道所在。

花椒香味浓郁热烈,能提香辟腥,和牛肉是绝配;而麻椒的酥麻口感更加刺激和持久。建议两种都要配齐,不能少。

(怎么区别花椒和麻椒?文章最后会给到小 tips,注意看)

简单又下饭的快手川菜,食材也不复杂,要不,今晚就做起来吧。

- 椒香肥牛 -

BGM:屋顶月光 - 염소 4 만원

[ 食材 ]

肥牛卷 350g 泡豇豆 200g 二荆条 2 个 小米椒 3 个

绿豆芽 150g 麻椒 2g 花椒 2g 生抽 10g 白醋 5g

盐、糖各一小撮 姜 5 片 葱白

[ 步骤 ]

1. 二荆条、小米椒切圈,姜切片,葱白切段,泡豇豆切段,备用

2. 锅内无水无油,小火将豇豆煸炒 1-2 分钟,去除涩味后,盛出

3. 起锅热油,放入一半的花椒和麻椒,小火炒出香味,再加入葱段、姜片炒香

4. 加入热水,烧开后继续煮 5 分钟,捞出葱姜花椒麻椒

5. 倒入豇豆,加生抽、白醋、盐、糖调味,水煮开后继续煮 2 分钟

6. 加入豆芽,煮至断生后,和豇豆一起捞出垫入碗底

7. 下肥牛卷,煮至肉变色后即可捞出,铺在豆芽上面(方便去腥,这里也可以加点料酒进锅)

8. 撒上辣椒圈和麻椒、花椒,淋上热油就可以享用啦

辣椒圈、麻椒、花椒的用量根据个人喜好适量添加

如果想要花椒、麻椒更出味,也可以在烧热油时一起下锅小火炸至变色再淋

做这道菜,我最爱的就是最后这“呲啦”一下浇上热油的时刻,花椒的香气被完全激发出来,销魂!

夹上一片肥牛,入口嫩滑中带着微微的辣和诱人的酸,而后舌尖的酥麻催着你赶紧夹第二片。

来,擦擦口水,下厨之前,先看看菜菜为你准备的要点吧 ~

要点提示

如何区分花椒和麻椒?这算是一个非常宏大的课题了 ··· 之前菜菜也研究过,打算做个干货给大家,这里就先简要讲讲。1. 颜色。

简单粗暴来分的话,花椒是红色,麻椒成熟后为深绿色,我们一般买到的是晒干的棕褐色。

2. 味道。

花椒有浓郁的辛香味道,麻椒果皮有一点特殊的味道,不香,所以也被称为称 " 臭花椒 "。口感上,麻椒的麻口感觉更重更持久。

如何挑选花椒?

行家手法总结起来:眼手鼻口,要点在颜值,气味,口感,手感。

眼看颜值:果粒要大小均匀,果色要纯正均匀,果形要睁眼饱满,油胞要大粗密。

手看手感:干手搓,有扎手感,沙沙响,则晒的好;湿手搓,不粘手,则没有添加剂。

鼻看气味:香气要浓要正,没异味怪味。

嘴看麻味:干嚼一颗,看麻味上得快不快,猛不猛,留的久不久。嗯 ·· 这个比较刺激,非战斗人员谨慎尝试。

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