什么才是真正的米饭杀手?每一样菜我都能吃三碗饭!

 

米 饭 杀 手 1 月 9 日

四道极品下饭菜

还请备足白米饭

最近,各路网友针对 " 什么菜才是真正的米饭杀手?" 这一问题展开了激烈讨论!

有的人觉得这道题太难啦 ~~" 对我这种爱吃米饭的人,什么菜都是米饭杀手,就着空气都能吃两口。" 对于这种回答贝小煮的心情是佩服的 ......

还有网友借用奶奶常说的话 " 臭鱼烂虾,米饭冤家 " 来回答这个问题,不得不说这句话说得好像很有道理的样子。

当然,一些经典的美味家常菜也爆炸袭来,西红柿炒蛋、青椒土豆丝、麻婆豆腐、猪肉炖粉条、酱茄子、宫保鸡丁、鱼香肉丝 ...... 多到数不过来。

答案太多,没有对错。今天贝小煮也跟大家分享几道下饭菜,有地方特色,也很家常,希望合你胃口 ~

油面筋塞肉

★上海菜的浓油赤酱法则在海派妈妈的手中传承至今,让人惦念的就是那一口又香又软的油面筋塞肉,最后连一片菜叶都不舍得放过,那饱饱地吸足了滋味的菜心,一定是最抢手的。

用料

——

油面筋 15 个 · 猪绞肉 30g

香葱 2 棵 · 老姜 10g · 油菜 300g

盐 1 茶匙 · 姜粉 1/2 茶匙

白砂糖 3 茶匙 · 黄酒 2 汤匙

生抽 2 汤匙 · 老抽 1/2 汤匙

白胡椒粉 1/2 茶匙 · 蚝油 1 茶匙

芝麻香油 1 茶匙 · 油 1 汤匙 · 八角 1 枚

步骤

1/ 油菜择去老叶洗净控干。香葱 1 棵切成葱花,1 棵打结。老姜切片。

2/ 猪绞肉中加入葱花、姜粉、1 汤匙黄酒、1 汤匙生抽、1 茶匙白砂糖、白胡椒粉、芝麻香油和 1/2 茶匙盐搅拌均匀,一遍逐次少量的加入冷水,一边按一个方向不停搅拌,直到肉馅上劲。

3/ 在油面筋上用筷子戳个洞,然后用筷子头在油面筋里搅动一下,为填肉馅准备好空间,将调好的肉馅从小洞中塞入油面筋。

4/ 用炒锅加热 1 汤匙油,五成热时放入八角、老姜煸香,然后放入面筋,烹入黄酒,加入老抽、热水、白砂糖,投入葱结焖煮 20 分钟。

5/ 放入油菜后加入盐和蚝油大火收汤至油菜入味即可。

长豆角烧茄子

★湘妹子不怕辣,从小就锻炼出来的辣性格,靠的就是湖南妈妈的辣椒菜。长豇豆烧茄子,越是家常越好吃。

杭茄 2 条 · 长豆角 10 根

蒜 5 瓣 · 姜 5g · 猪绞肉 50g

剁椒 1 汤匙 · 白砂糖 1 茶匙

生抽 1 汤匙 · 料酒 1 汤匙

油 200ml(实耗 2 汤匙)

1/ 长豆角洗净去掉两头,切成寸段,茄子洗净切成粗条。葱姜切碎。

2/ 炒锅中注入油,加热至 7 成热,调成中火,加入蒜头和茄子,炸至茄子变软,捞出控干。然后再放入长豆角炸至表面微微起皱,捞出控干。

3/ 重起锅,留底油,大火加热至微微冒烟,放入葱姜末和剁椒煸炒出红油,放入肉末炒散。

4/ 锅中调入料酒、生抽、白砂糖翻炒均匀,然后放入处理过的茄子、长豆角、蒜翻炒均匀即可。

蒜子烧肉

★俗话说肉里不放蒜,营养少一半。有了蒜的帮衬,这红烧肉就更香浓了。

五花肉 1000g · 独头蒜 8 粒

干红辣椒 4 个 · 老抽 20ml

冰糖 10g · 盐 5g · 油 30ml

1/ 五花肉冲洗干净,切成稍大一点的块。蒜剥去蒜皮。

2/ 锅中热油,下入肉和冰糖同炒,炒到肉皮变黄时加入热水没过肉块,煮开后淋入老抽,转小火炖 30-40 分钟,加入大蒜。

3/ 接下来放入盐,干红辣椒,转中火继续炖至软糯后大火收汁,不停翻锅,使汁均匀地裹到肉块上就可以出锅了。

湘味小黄鱼

★小黄鱼你可能只知道炸着吃的方法,现在多了一个湖南的经典菜式,没有比这道菜更下饭的了, 即使在最炎热的季节,这道菜都能消灭一大碗米饭。

小黄花鱼 500g · 盐 15g

老抽 15ml · 黄酒 30ml

油 500ml(实耗 50ml)· 葱 1 根

姜 100g · 蒜 6 瓣 · 西红柿 3 片

剁椒 100g · 糖 3g

1/ 小黄花鱼去头、内脏,清洗干净,之后擦拭去水分,备用。葱切成葱花,姜切成小丁,蒜切成片状。

2/ 小黄花鱼用盐、老抽、黄酒腌制 15 分钟。

3/ 火上坐锅,放油,烧到 6 成热,将腌制好的小黄花鱼放入其中中火煎炸至焦黄,捞出控油,备用。

4/ 锅再次坐到火上,留底油 15ml 左右,7 成热时放入姜蒜和剁椒煸炒出香味,之后放入西红柿,继续煸炒,直到炒出红油为止。

5/ 倒入炸好的小黄花鱼,将小黄花鱼慢慢翻过来,倒入水,直到水稍稍漫过为止。

6/ 点入白糖,转大火,盖盖焖烧 3 分钟,期间要注意翻动,注意不要糊锅。

7/ 出锅前可以适量放入香葱,这样菜肴更有看点。

Tips:

炸小黄鱼要中火来炸,火太小了容易黏锅,火太大了会崩。

西红柿是这个菜的一个亮点,融合了酸辣的口味于一炉。

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