娃娃菜、大白菜傻傻分不清楚?那你可能吃了“假”娃娃菜

 

娃娃菜是我们餐桌上常见的食材,吃起来也清爽鲜嫩,老少皆宜,很受人们喜爱。不过,相信有许多朋友超市里买菜的时候总是分不清楚娃娃菜、大白菜。有传言说,娃娃菜是没有长大白菜;也有传言说娃娃菜不是白菜。今天美胖就来给大家普及一下有关娃娃菜的知识。

首先,娃娃菜不是白菜!虽然它有酷似白菜小时候的外形。从严格意义上来说,娃娃菜是白菜的一个变种,但绝对不是转基因食品。娃娃菜在外观、口味和营养价值上还是和白菜有许多区别的,而且娃娃菜的价格也要比白菜贵上许多。在外观上:白菜要比娃娃菜大很多,差不多是其四到五倍。另外,白菜的菜心由于身居白菜里面,长期得不到太阳照射,所以通常呈黄绿色,而娃娃菜的菜心一般呈嫩黄色。在口感上:娃娃菜要比白菜细腻许多。在功效方面:娃娃菜和大白菜大致相似,不过娃娃菜胜在微量元素比白菜含有的更丰富和更多。而且又因为其吃起来脆甜鲜美,所以赢得许多人的青睐。

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干锅娃娃菜

图文 | 小董妞 @厨房

娃娃菜 4 颗(我的娃娃菜很小,约有 200g)五花肉 100g 小米辣 2 个青尖椒 2 个小葱 3-4 根(靠近根部部分)大蒜 3 瓣生姜 2-3 片老抽适量生抽适量盐适量糖适量油适量

1. 原料如图,生姜只用了一部分。
2. 娃娃菜切去一点根部,一片片洗净,放开水中焯水一分钟,捞出后控干水分备用。
3. 五花肉切片(冷冻后会比较好切),小葱切葱花,生姜切丝,大蒜切片,小米辣切成辣椒圈,青尖椒切成约 1 厘米的段备用。
4. 炒锅上火,加入适量油。
5. 油热后下入五花肉煸炒至出油,边缘微微卷起,出来肉香味。
6. 放入葱姜蒜和青红辣椒翻炒出味。
7. 加入适量的老抽翻炒上色。
8. 放入娃娃菜,翻炒片刻。
9. 调入适量的味极鲜,盐和糖,翻炒均匀即可出锅~

小窍门:

1、娃娃菜焯水 1 分钟就好,回锅翻炒也快速翻炒出锅就好,保持娃娃菜稍微脆嫩的口感比较好吃。

2、五花肉冷冻一下比较好切片。

3、家里有干锅的,炒好以后放干锅上,点上固体酒精吃起来更爽,哈哈哈ヾノ≧ ∀ ≦ ) o!

4、小葱用靠近葱白的部分就好,叶子炒了软塌塌的影响美观。

● ● ●

蒜蓉粉丝娃娃菜

图文 | JU 家小厨房

娃娃菜 1 颗粉丝 1 卷大蒜 1 头小米辣 1 个葱 1 颗鸡精 1 匙盐适量白糖 1 勺生抽 2 勺

1. 准备所需食材。
2. 娃娃菜洗净切成四瓣(顶部不要切断)。
3. 葱、蒜、小米辣混合剁碎备用。
4. 粉丝用温水泡软备用。
5. 锅中加比平时炒菜多一些的油烧至三成热,放入剁好的蒜蓉炒出香味。
6. 加适量水,放生抽、白糖和盐调味煮开。
7. 把粉丝铺在盘底摆上娃娃菜后,用勺子将煮好的料汁浇在上面,入蒸锅蒸 10 分钟左右即可,为使成品更加美观,出锅后可再点缀些小米辣和葱花。
8. 成品图。
9. 成品图。
10. 成品图。

娃娃菜的大小直接决定着蒸制时间的长短,一般小颗的娃娃菜 10 分钟就足够了,大的话可以适当延长两分钟,但也不宜时间太长,蒸的时间太久菜就变的过于绵软,影响口感。

上汤花蛤娃娃菜

图文 | 尖尖 _ 实验室

娃娃菜 100 克花蛤 250 克胡萝卜 30 克香葱 1 根姜丝 3 克水 2 碗盐 1 茶匙

1. 花蛤浸泡好洗净泥沙。
2. 娃娃菜洗净撕成小片,胡萝卜切小块。
3. 姜去皮切丝、香葱切葱花。
4. 热锅,下油爆香姜丝。
5. 加入胡萝卜翻炒片刻。
6. 加入两碗左右的水煮沸。
7. 水煮沸后加入娃娃菜。
8. 娃娃菜断生后,加入花蛤。
9. 煮至花蛤开口,加入盐调味再煮 1 分钟关火即可。
10. 出锅装盘撒上葱花。

娃娃菜粉丝煲

图文 | 斯佳丽 WH

五花肉 50 克娃娃菜 1 颗红薯粉丝 1 把红辣椒 1 个小葱 1 根葱姜蒜 3 瓣料酒 1 勺酱油 1 勺油适量盐适量

1. 准备好原材料, 红薯粉丝提前泡软。
2. 热锅凉油, 将五花肉片放入里面煸炒。
3. 将五花肉油脂微微煸炒出来, 五花肉表面微微发焦时加入葱姜蒜进去翻炒。
4. 大料爆香后加入适量的料酒烹一下,收干后加入酱油翻炒。
5. 翻炒上色后加入泡好的粉丝进去翻炒。
6. 再倒入适量的高汤进去烧煮。
7. 放入娃娃菜进去翻炒。
8. 娃娃菜微微发软后加入适量的盐等调味。
9. 最后出锅前加入红辣椒翻炒均匀即可盛入煲中, 表面撒上小葱末。
10. 端上桌了。

1、红薯粉丝要提前泡软备用。

2、五花肉一定要将油脂煸炒出来,这样炒的菜更好吃, 而五花肉吃起来也不腻。

3、粉丝特别吸水,因此再炒制过程中加入点高汤;(如果没有, 就直接加入水)。

4、注意掌握火候,不要炒的时间过长,让粉丝煮糊或者碎了。

炝拌娃娃菜

图文 | 食趣菜菜屋的屋

娃娃菜一棵干二荆条辣椒 20g 柠檬半个白糖适量酱油适量熟芝麻适量盐适量

1. 提前将原料准备好。
2. 娃娃菜清洗干净切成细丝;柠檬对半切,干辣椒切成丝待用。
3. 锅内倒油烧热后将油浇在切好的干辣椒上炝出香味,碗内倒入适量酱油、白糖、盐调味汁,挤上半个柠檬汁搅拌均匀,把娃娃菜、辣椒油、熟芝麻和调好的味汁拌匀即可食用(是不是够简单呢)。

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