一碗菌香油泼米线,催加班的人儿缓缓归

 

菜谱来自“一坐一忘”的行政总厨石军峰老师,这道米线可是总厨自创的一道美味。

据说,石大厨某天深夜加班,回家路上总会经过一家油泼扯面的小馆,每每吃完总有一阵爽辣的满足感。当他再回到自己的厨房,就以手边顺手的食材,云南野生菌和米线创意了这道菜。

关注我们公号的你,有福了,我们把这碗米线的菜谱也细致地记录下来,供大家参考!

INGREDIENTS

菌香油泼米线

- 材料 -

新鲜米线 100 克

新鲜豌豆尖 10 克

菌料 100 克

细辣椒面 5 克

花椒面 3 克

蒜末 15 克

肉杂酱 一勺

METHOD

菌香油泼米线

1. 把自己喜欢的菌撕细丝加蒜丝、美极鲜炒香。

2. 调制汁水。(生抽 200 克、陈醋 250 克、美极鲜 100 克、盐半勺、白糖半勺)

3. 备好肉杂酱。(猪肉末、黄酱、辣椒面、蒜末一起炒香即可)

4. 在碗里加不锈钢勺一勺半调制好的汁水。米线烫软放入碗里。米线上面,放上烫好的豌豆尖、肉杂酱、炒好的菌丝、花椒面、细辣椒面、蒜末。

- 此处敲黑板 -

米线可买云南米线

买回后先泡发,用沸水煮熟捞出后过凉水,晾凉后放入冰箱备用。

做油泼米线时,将已煮熟的米线按照食用的量再过一次沸水后捞出即可。

5. 锅烧热油炝在蒜末、辣椒面、花椒面上即可。拌好后就可以吃一顿香香的油泼米线了。

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