便利店的寿司是怎么生产的?果然是缺少灵魂啊!

 

寿司作为日本最被世界熟知和认同的美食输出,早就成为一种文化符号了。但最早的寿司,只是一种保存鱼肉的方式 ...

现在我们一想起寿司,脑子里不自觉就会出现寿司店的老师傅,在娴熟的动作中带着虔诚地用手把米饭握成小块、抹上山葵、铺上鱼肉、使劲一捏 ...潜意识里,好像不管是回转寿司还是贵寿司,都是手艺人的手工出品,独一无二。对!就像寿司之神的图这样↓↓↓

然而!今天!我!居然!找到!一条!没有灵魂的!寿司!制作!流水线!

这条毫无灵魂且惨无人道的流水线,是冰岛的一个捕鱼小镇,专门做冷冻寿司,然后输出到欧洲各国给歪果仁吃的寿司 ...(听起来有点惨兮兮的 ... 授人以鱼不如授人以渔啊!外国的朋友!)

手握寿司

开始今天的流水线 ~ 先从最常见的   Nigiri(握寿司)说起,这可以说是知名度最高的寿司了,就算是在手机的输入法中输入「寿司」两个字,都会立刻跳出来这个 。

鱼料预备

寿司鱼料多用深海鱼,什么蓝鳍金枪鱼、三文鱼,甚至是鳕鱼,因为海鱼相对河鱼来说,寄生虫的危险小多了。

把刚打捞来一条条新鲜的鱼(已经被渔夫剖腹过),放在传送带上排好队,齐齐整整一家人 ...

滚动的圆锯轻轻松松就把鱼头们砍下来,简直是最形象的断头台 ...

剖开的鱼腹超下,鱼背朝上,送入切割鱼肉的流水线。

圆锯沿着脊椎骨,就把鱼肉分剖两边,给切下了。

接着鱼皮朝下,朝上的就是晶莹雪白的鱼肉了,这里是鳕鱼!

之后是手工环节查漏补缺,在发光的案板上会切去鱼肉的边边角角和瑕疵部分。

之后再进行集中清洗 ~

煮米饭

寿司米饭选用的是圆圆短短的珍珠米,煮熟后会更有粘性。

重要的是!寿司饭被叫做醋饭,是要加入一定量的醋来提升风味,再加入糖水去来中和酸味,有讲究的店还会加入昆布浸过的水来提鲜。(划重点了啊!每个店都有自己的秘方,小可爱们!)

机器旋转寿司米饭,还有个很神奇的是锅,会把米饭和调料都放在大转筒里旋转混合均匀。

切鱼环节

切鱼环节还是以人工居多,像这位切鱼奶奶外号可能叫做 " 某十克 ",或者 " 某一刀 " ……一刀下去,三文鱼片正正好是 10 克。请不要管这个秤有没有小数点,一克以内的差距我都可以接受!

米饭压模

下图是一个代替了具有十年功底的寿司师傅的握寿司机器。底下有个凹槽,上面模具一压,就形成了一个手指饼干一样的米团子。

注意看!wasabi(芥末)  都已经被放进其中了。

来个全景,工人会把预备好的米饭团子集中放在一起,送去铺鱼肉。

在米饭上放上一片鱼肉。流水线里的 " 手握寿司 " 就这么做好了 .. ……

平时吃握寿司,用筷子夹着很容易散,所以干脆用手拿,鱼面朝下,蘸点酱油,再鱼面朝上送入口中,啊呜一口下肚 ... 鱼肉的肥美,芥末的辛辣,酱油的鲜香,还有米饭中略带的酸,完美组合在一起 ... ( ¯﹃¯ )

太卷寿司

接着是 Maki 太卷,就是我们日常认为的寿司样子。中学的时候学校门口会有卖。拿个下图这样的竹帘子做的。

对机器制作来说,一开始的制作米饭都一样,只是多了这个旋转、殴打、把煮熟米饭弄散的环节。

流水线的底部是铺好了一层海苔的,再把米饭薄薄铺上一层,最后人工放上略带甜味的鸡蛋条——玉子烧,层次分明的先做好 ~

之后给料管加入酱料,例如虾酱、沙拉酱,或者是蛋黄酱。

这次的太卷是做成方形的,看下图的机器是两边海苔沿着一个 U 型往里面压型收拢。因为这个定型过程有些长,这里我用了 4 倍速加快。

出来的就是这么一个黑黝黝的长方体,看起来好像并没有食欲 ... 但是切开了就是 " 哇!好饿!"

我已经很想要买这样一台机器了……

加海苔寿司

握寿司有时候会用一条海苔进行缠绕包裹,除了美观(显得物料丰富,瘦子系腰带会显胖)以外,还能固定上面的鱼料。

速冻环节

量产好的寿司都会进行速冻,把寿司搞成便利店冷藏柜常见食品 ...(突然就不高级了 ...)

12 分钟的零下超低温速冻,米团子和虾都冻得结结实实。(看起来更加觉得不高级了 ...)

化冻前后

但是机器制作好的寿司化冻后,就是春天了!放在便利店里,我等上班族买得可欢乐了!

等等!Cast 还有话说

机器制作寿司,看是看完了 ... 我还是想说,不是手握出来的寿司,是没有灵魂的!(今晚我就是那只灵魂怪了!)

校对:Cast +   江小丧

文中 Gif 截取自 HOW IT WORKS - Episode 4 - Sushi、Discovery《How it's Made》S15E12、YouTube 博主 Simon and Martina 的《Saito: The Sushi God of Tokyo》

本文经授权转载自公众号:

有趣的制造(id:MadeWithFun)

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