可爱美味小猪奶黄包,新一年猪事顺利

 

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外形参考自 ins 的 @wanwantea

嗯,其实 …… 今年春节,我要做一桌年夜饭,给很重要的人吃。

心情比高考还紧张 ⁄ ( ⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄ ) ⁄

紧张归紧张,搞不定一桌年夜饭还算什么英雄好汉?年菜的菜单,我提前一个月就定好了,想做一点不一样的,还预先模拟了一下

给你们隆重介绍一下我的这桌菜。

中间的是黄金藤椒鱼,不仅年年有余,而且金玉满堂。先吃鱼片,汤可以拿来涮火锅吃,我还准备了牛肉片,莴笋,金针菇,都是些适合金汤锅底的料,越煮越鲜。有个咕噜咕噜冒泡的锅在中间,我觉得会比较有幸福感。

左上角是鲜肉福袋,寓意都在菜名里。既漂亮又好吃,满满的肉馅,咬一口会流出肉汁。

左中是珍珠丸子,愿新年的每一天都过得如同珍珠。里面藏着弹滑的虾肉,非常惊喜。

上面那个用锡纸包的,是蜜汁棒棒翅,吃过的小孩就没有不爱的,几秒就能啃完一根,而且还有祝福成绩棒棒的含义。

没有年糕的新年是不完整的,右中的是红豆年糕,寓意步步“高”。吃起来绵软中带有嚼劲,甜味非常温和且不腻,一不小心就停不下来。

右上是最后的点心,也是我今天要教的 —— 小猪奶黄包。

这个菜谱你们值得仔细看,因为试做了很多遍,才终于做成下面可爱又好吃的样子。

毕竟是猪年,忍不住就想做一些可爱的 ,撕开里面是男女老少都为之疯狂的奶黄馅,简直太适合年夜饭的餐桌了!

可爱的外形,松软的面皮,让人爱不释手。撕开后,混合黄油的奶味浓郁扑鼻,入口又柔软细腻。哪怕已经吃得很饱了,遇到这样的可爱的包子,也还能再塞两个。

啊,忘了说寓意了 ——

祝你“珠圆玉润”!

▲酥饼:珠圆玉润这种祝福,我一点也不想要。

步骤

- 奶 黄 馅 心 -

1、将 55g 奶粉、50g 黄油、100g 白砂糖、30g 吉士粉、20g 澄粉、2 个鸡蛋和 130g 水混合后,搅拌均匀呈面糊状。

* 注:这个配料能做 30+ 份,吃不了会剩,但量少了下一步就不容易蒸,做多的可以储备着。

2、沸水上锅蒸 20 分钟,每过 10 分钟开盖搅拌均匀。

3、取出蒸好的奶黄馅,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏。

4、将冷藏好的的馅心,均分为 15g 一份,共 10-12 份,搓圆备用。

* 注:剩余的馅心放在保鲜盒中冷冻保存,下次使用时放在冷藏格里解冻就行,可以用来做糯米糍、汤圆、面包的馅心。

- 面 团 制 作 -

1、将 120g 水、6g 酵母粉和 30g 糖混合成酵母水备用。

2、300g 低筋面粉中加入 4g 泡打粉和 6g 猪油,分多次加入酵母水和 50g 牛奶,搅拌成雪花絮状,倒至桌面,揉和成面团。

3、用擀面仗将面团擀长,一折三,封口朝上,再次擀长,重复次动作,将面团表面擀光滑,将面团卷起,揉成团,室温醒发 10 分钟。

4、将第一次醒发好的面团搓条,分成 12 个 40g 等份的面团。

5、包馅儿:接着将 40g 的白面团擀成饼状后,放入 15g 奶黄馅,包成包子的形状,反过来放在操作台上。

- 粉 色 面 团 -

1、取 80g 面团加入一小撮红曲粉,揉成光滑面团备用。

* 注:调色的红曲粉要少量多次的加,不然小粉猪就变成大红猪了。

2、把中等大小的裱花嘴压成椭圆形,粉色面团擀成薄薄的面皮。用裱花嘴刻出猪鼻子的样子,再用牙签扎出两个猪的鼻孔。

3、将剩下粉色面皮切成 1.5 厘米宽的面片,再切成正方形,再对角切成三角形,再将三角形窝起来做成猪耳朵。

4、将剩下的粉色面团搓成细细长条用来制作猪尾巴。

5、将猪鼻、猪耳朵、猪尾巴,蘸水戳在包子的相应位置。

6、全部做好后,室温醒发 20 分钟。现在看着粉色有点艳,放心,蒸过后粉色会变浅的。

7、火力调至大火沸腾后,上蒸笼,蒸 12 分钟。再关火焖 3 分钟。

* 注:关火后一定要再焖 3 分钟,这是成型很关键的一步;冬天也可冷水时就上锅蒸,待水沸腾后蒸 12 分钟,可以帮助包子醒发的更好。

8、出锅变温后用黑色食用色素加水搅拌均匀,用牙签或小毛刷蘸上,画上猪的眼睛。

小猪奶黄完成!

撕开 ~ 趁热吃!

我那桌年菜的其他菜式

我也会之后逐一教的!

后面几天的推送,都要来看哦:)

原网页已经由 ZAKER 转码以便在移动设备上查看

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