现代快报讯（记者 毛晓华 文 / 摄）逢年过节，泰州最具特色的礼物，莫过于 " 三麻 " 了，坊间流传着这样一首民谣：泰州人送礼三件头，麻饼麻糕香麻油，千里送鹅毛，礼轻情意重。

清代，泰州是 " 扬郡八属 " 会考之地，逢大考之年，来泰州考秀才的学生，临走时，总会捎带些泰州的 " 三麻 " 回去。1956 年，梅兰芳大师返乡祭祖演出，连演 6 天分文未取，演出期间曾用麻饼作为演出时的点心，招待八方来客，临别时，家乡人民赠他的礼物只是泰州 " 三麻 "，由此可见 " 三麻 " 在泰州人心目中的地位。

作为三麻之一的泰州麻饼始创于清同治年间，原来有甜、咸，香辣三种味道，至今已 100 多年历史。

今年 62 岁的全拯，21 岁时进入国营功德林素食老店学徒，学做麻饼， 很多人学着学着就放弃了，唯独他守着这门老手艺，这一守就是 40 多年。

随着人们生活水平的提升，全拯也对麻饼的品种口味进行了改良，有葱油、麻辣、野菜、糖、肉松等，这样既满足了各种人群的口感，也保证了更多的人喜欢这一传统特色。

全拯告诉现代快报记者，麻饼的原料是发酵好的面团，将油酥和面团一起和，横卷成条，而加入油酥会让整个饼吃起来酥脆可口。

他说，麻饼的制作过程其实不难，普通百姓在家也能做，揪取一小面团，拍扁，包上馅料，然后将面饼擀成巴掌大小的椭圆形或圆形，再将擀好的面饼一面刷水，蘸上扁盘中的芝麻，即成麻饼。

现代快报记者在现场看到，全师傅操作极其迅速，短短十几秒钟就能做好一个麻饼。

麻饼的最后一道工序是煎，只见全师傅将麻饼一个个在锅中摆放整齐后，在最上层浇上一层香油，随后盖上锅盖，静候麻饼出锅。

" 每次到这附近都会特意带些回去送人。" 市民张女士说，全师傅的这个店铺不但是中华老字号，1 块 5 一个的价格也多年未变，每次等候时闻到空气中弥漫着的浓浓芝麻香气，就忍不住先吃上几个大块朵颐一番。

现代快报记者获悉，如今功德林麻饼是泰州海陵区非物质文化遗产，全师傅也是非物质文化遗产——功德林麻饼的代表性传承人。

因种种原因，泰州城内做麻饼的摊位已经不多，但全拯仍在坚持。春节期间，他每天都要卖出数百个麻饼。

全拯说，自己如今做麻饼更多的是源于发自内心的热爱。" 泰州麻饼已经有 100 多年历史，是泰州人自己的味道，我觉得有义务把它传承下去。"

（编辑 高霞）