吃货研究所 02-12
怎样的闽南味,居然能让广东人对满大街的福建人视若无睹?

 

熟悉吃货研究所的伙伴们应该知道,所长去年入手了两枚实习生小姐姐,她们一个来自福建,一个来自广东,而且相邻而坐

春节放假前,来自泉州石狮的福建小姐姐邀请广东小姐姐过年时一起去石狮的城隍庙老街逛吃。广东小姐姐表示自己看到满街的福建人闽南小吃,真的是两眼放光、口水直流 …… 到底是什么样的闽南美食这么馋人呢?

01

肉丸、肉羹

在城隍庙老街上逛吃,你很难不被卖鱼丸、肉丸、肉燕、鱼羹、肉羹的店所吸引。

拍摄 / houerei

闽南几个城市临海,渔业发达,鱼、虾等海鲜是闽南人餐桌上的主角。但普通的煎炒烹炸已经不能满足闽南人对于海鲜的热爱。于是各种手工加工而成的鱼丸、肉羹随之而生,既有肉的鲜味,口感或滑嫩或 Q 弹,让人欲罢不能。

现煮现卖的鱼肉羹、鱼丸 拍摄 /houerei

“肉羹”是将肉分切、经过捶打使肉纤维松散后再裹上地瓜粉(红薯淀粉)的一类肉制品的统称。在闽南,比较出名的是鱼肉羹牛肉羹

牛肉羹 摄像 /houerei

细细的姜丝是牛肉羹的标配,入口后牛肉滑嫩,吃起来肉质却劲道不松散,汤是薄芡勾的,鲜香柔滑。

02

润饼

润饼,与春卷类似。润饼皮是由面粉加水以后反复搅拌做成的面糊团做成的。摊润饼皮时,将面糊团抓在手中,在炙热的铁板上绕一圈,迅速提起,待到饼皮四周卷起时揭下来,就是一张薄薄的润饼皮。

制作润饼皮 拍摄 /houerei

润饼有咸有甜,包料也是丰俭由人。咸的润饼里面一般会包上海苔碎、花生麻粩、香菜和润饼菜。润饼菜是现炒的,豆干、猪五花、胡萝卜、豆芽、卷心菜、煎蛋、海蛎、虾仁 …… 都可以切丝或切碎之后炒熟加入。

将润饼菜与其他配料用饼皮包好 拍摄 /houerei

麻粩其实就是花生碎和糖做成的,包在润饼里时,一般都会压碎,所以也可以用直接撒上花生糖。

将棒状的麻粩压扁 拍摄 /houerei

花生的坚果香、白糖的清甜加上润饼菜的油润,还有海苔、海蛎、虾仁的鲜香 …… 别看包起来那么大一个,却是怎么也吃不够!

润饼 拍摄 / houerei

03

阿凸芋圆

这种芋圆并非芋圆奶茶里面的芋圆,而是用芋头搓丝,与地瓜粉混合后做成面皮,在里面包上猪五花、干香菇、蛏干、虾米等炒制成的馅儿,然后上锅蒸熟。

芋圆 拍摄 /houerei

芋圆冷了之后外皮会变硬,所以一定要吃刚出锅的。来到店里,报上要吃的个数,老板掀开蒸屉,按数叉出,浇一小勺骨头汤,再加上一大勺花生芝麻糖和特制的甜辣酱。咸甜相合,带一点点辣,外皮软糯、内馅儿既有猪油的油润、又有海味的鲜香。

04

满煎糕

满煎糕,闽南人的“松饼”。外皮是面粉糊发酵而成的,煎完放凉后,柔软、有谷物香,又十分有韧性。内馅儿是用花生碎、芝麻糖和冬瓜糖做成的,十分香甜。

皮柔韧、馅儿香甜的满煎糕 拍摄 /houerei

05

花生汤

城隍庙往西南走,在一个废弃的三层小楼底下是一片小吃摊,这里不靠本地人很难找到。一个小摊、几张桌椅,大白天也需要点着几盏灯泡才能不显得昏暗,就像老电影中的场景。

这里原本是个具有百年历史的旧市场,后来逐渐成了小吃摊聚集地。看着简陋,却深得本地饕客的欢心。

曾经的旧市场,如今的吃货天堂 拍摄 /houerei

从小巷拐过来,第一家就是王川花生汤。花生汤甜甜的,花生仁煮的软糯,舀一勺,轻轻一抿花生仁就变得粉粉的了。花生汤除了单喝,还可以冲个蛋或是加入煮的同样绵软的芋头。

花生汤冲蛋 拍摄 /houerei

蛋花甜滑、香芋绵软,而且刚冲出来的花生汤特别烫嘴,只能拿着小白瓷勺耐着性子一勺一勺地小口嘬,最后一碗喝完,全身暖和,简直是闽南阴冷冬天的救星!

花生汤好喝,老爷爷家配花生汤的甜点也好吃,油条、油饼、炸吐司、煎粿还有中间夹满芋泥、外层裹满白芝麻的芋饼,都是边炸边卖的,油润酥脆,配上甜甜的花生汤刚刚好。

搭配花生汤的点心 拍摄 /houerei

在这个吃货天堂,如果你实在看的眼花缭乱,不知道吃什么好,那就在大排档找个位子坐下,想吃什么就让老板给你切一小碟,配上一碟简单的酱醋蘸料,再来一点小酒,好不惬意 ~

大排档 拍摄 /houerei

想要快点填饱肚子的话,这里也有油香四溢的咸饭和各色小菜、卤味,随你选择。两个小姐姐总共花了二十块不到,已经撑得不行了 ……

拍摄 /houerei

06

海蛎煎

海蛎煎,也叫蚵仔煎、蚝烙,明叔炒蚵仔煎的技艺可是这片小吃摊的一景,一手往铁板上舀一大勺海蛎,一手搅动掺了蒜苗、大葱的粉糊,淋上油,大火猛炒,动作如行云流水,火苗蹿得老高,映着明叔略微认真严肃的面容。

刚出锅的海蛎煎带着锅气和微微的焦香、葱香,配上腌好的白萝卜丝、甜辣酱,十分诱人。

07

马脚桥肉粽

石狮最出名的肉粽应当数下面这家马脚桥肉粽

马鲛粳和肉粽 拍摄 /houerei

石狮的肉粽里面有卤过后切半的鸡蛋、香菇、干贝、虾仁、栗子、猪五花等等,料多味足,挤上本地特色的甜辣酱,撒少许香菜,真的超好吃。

料超足的石狮肉粽 拍摄 /houerei

除此之外,闽南地区的薯粉包、煎粿、姜母鸭等等美食也是超诱人的!戳下方可直接观看小姐姐的逛吃 vlog,看饿了可别怪所长哦

用闽南美食把广东人喂撑,这难道不是福建小姐姐的 …… 求生欲?

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