美食工坊 02-12
改良版的超大狮子头,鲜嫩多汁,吃一个就管饱!

 

四喜丸子是鲁菜的经典之一,它由四个色、香、味俱佳的 4 个肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事,更有阖家团圆之意,是为人们喜爱的吉祥菜肴。

然而跟它有着异曲同工之妙的便是淮扬菜里有名的红烧狮子头啦!

这两道菜的做法基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。主要以猪肉、鸡蛋和葱花为主料。

而狮子头则是将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,先炸后煮,出锅后扑鼻的香味,光闻起来就引动食欲,醇香味浓的汤汁浸润了偌大的肉丸,让人垂涎欲滴!

但是纯肉吃多了会腻,所以美食君改用鸡蛋取代部分肉馅,表面色泽光亮,浓油赤酱,切开后更是细白诱黄,作为一道年菜也是极好的!

红 烧 狮 子 头

猪肉末 / 淮山药(或荸荠)/ 小青菜 / 熟鸡蛋

生抽 / 老抽 / 盐 / 蚝油 / 胡椒粉 / 花椒油

葱姜 / 八角 / 桂皮 / 花椒 / 冰糖 / 淀粉

1. 猪肉末中嗑入一个生鸡蛋,再拌入剁碎后的山药泥;加入少许生抽,老抽,盐,蚝油,胡椒粉和花椒油混合均匀,并顺着一个方向搅拌上劲。

2. 将 4 个去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成大肉丸。

3. 锅里热油,烧至 8~9 成热(略见轻微冒烟),把做好的狮子头入锅炸至表面金黄定型后立即捞出。

4. 另起一锅,倒入清水,加入姜片,八角,桂皮,花椒,生抽,老抽,盐和冰糖煮开,放入炸好的狮子头,转中小火炖煮 30 分钟。

5. 中途用勺子舀取锅中的汤汁,不停地浇淋在丸子上,上色入味。如果汤汁不够浓稠可以加入少许水淀粉。

6. 最后加入焯好的青菜即可。

美食君取四喜丸子之意做了 4 枚改良版狮子头,若是一家四口围坐,一人一个,吃完来年必是团团圆圆,鸿运当头!

人多之时,对半切开,一起分享这份饕餮大餐,何乐而不为?

1. 馅料的搭配 —— 若荸荠不容易买到,可以用淮山药或藕来代替,同样可以使肉质变得松软。还可以拌入面包糠,使口感更松脆。

以上内容由 " 美食工坊 " 上传发布

相关文章
评论
没有更多评论了
取消
12 我来说两句…
打开 ZAKER 参与讨论