广东人真的什么都吃吗?煲过这些汤你就知道了!

 

锅妹听说江湖上流传着这样一个段子,一个外星人死在了地球上,北京人想着为它建一个博物馆,上海人把它做科学研究,广东人就考虑怎么把它烹了。

既然人类爬到食物链的顶端,对于能动的、不能动的、天上飞的、地上跑的,水里游的,自然不能放过,也就只有煎炒还是蒸煮的区别。广东人之所以闻名全国,通常只有一个原因,那就是" 吃 "

如果你去问周围的广东朋友# 生的反义词是什么 #,回答 " 熟 " 的,那注定广东人无疑,回答 " 死 " 的便会被鉴别是假的广东人!

江湖人称,广东人不但烹饪方式多,且食材多得令人发指。多数人想想都颤抖的烤老鼠、蛇宴、青蛙 …… 都是广东人桌上的一盘菜。《广东新语》里也提到:" 天下所有食货,粤东几近有之;粤东所有食货,天下未必尽有也。"

民国时期广州全蛇宴

广东人说:你看这蛇!多长!多软!多滑!干嘛不做成蛇羹!

广东人又说:你看这 " 蟑螂 "!多肥!多精!多嫩!干嘛不油炸了它!

广东人还说:你看这沙虫!多白!多娇!多鲜!不清蒸真是太可惜了!

别害怕,其实广东人的饮食习惯还真怪不得广东人。

在古代中国,经济中心还没有南移之前,北方在种植和经济上的水平都高于南方,广东广西一带也叫南蛮、岭南。此外,广东自古又是流放官员和罪犯的地方,生活资源匮乏也就理所当然。

南蛮的称谓最早出现在周代的《礼记》

所以岭南地区只有各种飞禽走兽。类似禾花雀,水蛇,兔肉这些其他地区的人不会作为食物的食材,在广东人看来是最正常不过的食物。这是历史经济条件造就的。

但是,怎么现在还吃呢?也有人文方面的原因。为了体现身份,古代权贵就流行用熊掌、鱼翅、驼峰等珍贵食材宴客,在他们看来这是尊贵的象征。不仅中国如此,中世纪时期的欧洲人为了体现自己的尊贵身份,也爱用野味宴客哦!

中世纪的欧洲人狠起来,连狐狸也吃

除此之外,为了应对几乎终年湿热的气候,靠海的广东地区也爱吃 " 生猛 " 海鲜,越原汁原味、越新鲜的食物,他们越是爱得偏执!

锅妹情不自禁感慨:真是一方水土养一方人!不过,广东人虽然有诸多烹饪方式,但最爱的还是煲汤!俗语说:" 宁可食无菜,不可食无汤。" 广东人因为其独特的地理气候,总觉得自己需要补点什么才好。

长年以来,煲汤就成了广东人生活中必不可少的部分。比如,先上汤,后上菜,逐渐成为了广州宴席既定流程。广东家家户户都有自己独门的熬汤秘籍,一直坚持口口相传,只为把家微暖的感觉保留下去。

三天不喝汤就浑身不自在的广东人,一年喝掉的汤,大概有一条珠江那么多。难怪都说,广东人的血液里流淌的都是汤!

更为神奇的是,广东人煲汤,除了加食材,还会加入药材。什么玉竹、夏枯草、生地、芡实、当归、冬虫草 ... 只要你说想要煲个汤来喝,广东人就能立马给你指出各种最佳的材料搭配菜谱!

这小小的煲汤,其实还是饶有讲究的。春夏季的话,喝汤就以防暑降温、利水祛湿为主,木棉花煲肉、冬瓜煲猪骨,是很常见的家庭主流汤。秋冬季的话,则以除燥进补为主,霸王花煲猪肉、花旗参煲鸡 ……

那么,我们来看看冬季转春季时,广东人煲什么汤吧!冬春交替易感冒,这 5 款清肺润燥、益气养阴的靓汤正当时!

01

紫苏北杏姜片滚蛋花汤

【食材】新鲜紫苏 50 克,北杏仁 15 克,生姜 2 片,鸡蛋 3 个。

【做法】材料清洗干净,鸡蛋打成蛋液备用,先在汤煲里倒入清水 1500 毫升,放入生姜和北杏仁,武火煲滚 20 分钟后,放入紫苏叶,再次滚起 10 分钟后,倒入蛋液,搅拌均匀,就可以放盐喝靓汤了。

紫苏叶是药食两用的佳品,药性偏温,能舒畅肺胃气机,其辛温解表、行气止咳。天冷的时候,寒咳或者胃肠型感冒经常都是用紫苏叶的。生姜片温肺散寒,暖中和胃;而北杏降气而止咳平喘,下气而润燥通便。

这个汤使风寒散,寒痰消,肺气宣通而咳喘止。除了可以作为家庭日常防治风寒感冒的药膳汤饮,每周饮用 1-2 次,每人次 1-2 碗。更能够缓解寒咳多痰,风寒袭肺的相关情况。

02

芦根桑叶蜜枣煲猪肺汤

【食材】干品芦根 30 克,干品桑叶 15 克,蜜枣 2 颗,猪肺一个,生姜 2 片。

【做法】药材提前稍稍浸泡,猪肺清洗干净后切块,然后所有材料放进汤煲,加入清水 1500 毫升左右,武火煲滚后改文火慢熬 90 分钟,就可以放盐喝靓汤了。

中医称芦根为 " 火药 ",因为它常用于风热外感、热病伤津、烦热口渴、口咽口燥等。在冬春日食用桑叶,不仅能疏风散热、清肺润燥,还可平抑肝阳、清肝明目。

这个汤还搭配了广东汤常用的汤料——猪肺和蜜枣。猪肺食性平和,蜜枣就平补有益。这个汤清润甘甜可口,男女老少都适宜,据说清润防流感,广东汤的 " 治未病 " 大概就是这个意思;还能够疏散风热、清肺止咳。

03

海南椰子玉竹煲东山羊汤

【食材】海南椰子一个,玉竹 30 克,东山羊肉 600 克,枸杞子 15 克,生姜 3 片。

【做法】药材提前稍稍清洗,椰子取出椰子去掉硬壳,椰肉切块,羊肉切块汆水,然后所有材料放进汤煲,加入清水 1500 毫升和椰汁,武火煲滚后改文火慢熬 90 分钟,就可以放盐喝靓汤了。

羊是纯食草动物,因而羊肉较牛肉、猪肉的肉质要细嫩,脂肪含量都要少,是冬季防寒温补的美味之一。海南的东山羊生长在海南东山岭上,肉质嫩滑。

汤中还搭配了常用的海南椰子和玉竹汤料,一来椰子和玉竹皆是甘甜可口的汤料,入汤能升华汤品的色香味元素;二来它们性凉,清润生津,和温补的东山羊搭配,正是一温一凉、一燥一润的中和搭配。

04

鹿茸西洋参桂圆鸡脚汤

【食材】鹿茸片 5-9 克,西洋参片 20 克,桂圆肉 15 克,鸡脚 4 只,生姜 1 片。

【做法】药材提前稍稍清洗,鸡肉汆水,然后所有材料放进炖盅,加入清水 800 毫升清水,加盖隔水炖 2 小时,就可以放盐喝靓汤了。

鹿茸搭配了清润滋补的西洋参和润心脾的桂圆肉,一起炖鸡脚,既能益气滋阴又能壮阳养血,汤品温而不燥,滋而不腻。

这个汤气血双补,特别适合平时怕冷,成日手脚冰冻的人调补。

05

黑芝麻瘦肉炖鲜鲍鱼汤

【食材】黑芝麻 45 克,猪瘦肉 200 克,带壳鲜鲍鱼 5 只,生姜 3 片。

【做法】材料提前稍稍清洗,瘦肉切块汆水,鲍鱼刷干净壳,然后所有材料一起放进炖盅,加入清水 800 毫升左右,加盖隔水炖 2 个小时,就可以放盐喝靓汤了。

黑芝麻性平味甘,鲍鱼营养丰富,带壳的鲜鲍鱼入汤,清热养阴、平肝利湿、补肾益精。

它们合而为汤营养丰富,润肠通便,可作为秋冬季养生健体的大众化汤品。

广东人真的什么都吃吗?做了以上这些汤,想必你对广东人的美食偏好便会有所了解啦!

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广东人 黑芝麻
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