烧鲅鱼泡饼子,肉紧味鲜饼子香!
推味02-22

 

元宵节一过,春节就算是彻底结束了,小学生这几天大概都在狂补寒假作业吧,毕竟再过两天就要开学了。

推味君现在虽然是不用写作业,但面对一冰箱春节前就囤下的食材,也是犯了难。

要知道拿着固定食材去做饭,这不比写一篇固定题目的作文轻松。

推味君已经清了好几天的库存了,排骨,鸡肉,海鱼,冰虾 …… 这些都是过年时的食材没吃完。

说到这推味君也提醒大家,要定时清理冰箱。

像肉类鱼类,放入冷冻层确实能能延长食物的保质期,但这可不是放进了 " 保险箱 "。

我们还要考虑到鲜肉在销售过程中会不会受到细菌污染?我们的冰箱门每天开开关关会有温度波动?这些因素都缩减冷冻肉的理论保鲜期。

为了安全起见,还是建议这些冷冻的肉类要在 1-2 个月之内食用完毕。

今天推味君要消灭的就是鲅鱼肉。

鲅鱼是沿海人民最喜闻乐见的一种海鱼,在大连很多人都喜欢在冬天晒咸鲅鱼干。(也不知道他们家里的鲅鱼干消灭干净没 ……)大连名菜鲅鱼饼子就是用咸鲅鱼干做的。

推味君是不会吃咸鲅鱼的,作为一个内陆人,遇着晒鱼干的都要绕着走,那个味啊又腥又咸 …… 忍不了。

鲜鲅鱼的话还能有些许好感,肉质紧实细腻,吃起来味道也挺鲜美 ~

所以我就来做焖烧鲅鱼泡饼子,刚好吃点粗粮,清清肠胃吧 ~

你要准备:

鲅鱼段 6-7 段,玉米饼子 1 个,葱姜蒜干辣椒适量

一勺料酒、两勺陈醋、一勺老抽、两勺生抽、一勺白糖、半勺盐。香菜适量,淀粉适量。

— step1 —

鲅鱼加少量料酒和半勺盐,翻匀腌制 15 分钟。

然后滚上一层薄薄的生粉,放入平底锅中油煎。

煎鱼的第一要义!下锅之后心中默念 45 个数字再翻动,翻的太早鱼会碎、破皮 …… 这些都不好。

把鱼块煎到两面微微焦黄,就夹出来放到吸油纸上,吸取多余的油脂。

— step2 —

大葱切段,姜切片,大蒜拍碎,干辣椒切段。

平底锅里放入极少量的油,下入葱姜干辣椒,炒香。

然后把鲅鱼鱼块放进去。

— step3 —

浇入没过鱼块的开水。

接着倒入一勺料酒、两勺陈醋、一勺老抽、两勺生抽、一勺白糖、半勺盐的酱汁。

汤汁颜色马上变得深沉起来。

盖上盖子,煮开后,中小火焖 20 分钟。

— step4 —

这个时候就可以去处理玉米饼子了。把玉米饼子切成小块。

放入另一个平底锅里干烤,不要放油,两面煎至焦黄。饭店里的饼子都是过油炸的,那样虽然香,但太罪恶了。用平底锅干烘出来的饼子也是脆脆香香的。

饼子煎好之后,找来一个大盘子,把饼子围摆一圈。

— step5 —

这边锅里的鱼炖够时间了,就把之前切的蒜末加进去,然后就关火。

把鱼倒进饼子圈里。

最后再撒上一把香菜就可以了!

鲜香的鲅鱼 + 酥脆的饼子,绝佳搭配。鲅鱼先煎后炖,肉质紧实,家常红烧做法,鲜美入味。

玉米饼子就更不用说了,经过烧鱼汤汁的浸泡,从原先的酥脆口感,变得酥酥软软,饱吸了汤汁,咸香可口。像我这种主食爱好者,吃饼子比吃鱼肉都起劲!

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