这才是木须肉原本的样子,地道鲁菜你吃过吗?

 

地道鲁菜

人见人爱

说起木须肉,很多人并不陌生。无论是寻常菜馆还是邻里家中,木须肉都是常见的菜品。其最早出现于曲阜孔府菜单中,是地道的鲁菜,主要食材是鸡蛋与肉,除此之外还有木耳与笋丝

传入北京等地区后,由于食材的偏好,逐渐衍生出黄花菜、黄瓜片、土豆丝等不同版本。家常菜讲究的是食材与技法的简单、味道大众,因此无论是鲁味的笋丝木耳鸡蛋肉丝还是京味的黄瓜木耳鸡蛋肉片,记忆中熟悉的家乡味道,便是最好的味道。

今天跟大家分享的是老济南木须肉,用冬笋尖切丝,与肉丝、鸡蛋、木耳混炒,用青蒜、冰糖、香油、甜面酱等食材提味,酱香鲜咸,肉嫩蛋滑,是快手的下饭菜,更是原汁的鲁味。

木须肉

用料

——

里脊肉 50g · 青蒜 20g

冬笋 100g · 鲜木耳 40g

鸡蛋 2 枚 · 葱姜蒜末各 5g

蛋清 1 个 · 油 100ml(含过油用量)

盐 3g · 水淀粉 8ml · 甜面酱 8g

生抽 8ml · 老抽 5ml · 香油 3ml

Tips

里脊肉切丝后加水淀粉、蛋清可使肉丝更嫩,炒制过程中不易变老。

鸡蛋打散后加一滴白醋可使其更蓬松。

步骤

1/ 准备好所有原材料。

2/ 青蒜切段、鲜木耳切丝,冬笋尖切丝后泡水备用。

3/ 里脊肉切丝后加入水淀粉、蛋清,上浆搅匀。

4/ 锅内倒油,烧至五成热,放入打散的蛋液炒熟后盛出备用。

5/ 热锅中注入油,烧至五成热,倒入肉丝过油。另起一锅,倒水烧开,将笋丝和木耳焯水后捞出。

6/ 将锅中油倒出,留底油,放入肉丝、笋丝、木耳、鸡蛋翻炒均匀。

7/ 加入甜面酱、生抽、老抽、盐调味,再放入青蒜,出锅前淋入香油即可。

刚炒出锅的木须肉,散发着酱香的气息,脆嫩又下饭,每一口都是家的味道。用贝小煮教你的方法,赶快试试吧 ~

新媒体编辑 | 程彤

版权 | 贝太厨房

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