你煲的汤不够鲜?肯定是没把它们搁一块

 

没有海味儿也挡不住它鲜!鲜!鲜!

开春企盼的第一滋味,在我心里一直以来都是被腌笃鲜牢牢霸占的,每年过了立春就开始掰着手指数日子,就等着春笋上市吃个心满意足。眼下还不到春笋季,赶着最近太阳消极怠工,偏想吃点热乎的汤水来暖身,耐不住胃口寂寞,我就琢磨了一道冬末初春版的腌笃鲜。

腌笃鲜我以前也跟大家分享过几次,主食材就是春笋、咸肉、五花、百叶结。简简单单的炖一遭,就能把所有的鲜、咸、浓、醇、香驯服于一锅白汤之中,看似清淡素净,却能勾得味蕾百转千回的留恋。

冬末初春版的腌笃鲜,用冬笋替换了春笋,虽然不如春笋嫩乎水灵,但脆爽的口感还是加分不少的,笋子本身那股清新也在,炖煮之后味道也能完全释在汤水里。汤头的鲜美全都交给了蚌肉,轻轻松松就能炖出一锅奶白浓香的汤底。

打底调味的咸肉不变,味道全靠它来把控,跟单纯加盐可不一样,腌肉的咸可是带了醇厚油脂的,也是汤底香浓的关键!最后调剂的百叶结也换成了香香软软的豆腐块,跟爽脆的笋子对比鲜明,却能吸足八分的香浓。

文火慢炖,看着汤水从清变浓,再慢慢变粉白,闪着清亮纯粹的小油花,一眼过去不用尝都知道这滋味有多勾人了。

烩了鲜笋的清香,咸肉的咸香,蚌肉的鲜香,豆腐的淡香,多重香味聚在一起,爆开在唇齿的体验,让人根本就难以招架,不能自休。

我算是被它俘获个结结实实了,这春笋没上市的季节里,再也不用被馋得抓心挠胃咯。你要是也跟我一样好这口,一定别错过呀!

咸肉切片,豆腐、冬笋切块。

烧一锅水,水沸腾后把冬笋放进去汆烫 2 分钟捞出来。

河蚌肉放到铸铁锅里,放入 3 片姜,倒入 3 大勺料酒,再加适量清水没过河蚌。河蚌我是请摊主提前处理好的,带回家清洗干净就行。洗的时候可以加盐揉搓揉搓,直至肉上的粘液全部洗掉就可以。

如果没有河蚌,可以用其他贝壳类的海鲜代替。

烧开后撇去表面的浮沫。

加入切好的咸肉片,转小火继续 20 分钟。准备的咸肉如果过咸,可以提前汆下水。河蚌肉的作用主要是取鲜味,让汤头更鲜美,所以不用担心煮太久肉质变老。介意的话可以缩短时间。

然后放入汆过水的冬笋块和豆腐块,继续煮至笋子变软就可以了。这时候尝尝咸淡,觉得味道不够再加盐。

出锅前撒点白胡椒粉,点缀上一点香菜碎末就可以盛出来啦。

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