肉滑汤鲜,两碗喝到底朝天!过瘾

 

古今一辙的鱼,变幻莫测的鲜。

美食老饕们信奉这样一句话:吃肉不若喝汤,喝汤不若闻香。

倒也有几分道理可寻,肉块再是入味软烂,滋味比起文火细煨用足了心思,收尽整锅精华的汤品,还是差了那么点意思的。再比一比无影无形的香气,又因为嗅觉先于味觉的体验,反被占得上风。

如果非将三者杂糅交融,那煲鱼汤就是最好的选择。嗅觉的鲜直接被热气裹着送到鼻尖;汤头的鲜从奶白浓郁的成色就能感知八成;味觉的鲜从鱼肉里完美渗出到汤底。轻轻松松烩出一锅鲜浓韵味,让三者和谐统一,反倒变成了信手拈来的事儿 ~

选鱼是煲鱼汤最讲究的部分,我喜欢选玲珑小只的,鱼肉鲜嫩,鱼骨细软,煲起汤来毫不含糊。我最近偏爱的一种煲汤鱼是黄辣丁,学名叫黄颡(s ǎ ng)。

我估摸着是因为模样太奇怪,才又被人们起了大几十种的名号来入乡随俗。也被叫做黄骨鱼、黄鸭叫、昂刺鱼、嘎子鱼、弯丫鱼。对,就是这么四六不沾,谁都不挨着谁 ~

黄辣丁丑是丑了点,可架不住人家好吃啊!肉嫩味鲜,口感细滑,最最重要的是没有鳞,刺也少!过油煎上个一分钟,再添水慢煮,不一会就能煲出一锅浓白喷香的鲜鱼汤来。

我还喜欢临出锅时放点嫩豆腐下去,跟鱼肉在浓白的鲜汤里比出个雌雄,看谁更细滑。往往分不出个你我,鱼肉是细腻无暇的嫩,豆腐是顺口溜边儿的滑,少了哪个都不是那个味了。

在所有鲜味料理中,鱼鲜是最生气灵动的鲜,随着料理方式的不同,会带来千变万化的口感体验。这是鱼肉带给味蕾的爱抚,也是美食带给我们的无穷惊喜。

嫩豆腐切块。

黄辣丁切小段,加入姜丝、1 大勺油、1 大勺料酒、1 大勺生抽、2 克白胡椒粉、2 克盐,拌匀腌制 20 分钟。

铸铁锅倒油烧热,放入葱段姜片爆香。再加黄辣丁下去煎出香味,煎至鱼肉变色。

闻到香味后倒入没过鱼肉的热水,开大火煮沸。

放入嫩豆腐块。

尝尝咸淡,加入适量的盐,继续炖煮 10 分钟关火。喜欢味道浓一些的可以煮久一点。

出锅点缀上小葱丝就可以了。

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