这道让人又爱又恨的菜,春天一来就瞒不住了!

 

一直以为春天就应该是可感的温度、可触的阳光,殊不知,这个小精灵早已悄无声息地爬进了门口的菜场 ~

乐呵呵的摊主;一扫冬日阴郁哼着小曲儿来买菜的阿姨;

摊上嫩出水的西葫芦;翠绿到让人心旷神怡的鲜豆苗;剥了皮白皙脆嫩的春笋 ... 还有只属于早春的限量版美味 - 香椿。

扑面而来的春日气息醉的人眼睛发花,难怪会有人说,江南人的春天是吃出来的 ~

说到香椿,那也是和香菜一样相当神奇的存在了。因为其独有的异香,喜欢的人爱的一发不可收拾,不喜欢的人却避之惟恐不及。

但其实只要稍加处理或换种吃法,就能让绝大多数人对它欣然接受。

花吃姐姐的办法是焯水后混上辣椒和蒜泥制成鲜香百搭的香椿辣酱。

焯水过后,香椿浓郁的香气已缓和大半,再加上其他辅料的掩映和烘托,变得愈发柔和醇香,即便之前不爱,这下也难以抗拒了 ~

记得之前就有朋友专程提醒过我,吃香椿要趁早,一旦过了谷雨,叶子变老变硬也就没什么吃头了。

所以这次花吃姐姐专程多买了几簇,一部分拿来混上鸡蛋液清炒,一部分就去梗留叶做成耐储存的辣酱。

留住了春天的鲜,这碗看似寻常的绿油油可就成了非同寻常的弥足珍贵啦 ~

RECIPE

香椿辣酱

材料

香椿 200g / 大蒜 半头

辣椒粉 10g / 白芝麻 少许 / 花椒 少许

调料

蚝油 1 瓷勺 / 盐 2 茶匙

糖 1 茶匙 / 香油 少许

▼ 1. 处理食材:香椿洗净,去梗留叶。大蒜去皮备用。

▼ 2. 焯煮香椿:锅内烧水,水开后下入香椿叶。

稍稍烫煮 5-10 秒,等叶子变成翠绿色即可捞出控水。

» 比较嫩的香椿叶是可以少量生吃的,但是因为生香椿叶会含有亚硝酸盐等物质,所以最好过水焯煮一下。但也不要太久哦,否则叶子会变老。

▼ 3. 捣香椿、蒜泥:找一个结实的器皿,放入香椿叶,然后加入 1 茶匙食盐。

找一根擀面杖,将香椿叶慢慢捣碎。

» 家中有捣蒜器的也可以用,嫌麻烦的也可以直接用搅拌机打碎。

等捣到差不多下图这种状态时就可以了,然后盛出备用。

接着把大蒜放入器皿中,加入 1 茶匙盐,以同样的方式捣成蒜泥。

▼ 4. 调味:碗中放入捣碎的香椿叶,然后加入 1 瓷勺蚝油、1 茶匙白糖和少许香油。

放入蒜泥。

放入辣椒面和少许白芝麻。

▼ 5. 浇油:炒锅内倒入适量食用油,放入一小把花椒,开小火慢慢炸出香味。

然后把花椒捞出,趁热把油淋在酱碗中。

最后用勺子将所有的食材调料搅拌均匀就可以啦!

▼ 6. 享用:做好的香椿辣酱浓香扑鼻、滋味丰富 ~

香椿特有的清香混上蒜泥、辣椒的辛香在油脂的作用下完美融合,润而不腻,鲜香宜人 ~

煮上一碗面、挖上一勺酱,趁热一拌,粉白的细面上裹上莹润的酱汁,有多好吃,一试便知!

不光如此,抹馒头、下米饭、做料理酱,人家也是一把好手哦 ~

提到香椿,很多盆友的第一反应就是香椿炒蛋,但其实像今天分享给大家的这种香椿酱在不少北方城市同样非常多见。

做法不难,也有不少变通的余地。花吃姐姐的麻麻有时候会直接把香椿和鲜辣椒放一起捣碎,新鲜感更强、辣味更浓,品起来也是别有一番滋味 ~

要说真有什么需要特别注意的,应该还是在食材的选择上。做酱所用的香椿一定要是极嫩的,老叶的口感本身就已经打了折扣,若是再进水里一烫,口感只会更差。

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