冬天在泰国吃到的虾,念念不忘至今

 

周末整理相机内存,翻到了年初在清迈的照片。天蓝的像电脑的经典桌面,阳光透过我头顶叫不上名字的大树叶子洒在脸上,左手冰淇淋,右手鲜榨水果冰,想想就爽。

小羽的日程安排,其实就是两项内容:白天各种“马杀鸡”,荣膺“清迈小杀手”称号,最多的一回,一天按摩了五次,嘻嘻;晚上,就是来回吃,把清迈有名的餐馆一一吃遍,把清迈的小吃街扫荡了好几遍。

泰国人的口味,其实很像广东人,喜欢食物的原味,偏清淡;但也许是因为天气更热吧,他们在香料的使用和调和上更加讲究,更加大胆。香茅、柠檬草等等是必备的,加上鱼露的鲜、小泰椒的香辣,浓浓的热带风就出来了。而且,泰国人可真是“食不厌精脍不厌细”,对很多食材的加工让食材本身的美味直接提升了好几个档次。

比如虾,我们中国人为了体现海鲜的“生猛”,往往是用整只的虾入菜;而泰国人能把虾能做出 N 多种美食来。头一天到清迈,夜市上的“甜辣虾饼”征服了我。

方法很简单,关键是调味和方便入味的形状。虾肉本身很弹,剁成蓉之后不仅更弹,而且方便调料的味道渗入到虾肉中与虾本身的汁液完美地形成一种无法的形容的鲜汁。只能说极鲜!而且,黑胡椒和沙拉酱附着在洋葱粒上的颗粒感,有让牙齿和舌尖有一种空前的满足。

然后用油煎得金黄色滋滋作响,一口下去,随着脆脆的咔吱一声,你就停不下来了,简直庞若无人;一会儿才明白,为什么一进夜市就流口味,一种鲜香勾着人往里走,原来就是这个虾饼。

这个时候,你就只有一个念头:还等什么,趁热!

视 频

用 料

步 骤

▲ 把虾去皮去虾线,剁成泥。

▲ 洋葱切碎。

▲ 虾泥、洋葱、1 小勺盐、1 大勺淀粉、1 大勺料酒、半个鸡蛋、1 大勺沙拉酱和 1 小勺黑胡椒放到大碗里,顺一个方向搅拌上劲。

▲ 再加入 2 大勺面包糠,搅拌均匀。

▲ 手上抹一层油。

▲ 取适量的虾泥,团成团,再拍扁,做成自己喜欢的大小。

▲平底锅热油,油热后放入虾饼,小火煎至底部金黄。

▲ 翻面再继续煎,虾饼如果有点厚度的话,可以转小火盖上盖子闷 2 分钟,里面的芯就能熟透了。

▲ 最后抹点甜辣酱,撒点薄荷碎就可以啦 ~

结果,吃完更想去清迈了。

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