今晚吃粉蒸肉?那还上什么班?回家!

 

粉蒸肉是我最爱的肉菜之一,一听名字就会流口水。小时候只要听说晚上做粉蒸肉吃,那从下午第一堂课起,我就开始幻闻到它的香气,只等一放学,拔腿就跑回家。

但是这次当我嘚瑟的跟同事说“今天我准备做粉蒸肉”的时候,他居然表示从来没听过?我震惊之余又问了另外几个北方同学,确实有好些个没吃过的,简直令我捶胸顿足的替他们惋惜。

如果看到这里的你也没吃过粉蒸肉,那恭喜你从此打开了新世界的大门:)

粉蒸肉有裹蒸肉米粉这一步,自己在家做米粉的话,要翻炒再碾碎,有点麻烦。但好在现在超市里就有卖,省了不少时间。今天我做的,就是省去了自己做米粉的简易家常版,而且味道,一点都不逊色于我记忆中的样子。

裹着肉的米粉吸饱了肉的鲜美,酥酥的很油润,而肉质更是软糯鲜嫩,一嘴下去酥糯爽口,嫩而不糜,还能越嚼越香,两块肉就够我狼吞虎咽吃完一碗饭。

好吃的东西,真的能让心情变好。在清晨晚起片刻,午后喝茶做饭,妥帖的吃块喜欢的肉,傍晚遛狗。

这大概是我理想的春天吧?

▲吃完涮完,发现蒸笼被猫给霸占了 ……

步骤

粉蒸肉

1、350g 五花肉薄片上铺葱段和姜片,再加上下述腌料,搅拌均匀后腌制半小时。

重点是好吃的腌料:15g 蚝油 +15g 生抽 +10g 料酒 +10g 腐乳汁 +10g 甜面酱 + 适量细砂糖。

2、将腌制好的肉片,一片片均匀裹上蒸肉米粉(各大超市有卖,这样就省去了在家打米粉的步骤)。

3、蒸笼内垫入冷水泡好的荷叶,荷叶上码一层切好的南瓜片。

* 可以根据个人喜好将南瓜替换成土豆、芋头、地瓜、山药等根茎类蔬菜。

4、再铺肉片,上汽后蒸 45 分钟(蒸的时间跟肉切的厚薄有关)。

粉蒸肉完成!

我爸每次还会配上荷叶饼

夹着油润酥嫩的肉一起吃

荷叶饼

1、将 135g 温水,4g 酵母粉和 15g 糖混合成酵母水,备用。

2、盆中加入 250g 中筋面粉、2g 泡打粉、2g 猪油,加入酵母水,搅拌成雪花絮状。

3、倒至桌面,用手揉和成面团,盖上保鲜膜,室温醒发 20 分钟。

4、将醒发好的面团取出,揉搓成长条,均分成每个约 40g 左右的 10 个面团。注意,先准备一张保鲜膜,每揉圆一个后就放在保鲜膜下(防止水分流失),然后静置 10 分钟。

5、用擀面杖擀成长椭圆形,面皮的内侧用植物油刷均匀,并对折。

6、此时得到一个类似于半圆的对折面片。以半圆的底部中点为原点,用锯齿刮板刻出如下图的发散形纹路(没有锯齿板,就一个个洞自己戳)。纹路要适当压深些,避免发酵后看不出来。

7、在底部的中点,捏出一个叶柄(如下图)。

8、调整一下荷叶边的形状(如下图)。

9、室温发酵 20 分钟后,蒸 35 分钟。

蒸好的荷叶饼,夹入生菜叶和粉蒸肉

再蒸个搭配的小菜 ~

蒜蓉蒸金针菇

调一碗打底酱汁:两勺生抽、两勺水,少许白糖、少许香油,调匀成酱汁。

调一碗蒜蓉酱:炒锅中加入少许油,加蒜末小火翻炒均匀,再加一小勺蒸鱼豉油和少许糖。

酱汁倒入盘中,码金针菇,淋上蒜蓉酱,撒上少许小米椒,蒸 10 分钟后取出,撒上少许葱花。蒜蓉蒸金针菇完成!

叮!

蒸出一桌丰盛的菜

清晨起床稍晚片刻

下午喝茶做饭

妥妥帖帖的吃块喜欢的肉

傍晚遛狗

这便是我理想的春天

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