3 道极品下饭菜!想剩饭都难

 

三道绝品下饭菜

爱上就无法自拔

又到了周三的Hin~ 下饭时间!

每周三贝小煮都会扒出一些 " 米饭杀手 " 来跟大家见面,杀掉没胃口,杀掉吃不香!

今天还是老规矩,跟大家分享 3 道一吃就停不下来的极品下饭菜,有荤有素,口味丰富,是光看图片就让人流哈喇子的那种,不信你看看

八宝辣酱

" 八宝辣酱 " 是上海非常著名的特色菜。因为原料多样,颜色十分丰富,光亮润泽,更由于用甜面酱和辣酱两种酱料来调制,所以鲜甜微辣的口感能满足绝大多数人的口味,成为很多人的心之所爱!

用料

——

油适量 · 蛋清 1 只

盐 1/2 茶匙 · 水淀粉 1 汤匙

姜末 1 茶匙 · 蒜蓉 1 茶匙

黄酒 1 汤匙 · 白砂糖 15 克

郫县豆瓣酱 2 汤匙 · 香菇 4 朵

制作辅料

熟猪肚 100 克 · 猪里脊 200 克

豌豆 50 克 · 胡萝卜 1 根

冬笋 100 克 · 花生仁 200 克

虾仁 200 克 · 香菇 4 朵

豆腐干 100 克

步骤

1/ 将白豆腐干、猪里脊和熟猪肚切成 1.5cm 见方的小丁。冬笋剥掉外皮,香菇洗净去蒂,胡萝卜削去外皮,一同切成 1.5cm 见方的小丁。

2/ 虾仁用清水冲洗干净,再调入盐、水淀粉和蛋清抓匀,腌制 10 分钟。

3/ 花生仁放入冷水中浸泡片刻,将内皮剥掉,再用厨房纸巾吸干水分待用。

4/ 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将花生仁放入,小火慢慢炸制成金黄色捞出沥干油分。

5/ 锅中留底油,大火烧热后将蒜茸、姜末、郫县豆瓣酱和甜面酱放入翻炒出香味,随后放入黄酒、猪肉丁、猪肚丁、冬笋丁、白豆腐干丁、香菇丁和胡萝卜丁翻炒片刻,然后调入白砂糖和少许清水,用中火烧制 3 分钟,再放入花生仁拌炒至匀,盛入盘中。

6/ 将余油再次倒入净锅中,中火烧至六成热时将虾仁和青豆放入迅速滑炒至熟,随后捞出沥干油分,倒入盘中即可。

Tips:

这就厉害了,如果你不想做饭,那么早餐可以拿它佐粥配馒头,中午可以用它做个拌面,晚餐花一分钟摊个鸡蛋饼,抹上它和大葱一起卷起来,咔嚓那么一口,爽!

脆皮鱼香茄子

★ 食谱来源:贝太厨房 APP 菜品制作 -辛墨墨

茄子是一种常见的蔬菜,适合炖、炒、烧、凉拌等各种烹饪方法,口感鲜嫩美味,可谓老少皆宜!茄子本身特别吸油,所以多数人都会先将茄子油炸过后再进行下一步的操作,也正是因为这样,一道普通的素菜口感相较于肉类也能毫不逊色

今天我要推荐一道脆皮鱼香茄子,说到鱼香两个字马上就能让人想到川菜,所以其中必定少不了郫县豆瓣酱、醋、糖这些调味料,但这道菜中我把醋换成了番茄酱,成品色泽红润、外焦里嫩,吃起来非常美味!

茄子 500 克 · 盐 1 小勺

葱少许 · 大蒜 2 瓣

郫县豆瓣酱 1 汤匙

玉米淀粉适量 · 食用油适量

酱汁材料

番茄酱 2 汤匙 · 糖 1 汤匙

蚝油 1 汤匙 · 玉米淀粉 1 平匙

清水半碗

1/ 茄子去皮后先切成厚度约为两厘米的片状,然后再改切成条状。

2/ 将茄子放入大一点的容器中,撒一小勺盐拌匀后腌制十分钟,这样可以煞出茄子中的多余水分,一会撒淀粉时也更容易裹上。

3/ 切少许的葱花和蒜末,郫县豆瓣酱也用刀切碎备用。

4/ 小碗中放入所有的酱汁材料,搅拌均匀。

5/ 在茄子中撒适量的玉米淀粉,然后端起容器来回颠动,这样茄子就会均匀的裹上淀粉。可以分几次撒入淀粉,淀粉裹得稍微厚点,这样炸好的茄子放多久外皮都是脆的。

6/ 锅中倒入适量食用油烧至七八成热,放入茄条中火炸至定型变硬后捞出控油。如果掌握不好油温可以先放入一根茄条,周围冒泡就表示油温可以了。

7/ 再次升高锅中油温,放入茄条复炸一边,待茄条变成金黄色捞出控油备用。

8/ 锅中留底油,先将郫县豆瓣酱用小火炒出红油,再放入蒜末炒香。

9/ 接着倒入调好的酱汁,小火煮至粘稠状态。

10/ 最后倒入炸好的茄条快速翻炒,使之均匀的裹上酱汁,撒葱花出锅即可。

茄条不宜切太细,因为经过炸制茄子体积会变小,成品看着就不美观了。

郫县豆瓣酱和调味汁都是咸的,所以茄子腌制时不要放太多盐,以免过咸。

炸茄条时可以分少量多次来操作,这样就不必一次要用半锅油,炸完茄子的油可以用来炒菜,但不能再炸食物了,调味料按照个人的口味调配即可。

蒜蓉蒸排骨

★ 食谱来源:贝太厨房 APP 菜品制作 -静默成诗

蒸,是最健康的烹饪方式。它能最大限度地保留食物的营养和食材本来的鲜美味道。无论是什么食物,基本没有什么不能蒸的蔬菜,而且做蒸菜时往往都会用多种蔬菜做原料。今天,我来分享给大家的是一道蒜蓉蒸排骨,它营养好,而且美味难挡,软嫩脱骨,人人爱吃,跟上我。

肋排 800g · 大蒜 1 头

生姜 2 片 · 花椒 6 粒

生抽 2 汤匙 · 黄酒 2 汤匙

白糖 2 茶匙 · 油盐适量

1/ 先把排骨剁好浸泡在清水中几个小时,期间多换几次水,直到水变清。

2/ 肋排泡出血水后捞盆里。

3/ 蒜和姜切末,蒜要多一些,姜有两三片的量就够。

4/ 热锅少油,把花椒、蒜末和姜末放下去炒香,再放黄酒、生抽、盐、糖,煮开关火。

5/ 把上一步做好的味汁倒入排骨中。

6/ 把排骨与味汁拌匀。

7/ 盖上保鲜膜,放进冰箱,冷藏一晚或是四五个小时,让排骨入味儿。

8/ 然后上蒸锅,蒸上 35 分钟即可。

蒸排骨要软嫩可口,排骨一定要泡出血水,而不能焯水去腥,因为那样肉质会收缩发紧。

蒸出来的汤汁用来拌饭味道一流,不要浪费。

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胡萝卜 冬笋
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