错过这盘春笋三杯鸡,就要等明年了
黄小厨前天

 

三月了,又到了吃笋的季节。春天的笋和立春前的笋(冬笋)不同,春笋细嫩鲜美。错过这一季,恐怕要眼巴巴的等明年了。

苏东坡曾经写道:“宁可食无肉,不可居无竹。无肉使人瘦,无竹使人俗。” 后世吃货又加了两句:“要想不俗又不瘦,天天要吃笋烧肉”。 嗯,黄小厨觉得很有道理。

今天分享给小厨们的是可以在春天不俗又不瘦的 -春笋三杯鸡。三杯鸡这道菜来源自江西,但是却作为“台湾名菜”被大家熟知。究竟什么是“三杯”?“三杯”指的是一杯麻油,一杯米酒,一杯酱油。在制作过程中不需要加水,只靠配料中的油分、调料和鸡翅自己的汁水来焖煮,春笋的鲜嫩加上九层塔的香气,会让人心情飞起来 ……

春笋三杯鸡

食材

——

鸡翅 250g / 春笋 2 个

台湾米酒 40g / 麻油 30g / 酱油 20g / 老抽 10g

冰糖 8 颗 / 九层塔 适量

生姜 4 片 / 蒜瓣 5 片 / 食用油 适量

步骤

春笋切块后下锅焯水,2 分钟后捞出备用。鸡翅一分为二备用。

准备炒锅,锅烧热后倒入一半食用油一半麻油,放入姜片爆香。

待姜片爆香焦黄后放入鸡翅,煎至鸡翅表面微黄。

待鸡翅两面微黄后加入蒜瓣和春笋,继续煸炒。倒入米酒和酱油,加适量老抽调色,翻炒均匀。

倒入剩余的麻油,加入冰糖,翻炒至冰糖融化。大火烧开转小火焖煮 10 分钟。

待汤汁浓稠,放入九层塔后立刻关火。翻拌至九层塔微软即可出锅。

TIPS

——

春笋焯水可以去掉笋里面的草酸,也可以去掉笋中的涩味

米酒尽量选用台湾米酒。台湾米酒和大陆米酒不同,颜色更清透,酒味更浓。如果买不到,可以用广东米酒替代

三杯鸡中的一杯“油”最好选用黑麻油或胡麻油。黑麻油由黑芝麻压榨而成,胡麻油由亚麻籽压榨而成。胡麻油价格更高,但是营养更丰富

九层塔其实算是罗勒的近亲,在菜品中起到提香解腻的作用。买不到九层塔,可以用罗勒替代

将三杯调料倒入,加入冰糖烧开后,大火转小火焖煮,全程不用加水也不会糊锅

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