做马卡龙太麻烦?不如先拿它来解解馋
i烘焙03-15

 

纵然没有十足的把握

马卡龙我是不敢轻易尝试的 ...T^T

但是!我可以选择它的亲戚,这就简单多了啊哈哈

(对不起了马兄)

达克瓦兹也是一种蛋白杏仁小饼

做法跟马卡龙有些类似但是不用意式蛋白霜

难度大大降低,用来消耗多余蛋白也不错

而且短时间内可以常温保存哦!

原味达克瓦兹

参考量:饼底 30 片

原味饼底:

蛋白

125g

砂糖

50g

杏仁粉

105g

低筋粉

20g

糖粉

 

额外糖粉(筛表面用)

适量

葡萄干奶酪夹心:

葡萄干

110g

朗姆酒

60g

奶油奶酪

120g

黄油

 

砂糖

30g

材料说明:

1. 如果想做抹茶味饼底,用 10g 抹茶粉替换 10g 低筋粉,一起过筛即可。

2. 夹心我用的是葡萄干,换成蔓越莓干也很好吃。

准备工作:

- 黄油、奶油奶酪切小块放入盆里,室温软化

- 葡萄干切碎,加入朗姆酒泡软,备用

制作原味饼底:

①杏仁粉、低筋粉、糖粉混合一起过筛到一个干净的容器里。

②砂糖分三次加入到蛋白中,最终打发至干性发泡的小尖角状态。

③倒入过好筛的粉类,用刮刀轻轻地快速翻拌均匀,面糊状态是比较有粘性的,倒入装有直径 0.8cm 的圆口裱花嘴的裱花袋里,备用。

④如果觉得自己面糊不容易挤好,可以用慕斯圈(直径 5.5cm)沾面粉磕在烤盘上做标记,这样对直径更好把控。裱花袋垂直于烤盘圆圈中心,用吊线的方法匀速地划圈儿挤出面糊。

Tips:这里我犯了个错误,烤盘内一定要铺油纸,这样烤好晾凉以后很容易揭下来,否则比较费劲,请大家吸取我的教训。

⑤挤好以后在表面筛薄薄一层糖粉,得吸收后再筛一层,然后放入预热好的烤箱中层,上下火 170 度烤 17 分钟,表面上色即可。

第二盘就赶紧铺上油纸了! ( ╥╯ ^ ╰╥ )

制作奶酪夹心:

①泡软的葡萄干用厨房纸吸干水分。

②软化好的黄油和奶油奶酪,加入砂糖一起打发至蓬松变白。倒入葡萄干拌匀,装入裱花袋备用。

组装:

晾凉的饼底撕掉油纸,给每个饼底配好对儿,就可以夹馅儿了,喜欢厚一点就多挤馅儿,喜欢整齐的边缘就用手抹平。

第一盘烤的饼底不仅忘了铺油纸还忘了筛糖粉

但是挤得形状最好!非常郁闷 ...

凉了直接当小饼干吃了

筛了糖粉的表面会烤出好吃的脆壳儿

所以不建议省略这步哈

如果葡萄干本身就比较甜夹心部分可以减糖

或者换成酸甜的蔓越干也很好吃

用朗姆酒浸泡过会有酒香

不喜欢酒的话换成用水泡也可以

跟马卡龙一样

刚组装好的饼底还是偏硬的

放置 1-2 天等它吸潮以后会慢慢变软

这样掰开的时候是很有韧性的

夹馅儿也会跟饼底融合的更好,口感更好

所以别着急吃哦

保存方法建议

奶酪馅儿需要放在冰箱里冷藏

没夹馅儿的饼底可以密封室温保存

夹好馅儿的现吃最好,吃不完的也需要放冰箱冷藏

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