这碗外面尝不到的台湾小吃,终于偷学来了!

 

不知道什么时候起,刮起了一阵芋头风。

芋泥蛋糕、芋泥面包、芋泥奶茶、芋泥盒子、芋泥车轮饼 …… 就连青团,也出了芋泥口味。

芋头除了用于各种点心,用来做菜也是一把好手。今天花吃姐姐就用芋头做一份台湾经典小吃——芋头米粉汤。

芋头先炸过一道,在汤中似化非化,绵糯酥软。还有海米、香菇的鲜香共同作祟,和米粉一起吃,那个回味悠长哟~

RECIPE

芋头米粉汤

材料(3 人份)

米粉 2 块 / 芋头 半个 / 瘦肉 100g

胡萝卜 1 段 / 青蒜 1 根 / 香菇 4 个

海米 1 把 / 蒜 半头 / 红葱头 6 个 / 香菜 1 束

调料

盐 / 白胡椒粉

▼ 1. 泡发:香菇和海米分别温水泡发。

▼ 2. 蒸芋头:芋头去皮切小块。

放入蒸锅蒸软。

▼ 3. 准备配料:胡萝卜切丝(不用太细),青蒜切段,两者长度差不多。

蒜和红葱头去皮切片。

▼ 4. 炸配料:蒸好的芋头 ( 筷子可轻松插入 ) 擦干表面水分备用。

热锅热油。

放入芋头块煎炸。

用筷子翻面,直至表面金黄。

捞出芋头,关火让油温降下来后放入蒜片和红葱片。

炸成金黄的油酥。

捞出沥油备用。

▼ 5. 炒料:海米切小丁,香菇切片。泡发的水沉淀备用。

锅中油别倒,放入瘦肉末炒匀。

接着放入香菇片。

加海米丁。

加入红萝卜丝炒至断生。

倒入芋头和热水中火煮。

▼ 6. 煮米粉:另起一锅,水微沸时放入米粉。

煮至米粉变软后盛出。

煮汤的锅中放入青蒜叶,加盐调味。

再放入前面煮好的米粉,稍煮后撒上白胡椒粉。

▼ 7. 装盘:出锅装盘,摆上前面炸好的油酥和香菜叶。

先来一块酥软的芋头。

伴着油酥、海米、肉末、蔬菜,吃上一口米粉,实在美滋滋~

红葱头的长相像是迷你的洋葱,都被一层紫色外衣包裹。但红葱比洋葱小得多,且辛香味更浓。

红葱头原产地在巴基斯坦,后传入欧洲,现在泰国、台湾地区也较多食用。常见的吃法是像菜谱中那样油炸,当作小食或者辅料食用;或者爆炒增香。

红葱头种植期为每年 9 月到 11 月间,次年采收。采收好干燥保存,可以保存很久。

花吃姐姐是在淘宝购买的(店铺为 : 老一特卖生鲜店)。觉得食材不易购买的朋友,用洋葱替代也是没问题的。

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