替这锅红烧肉委屈,配菜居然先抢光

 

昨天半夜睡不着,抱着手机刷,不知死活地点开了吃播看人家吃红烧肉。那红烧肉,肥瘦正好,色泽红亮,还闪着油光。肉块炖的烂乎,放到嘴里都能化开的那种。

不夸张,隔着屏幕我好像都闻到了香味,可是馋坏我了!好容易熬过一夜,今儿一大早就去市场挑了块新鲜的五花肉,必须把昨天的馋虫给喂饱喽。

五花要选三层以上五层最佳,肥瘦相间的肉条最好,肉皮还要厚,炖烂以后还带着糯糯的嚼头,特别香。最好切成大块,小块吃不过瘾。吃的时候分两次下口,第一次空口吃肉的香软,第二口要和着米饭,带着酱汁,吃肉块微微的鲜甜。

我做五花肉还有个习惯,就是喜欢放鸡蛋、豆制品进去一起炖,整锅的精华都被吸收,有时候比肉块本身还美味!

今天炖五花肉我放了豆笋,豆笋也是豆制品的一种。做法跟腐竹很类似,烧一大锅豆浆,借着风扇的凉风让豆浆表面凝结一层薄薄的豆膜。再用竹棍轻轻捻起,慢慢卷好,晒干以后像拔笋一样的拔出棍子就成啦。

但豆笋可比腐竹好吃多了,因为是一层卷着一层,每层的缝隙孔洞都会吸饱汤汁,特别入味。跟五花肉一起炖也不容易被炖烂,口感还很有嚼劲,反正就是好吃!

你要是被我说馋了就快快做一锅吃起来,啥减肥不减肥的,这么好吃的肉肉,吃饱了明天再减吧 ~

用料

步骤

豆笋提前用 30 度左右的温水泡发。

斜刀切成小段。

带皮五花肉切成麻将块大小,不要切太小,肉炖后还会收缩一些,切太小容易炖碎,口感也不好。

五花肉冷水下锅,加姜片、料酒焯一下,煮出浮沫了就可以捞出来了。

不粘锅烧热,把五花肉放进去,不用加油,小火慢慢煸炒。把肉里的油脂煸出来,吃的时候就不会腻了。怕粘锅的话加一点点油就可以了。

等五花肉表面有微微焦黄的颜色,接着放入姜片、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒,继续翻炒至五花肉上色,因为酱油的味道够了就没有额外多加盐。

倒入热水没过五花肉,转中小火炖半小时。

看到锅里的汤汁变少,把豆笋给加进去了,炖 10 分钟左右。这里可以尝尝味道,觉得淡就适量加点盐。

开盖把剩下的汤汁收一收就行啦。

装盘时点缀点小葱丝就可以开吃啦 ~

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评论
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03-15
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