风靡的常温酸奶,乳糖含量高你知道吗?

 

近年来,常温酸奶受到不少消费者青睐,它无须 " 低温 " 保护,储存可达半年之久。

近日媒体报道,一项针对 14 款常温酸奶的检测表明,被誉为 " 乳糖不耐受者福音 " 的常温酸奶,受检产品无一达到低乳糖标准。从乳糖含量来看,大部分常温酸奶食用一瓶就已经超出消费者日均摄入乳糖的耐受值,很大可能会出现肠胃不适。

△图源自视觉中国

常温酸奶乳糖含量不低,超日均耐受值

《消费者报道》在 2018 年 6 月向第三方权威检测机构送检了光明、皇氏乳业、三元、现代牧业、风行牛奶、完达山、雀巢、圣牧、君乐宝、旺仔、卫岗、伊利、蒙牛、新希望等 14 款常温酸奶,测试了乳糖、乳酸菌总数、蛋白质、脂肪、钙离子、糠氨酸、总糖等 7 项营养性及功能性指标。

CCR 综合测评结果显示,14 款常温酸奶全部符合 " 国标 "。但被誉为 " 乳糖不耐受者福音 " 的常温酸奶,无一达到低乳糖标准,说明常温酸奶中的乳糖并无因发酵而大幅度降低。从乳糖含量来看,大部分常温酸奶食用一瓶就已经超出消费者日均摄入乳糖的耐受值,很大可能会出现肠胃不适。其中旺仔、皇氏乳业两款的乳糖含量与生牛乳几无差别,或无法缓解乳糖不耐受症状。

在含糖量方面,除了完达山,13 款常温酸奶全部属于 " 高糖分 ",说明常温酸奶中的含糖量一致偏高。以糖分最高的蒙牛为例,饮用一盒即摄入 25g 糖,已达到世卫的推荐摄入量。而可乐的糖分不过 10.6g/100mL,一盒蒙牛(200g)相当于一罐可乐(330mL)的七成糖分,接近 6 块方糖。

14 款常温酸奶无一检出 " 活的 " 乳酸菌

常温酸奶,是可脱离冷藏柜 " 呵护 " 的乳品新贵,以 " 长保质期 "、" 易消化性 " 制胜,成为消费者摄取乳制品的一大选择。

常温酸奶经历了两次杀菌处理:巴氏杀菌和温度更高的热杀菌。巴氏杀菌是指发酵前对原奶灭菌,而热处理指发酵完成后的再次灭菌。常温酸奶经过灭菌处理,乳酸菌难以存活。

不过,厂家倾向于在菌种更优、添加量更多上 " 下功夫 ",例如有 " 长寿村的秘密 " 的光明、" 乳酸菌添加量 ≥1x106CFU/g" 的雀巢、" 添加副干酪乳杆菌 V0151" 的旺仔。

虽然商家在常温酸奶乳酸菌的菌种、添加量上宣传得天花乱坠,但测试结果显示,所有常温酸奶中均未检出乳酸菌(<10CFU/g),说明 14 款常温酸奶都不存在 " 活菌 ",因此也不存在调节肠道的作用。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示:" 低温酸奶能否调节肠道尚未定论,但常温酸奶就更不可能了。在乳酸菌杀死的基础上去谈谁的菌多、谁的菌好,是毫无意义的。"

潇湘晨报记者丁蓉

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