最美食Bestfood 03-25
食谱丨鱼香虾球茄子,一道极下饭的美味

 

作者:罗生堂

主料:圆茄或长茄 500 克 虾仁 100 克

调料:泡辣椒 25 克 黄酒 10 克 酱油 15 克 米醋 20 克 白糖 15 克 葱姜蒜各 10 克 热水 80 克 淀粉适量

茄子去皮切 1.5 公分粗的长条备用

虾仁去虾腺,用刀剖开背部,放少许盐和黄酒抓匀后放淀粉抓匀备用

泡辣椒剁细,葱姜蒜切细

炒锅多倒些油,烧至七八成热后下茄条,大火炸至表面出黄边就捞出

炒锅油倒出来,留少许底油,温油煸炒泡辣椒茸至出香气和红油

下葱姜蒜末,开中火炒香半分钟

放黄酒,酱油爆香,倒适量热水,再放米醋和白糖烧开,把茄子放下去中火烧三分钟左右

虾球用开水焯烫一下立刻捞进茄子锅中炒匀

最后勾芡,让汤汁收浓就出锅了

后记 :

虾仁最后提前腌一下放冷藏一会儿,这样会脆一些。

泡辣椒一定要剁细,这样味道才好也会有红油。

茄子烧一下味道也不错,我还有一种做法是直接调碗汁,各有各的好!

虾球在开水里焯至七八成熟就捞出来,在茄子锅里也不要太久,容易变老。

这个菜不用放盐,够咸了。

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