空杯汤种面包

 

我很爱做面包,每次都想做点不一样的,于是发挥小创意,杯子面包啦~

By Sherrybhcd

用料

高粉 570

白糖 80 克

奶粉 25 克

酵母 10 克

盐 4 克

湿性材料

纯牛奶 75 克

淡奶油 75 克

全蛋液 50 克

隔夜汤种 160 克

黄油 30 克

馅儿料 随自己喜好

做法步骤

1、汤种制作我就省略了哦~我上一篇面包里有描述怎么制作!除黄油外先将湿性材料放入搅拌桶、再依次放入干性面粉类⋯酵母挖洞放中间,糖、盐依次对角放桶边,配方中汤种冰箱隔夜的,所以要提前拿出来放置常温哦!

2、低速档搅拌至能拉出厚膜后加入黄油,中速搅拌至能拉出薄膜!(切勿搅打过度!搅打过度面筋被拉断后的面团做出来的面包体积小、口感粗糙、甚至掉渣)

3、将揉好的面团整形成圆形,烤箱放碗热水,30 度开始基础发酵!

4、发酵至原先的一倍大即可,切勿发酵过头!

5、面团排气,空杯面包需要 65 克面团,将 65 克面团分割成 25 克一个、40 克一个,20 克的用来做杯底,40 克的用来做杯面,分隔好 20 克的滚圆形、40 克的滚长条状然后对折分别静置 10 分钟!

6、取出 20 克的面团,手掌压扁,用擀面杖擀成纸杯模具底部相近大小的圆!然后将 40 克面团在滚成长条状,擀面杖从中间分别往两头擀成长面片,两头要薄一些方便粘合在一起,整体稍微擀一下即可,不用太宽、也不用太薄,长度可以绕杯底一圈即可!

7、中等大小的杯子套上一层油纸、防粘也比较卫生,我们把比较光的一面朝外面,沿着杯子绕一圈,面团沿着杯底稍微留一点,方便与底部面团结合,做好后往杯子里放点黄豆或米增加重量,以防发酵时会歪边哦!(如果没有类似这种杯子,家里有布丁杯也可以、或者小蛋糕杯也不错哦)

8、杯底结合后稍微用两根手指压一下结合处,这样粘合在一起更牢固!

9、杯子里加入黄豆或大米之类的增加重量,然后烤箱一碗热水,发酵至 1.5 倍大!

10、发酵完毕!看吧!因为豆子的重量发酵完也丝毫没有变形!烤箱 160 度预热五分钟!

11、刷蛋液、撒芝麻!160 度 14-18 分钟即可!(具体温度依据自家烤箱脾气而定哦)

12、出炉晾至温热脱磨,搞定啦~

13、可以依据自己的喜好填馅料,甜的、咸的都可以呢!我最爱蔬菜芝士沙拉啦~

小贴士

看似繁琐、其实很简单~用不完的面团还可以排气密封,冷冻保存!下次做面包直接拿出来晾至室温,就可以直接整形做面包,少了搅打、基础发酵,真的方便快速很多,重点是成品口感也很棒~

高粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

以上内容由 " 美食画报 - 豆果网 " 上传发布

相关标签

面包 淡奶油
评论
大家都在看
一中国男子利用杯面包装走私毒品在日本被捕
观察者网  1天前
淡奶油小餐包
美食杰  1个月前
《九品芝麻官之白面包青天》周星驰上京为张敏伸冤,老娘搞笑送咸鱼!
腾讯视频  2天前
中种淡奶油卡士达牛角面包
美食杰  16天前
紧急追加1000份!再不买就真来不及了| 菜菜家手...
菜菜美食日记  3小时前
88元亲子课 | 儿童节带着小朋友来体验美食的乐趣...
黄小厨  3小时前
10元钱烧个漂亮菜,外卖拜拜!
美食台  8小时前
意大利BDM王者Biondi Santi,跨越四十...
知味葡萄酒杂志  7小时前
3个鸡蛋,一碗面,不用烤箱,不用一滴水,教你在家做...
美味食尚  25分钟前
限时3天,法国葡萄酒主题沙龙现场好评酒款都在这儿了
知味葡萄酒杂志  7小时前
这蔬菜叶绿素有“绿色精灵”之称,常吃洁齿防龋除口臭...
豆果美食  5小时前