2 年发酵可生食的宣威火腿,不到 60 元!
企鹅吃喝指南 04-21

 

不论是在办公室工作茶憩还是思考聚会零嘴,我们第一个想到的就是它:

       

贵为中国三大名腿之一的宣威火腿,使用了当地的 " 乌金猪 "。切成剔透晶莹的火腿片,鲜红与乳白纹理交织,放在热气腾腾的米饭上,表面上泌出一层细细的油脂,散发出鲜咸的肉香……这谁顶得住啊!

对健身党友好的火腿丝,选取了全瘦肉,风味依存的情况下,口感绵实不油腻,让人怎能不爱!

自火腿丝和火腿片上架以来,收获了惊人的零差评!

任选两盒立减 10 元!

这可能是最适合用来做入门尝鲜 / 日常口粮的火腿了。价格可能只有伊比利亚火腿的二分之一甚至三分之一,用来做平价替代,风头一点也不输。

它是云南火腿的代表——滇东偏北的曲靖宣威火腿,早在 1915 年,就凭借其肉质滋嫩、工艺讲究,在国际巴拿马博览会上荣获了金质奖。

切成薄片的上乘宣威火腿,肥瘦适中,瘦则鲜红边缘玫红,肥而乳白略显透明。

丢一小片进嘴里,脂肪慢慢消融,鲜甜柔嫩一波三折,像一场放肆丰腴的味觉狂欢。

这么好吃的火腿片,厉害在哪?

生产宣威火腿的商家不少,质量自然也是层次不齐。企鹅选的这家桂遇,是北京钓鱼台国宾馆特供生产商。

它来自云南宣威,这里出产的云腿,号称 "中华三大名腿" 之一。这里地处昆明准静止锋带锋面西侧,海拔接近 2000 米,冬季气温度较低湿度较高,光照也比较充分,非常适合火腿腌制发酵。

而制作这些火腿的主角——乌金猪,宣威当地的名贵猪种,由云南省畜牧局和我们的供应商一起花了十年共同培育而来。

这猪有多高级?好的乌金猪腿,脂肪肌肉交错渗透,能生出大理石般的纹理。放张图来感受一下:

和吃着饲料圈养催熟的普通猪不同,乌金猪是吃着沙拉长大的 " 中产猪 ",玉米、萝卜、土豆和蛋白草是每日必备,吃完还要在高原上散步晒太阳。

家猪几个月就能出栏,乌金猪要至少 24 个月。吃得好,长得却慢,肌肉肥肉都生得好,有独一无二的香嫩肉质。

不仅如此,宰杀时间也有严格要求。只选择农历十月到腊月之间长成、贴过秋膘的猪,并且只要后腿——相比于前腿,后腿更加肥美,而且前腿筋络多,做成火腿会影响口感。

猪腿自然风干,用宣威本地岩盐,再洗晒、修型堆码,经历几番四季变化,才有成熟发酵后,陈化到位的鲜香。

这是一个非常漫长的美腿过程

给美腿抹盐的过程也非常繁琐,上盐的温度控制在 3-10 度,10kg 的猪后腿上 3 道盐,10-20kg 的猪后腿足足要上 4 道盐,整个过程要持续 20-35 天!非常考验师傅们的工艺。

每一片,都来自火腿最核心的好肉

目前拥有乌金猪猪种的公司,除了畜牧局,桂遇独此一家。

在这么金贵的猪身上,用来制作火腿的只有后腿部位。而我们选的这包火腿片,每一片,都来自后腿最核心的好肉(每只后腿只有两小坨这样的肉!)

切下来的火腿,有着半透明红宝石般的色泽,肉肥油多,肌肉紧实,有微妙的回甜味。

生吃就非常美味!冰箱里取出火腿,在室温里放到 25 度左右即可。" 醒腿 " 步骤完成后,你大可扯着鲜甜柔嫩的肉片片直接生吃,享受云石纹理的脂肪在温热口腔慢慢融化的滋味。

还用一种脂肪和碳水集体汹涌的吃法:将火腿片盖在米饭上,与饭一同蒸着吃!

啊,我死了 ( ¯﹃¯ )

半透明、琥珀色的油脂慢慢浸润在晶莹饱满的白米饭上,火腿的肉汁与香气被米饭充分吸收,脂肪 + 碳水的组合给你带来无穷的满足感。

包装里会随机分配到两种精瘦比," 四肥六瘦 " 脂肪少肉质更为紧实;五肥五瘦,脂肪多肉质软糯些,口味要清淡些。

纯瘦熟食火腿

我们还有市面第一款云腿零食——开袋即食火腿丝。

虽然不免有许多仿效者,但企鹅拍着胸脯说,我们才不会像某些同类产品一样,选用一些火腿的边角废料,再经过非常深度的 " 加工 ",虽然美其名曰火腿,却完全得不到吃火腿的精髓。

我们的火腿丝,全都采用乌金火腿上好部位,没有添加剂,也没有防腐剂,连亚硝酸盐都没有喔!

不过说到做法,其实非常简单:乌金猪火腿切丝煮熟,一点点糖调出火腿的鲜,一点点香料给味觉增色,便再也不需多余点缀,仍旧保留着火腿那种发酵后的迷人鲜香。

为了健康考量,我们选用了全瘦肉的配方,口感绵实细密,不油也不柴;每 100 克含有 35.5 克蛋白质,对健身党也非常友好。

开包即食,还是独立小包装,带去哪都非常方便。兜里时常备上两包,不论是办公室茶歇小憩,还是健身后补充能量,都让你的幸福感跃升一个等级。

虽然作为一包零食,但因为尽可能保留了火腿鲜香的本味,用来做饭煮汤,也能给普通的餐食增色不少

用它烧个上汤娃娃菜,清淡的汤底顿时脂香四溢:

同样可以铺在米饭上,立刻让一碗普通的白饭闪闪发光:

任选两盒立减 10 元!

或者来我们的淘宝店「企鹅市集」

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