餐厅偷藏的招牌下饭菜,在家 10 分钟搞定……

 

花吃姐姐最近有些食欲不佳,是 " 不吃辣就救不了 " 的那种 ... 而往往一说到吃辣,脑子里最先闪现的就是 " 川 "、" 湘 " 二字。

有人说,在美食方面 " 川湘不分家 ",但我倒是记得一个湖南朋友曾这么对比过川、湘菜,她说在她看来最明显的差别就是,湘菜的特色是 " 直辣 ",而川菜多了个 " 麻 "。

不过,她这说法好像也不怎么科学,毕竟川菜中也有不麻不辣的菜肴啊,比如" 咸烧白 ";还有只辣不麻的菜肴,比如那道经典的" 鸡米芽菜 "

而这两道菜还真有一个共同的特点,就是都用到了 " 芽菜 " 这种食材。

记得第一次在餐厅吃到 " 鸡米芽菜 " 时,花吃姐姐内心的激动程度完全不亚于《中华小当家》里的场景。

满脑子都充斥着 " 这鸡肉怎么那么嫩?!";" 辣椒怎么辣得那么过瘾?!";" 这黑乎乎的咸菜怎么那么香?!"

当时就觉得,这么好吃又下饭的 " 神菜 " 一定巨难做,所以即便后来做了美食编辑,也一直没敢尝试。

直到有一次和一位厨师朋友聊到这道菜,被他狠狠嘲笑了一番。这才知道,原来餐厅卖大几十一盘的 " 大菜 " 竟然如此简单!

想学嘛?今天就给大家 " 揭露 " 它背后的秘密!

RECIPE

鸡米芽菜

材料

鸡胸肉   1 块   / 芽菜 50g  

青线椒 2 根 /   小米辣 3 根 /   生姜 1 块

大蒜 4 颗 /   窝窝头 少许

调料

料酒 1 瓷勺   /   盐 1 茶匙   / 鸡精 1 茶匙

  胡椒粉 少许   /   淀粉 适量

▼ 1. 处理食材:生姜、大蒜去皮切成碎丁,青线椒和小米辣切成椒圈备用。

鸡胸肉撕去多余的脂肪,用刀子切成小丁。

▼ 2. 腌鸡胸肉:鸡胸肉中加入 1 瓷勺料酒、1 茶匙盐、1 茶匙鸡精和适量淀粉、胡椒粉。把所有材料搅拌均匀,腌制片刻。

▼ 3. 炒芽菜:锅内先倒入少量食用油,中小火,等油温升高后先下入芽菜炒香,然后盛出备用。

▼ 4. 炒鸡米:炒锅内重新多倒些食用油,开中小火,油温升高后下入腌好的鸡胸肉滑炒至变色。

▼ 5. 混炒:然后把鸡米盛出控去多余的油脂。锅内稍稍留一些底油,下姜蒜末煸香。

把鸡米重新倒回锅中,稍作翻炒后倒入煸香后的芽菜。

最后加入青红椒圈翻炒均匀出味后,就可以装盘出锅啦!

▼ 6. 装盘享用:为了尽可能还原经典,花吃姐姐这次还专程买了窝窝头来配,怎么样,这样一摆是不是还挺像那么回事的?

卖相虽重要,但味道更关键。裹了淀粉过了热油的鸡米滑嫩爽口,芽菜自带的咸香恰如其分地润养了整道菜。

还有必不可少的青椒、小米辣,别看用量不多,辣辣的滋味却是让人上瘾的关键。

来个窝窝头或配碗白米饭,有这一盘就足够你吃个底朝天了!

在做这道菜之前花吃姐姐还采访了很多身边的朋友,大多数人都表示在餐厅吃到过这道菜,但是她们普遍更关心的问题是:到底芽菜是什么?

来来来,今天花吃姐姐就给大家做下简单的介绍。

所谓的芽菜,其实就是芥菜的嫩茎划成丝腌制而成的,口感咸、香、脆、韧,风味无穷,主要分为甜、咸两种。咸芽菜主要产于四川的南溪、泸州和重庆的永川;甜芽菜主要产于四川的宜宾,又被唤作 " 叙府芽菜 "。

芽菜毕竟是腌菜,所以味道比较重,一般很少独立成菜,大多用作早餐送粥的小菜,或拿来和肉沫、四季豆同炒,四川的名菜咸烧白里就有它的一席之地哦!

▲ 咸烧白 (图片来源于网络)

坦白来说,花吃姐姐个人觉得这个芽菜和我们平时口中所说的雪菜是有些像的,可能主要的差别就是原材料和具体的腌制工艺上,关于这点网上的说法也是五花八门。有人说是同一种,只是南北方的叫法差异,也有人说不是,不过这也不太重要啦!

大家如果想试试看,可以直接在某宝上买,这种腌菜的价格一般都很便宜,买一包回来烧菜可以用很久。

好啦,今天这道特色美食你学会了嘛?你爱吃川菜嘛,最爱哪一道?欢迎留言来分享哦!

(部分图片来源于网络)

挡不住的川菜诱惑!

以上内容由 " 花吃姐姐 " 上传发布

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