火遍综艺的国民菜,一大盘只要 2 块钱
菜菜美食日记 04-21

 

这个周末,广州简直是泡在暴雨里了。

阴雨天整个人都懒懒的,不过胃口倒是丝毫不受影响。

不,可能也受了影响,变得出奇的好。才一天时间,就把周末的 " 战略储备 " 消耗得差不多了。

刚看了看冰箱,就剩下几个番茄和一打鸡蛋。

做个番茄炒蛋?我堂堂美食博主,可丢不起这个人。

想了想,还是得做点有意思的——

蛋黄和蛋白分离,蛋白加入姜末和白醋,炒得喷香。

蛋黄和切成丁的番茄一起炒了,颜色红黄交错,令人垂涎。

这还不够,再花点心思。

用番茄挖个小碗,填入蛋白,上面铺一层蛋黄,顶上撒几粒翠绿的葱花做点缀,完成 ~

你可能想说,诶,忙活了半天,这不还是番茄炒蛋吗?

不不不,这道菜,可不是番茄炒蛋,而是番茄赛螃蟹。

赛螃蟹其实是一道经典鲁菜,但是认真追究它的起源,还是在江浙。

江浙虽然产螃蟹,但是不到吃的季节,也是干着急。

后来不知道哪个聪明的吃货,发现鸡蛋里头加入姜末、糖和醋一起炒,有类似螃蟹的奇香。

而且,蛋白丝丝缕缕如拆壳的蟹肉,蛋黄神似蟹黄,色香味加起来,也颇有几分螃蟹的风采了。

这道菜,之前黄磊在《向往的生活》、张亮在《中餐厅》中,都有做过。

这么说来,简直是是娱乐圈 " 厨神 " 们的必会菜式嘛。

不过,正宗鲁菜里的赛螃蟹,做法要更讲究一些。

蛋白里头,会加入拆骨小黄鱼,雪白的鱼肉和蛋白混合,模拟出蟹肉的鲜嫩口感。

蛋黄里头则会加入咸蛋黄,带出几分蟹黄的沙软鲜香。

咱们平时在家里做,直接用鸡蛋就行了。

懒得分蛋白蛋黄,你们甚至可以直接把鸡蛋稍稍打散即可下锅,有了醋和姜末的调和,一盘番茄炒蛋,照样能吃出螃蟹的感觉。

你们看,《中餐厅》里头,张亮就是这么做的,照样吃得赵薇停不下筷子

周末在家若是无事,不如照我的做法,折腾个 " 精致 " 的番茄赛螃蟹。

若是犯懒,做个番茄炒蛋版赛螃蟹,也是快手又下饭,有滋有味的一餐。

-   番茄赛螃蟹   -

[   食材 ]

鸡蛋 4 个   生姜 1 片   白醋 2 小勺   白糖 2 小勺   盐 1 小勺   番茄 1 个   葱花

1 大勺=1 table spoon=15ml

1 小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1. 生姜剁成末,越细越好,放入小碗中

碗中再加入白醋、糖和盐,搅拌均匀后待用

2. 番茄底部切十字,热水烫 5 分钟后去皮,切成丁

3. 将蛋黄和蛋白分离,分别装在两个碗中,再分别打散蛋液

4. 热锅下油,倒入蛋清,用筷子划散蛋液,半凝固状态时倒入一半调料汁,炒熟后盛出

5. 重新起锅,下少量油,倒入蛋黄,用筷子划散蛋液,炒至 7 分熟后盛出

6. 锅内再下少量油,炒熟番茄丁,待番茄出水后倒入剩下的调料汁,拌匀后加入蛋黄,翻炒均匀

将炒好的番茄蛋黄浇在蛋白上,撒上葱花即可

明明只是简单的番茄炒蛋,里头加入了吃蟹必备的姜和醋,再用糖吊出鲜味,竟然真的有了几分螃蟹的风味。

虽然知道,这一个赛字,也不过是美好的安慰。

但这丝毫不妨碍我,吃着赛螃蟹,在春天尾巴上,想念秋天的大闸蟹。

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