鸡蛋虾皮韭菜馅饼:皮薄馅大,鲜香味美,不小心吃了好几个

 

初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有 " 春食则香,夏食则臭 " 之说。今天我就烙几锅薄皮大馅的鸡蛋虾皮韭菜馅饼,有了它,连菜都省得做了,熬一锅稀粥就是一顿香喷喷的饭。

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鸡蛋虾皮韭菜馅饼

图文 | Meggy 跳舞的苹果

柔软面团 1 块韭菜 1 把鸡蛋 3 个虾皮半碗油适量盐适量

1. 用中筋面粉和凉水揉一块柔软的面团,水量是面粉量的 60% 左右,先用筷子搅拌成絮状,再下手揉成没有干粉的团,蒙保鲜膜饧 10 分钟之后复揉一遍,面团光滑且滋润;再次蒙保鲜膜饧至开始制作。

2. 韭菜洗净沥干水,切碎备用,鸡蛋打入碗中,虾皮适量。

3. 热锅凉油,将打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子顺着一个方向不停地搅拌,使鸡蛋液凝固并被搅打成小块状,再将虾皮倒入锅中混合均匀,晾凉备用;韭菜和虾皮较吃油,所以油可以多放一些。

4. 待鸡蛋虾皮凉了,将韭菜末倒入锅中混合均匀,包馅饼之前再撒盐,防止出汤;另外,虾皮也是有咸味的,所以盐要适当放;如果觉得太柴,可以淋些香油还能增加香味。

5. 饧好的面团非常柔软,案板上撒一点面粉,将面团搓成长条,分成小剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮,有巴掌大小,擀不圆也没事,一会包的时候可以挽救。

6. 取适量韭菜馅放在皮儿上,多少就看你的手艺了。

7. 用包包子的方法将皮儿的边缘捏上,如果不会包包子就直接把边缘往中间捏合,然后将中间的面疙瘩给向上捻、揪掉,这样就不会中间有大厚皮了。

8. 包好的包子在两个手掌中间轻轻按压,就成了馅饼状了,先放在帘子上,一会儿统一烙。

9. 煎盘锅加热,用刷子在煎盘中抹一点油,将馅饼放进煎盘中,用手轻轻按压,使小饼跟煎盘一样大小,这样即使手艺差,最后出锅的的馅料全是一样大小,对于有强迫症的人来说似乎是极其完美的;如果没有这个锅,用普通的平底煎锅或者电饼铛也是一样能烙熟的;馅饼表面再刷一点油。

10. 待底部定型后,可将馅饼翻面烙,中途可翻身几次,盖或者不盖盖子都可以,保持中档火力,直到两边都出现漂亮的烙痕就可以出锅了。

11. 鸡蛋虾皮韭菜馅饼,薄皮大馅的馅饼咬一口直流汁!

小窍门:

1、 烙馅饼的面团一定要柔软,面团揉好后要饧透才有拉劲,包好的馅饼才能薄皮大馅;

2、因为馅是熟的,所以烙的时间不用太久,中途随时调整火力,两面都烙出金黄且熟透就可以出锅;

3、这样的馅料蛋香、虾皮香、韭菜香混在一起,非常诱人,吃的时候不建议蘸醋,会挡了这清香的味道。

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~~ By   Meggy 跳舞的苹果   ~~

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评论
Bill杨晨
04-28
想破脑袋不知道叫啥
04-27
非常好吃
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