厨师长教你:“糖醋排骨”的传统做法,口感丰富细腻

 

厨师长教你:" 糖醋排骨 " 的传统做法,口感丰富细腻

分类:视频菜谱,糖醋

作者:美食作家王刚

创建时间:2018-07-01 11:27:34

描述:厨师长教你:" 糖醋排骨 " 的传统做法,口感丰富细腻

用料:

排骨   约 50 克

生姜   10 克

步骤:

0. 准备精瘦型排骨 3 根(约 500 克),将排骨剁成大小均匀的小块放入盆中

1. 在盆中加入食用面碱一勺,再加入适量的清水,用手将排骨抓洗 2 分钟

2. 抓洗 2 分钟之后加入适量的清水将排骨清洗干净,然后捞出挤干水份

3. 腌制:碗中加入食用盐(0.5 克)、胡椒粉(少许)、料酒(3 克)、鸡蛋(1 个)再加上干淀粉(50 克),将所有调料搅拌均匀。把排骨搅拌至黏手即可

4. 糖醋排骨的料汁:碗中加入白糖(40 克)、香醋(30 克)、食用盐(少许)

5. 6、最后准备生姜(10 克)拍散之后剁成姜末备用

6. 首先我们把锅烧热,加入宽油(油宽且多的意思),开大火将油温烧至 6 成热,然后将上好糊的排骨依次下锅

7. 开大火将排骨炸 2 分钟,排骨炸至定型之后用漏勺捞出。开大火再次将油温烧至 7 成热,再次将排骨下锅开中火将排骨复炸 30 秒,排骨炸至酥脆之后捞出

8. 将热油倒出锅中留一点点油,然后将剁好的姜末下锅再加入事先调好的料汁,先开小火将白糖炒化。白糖话之后加入适量的水淀粉,开小火将糖醋汁收紧收浓

9. 加入少许明油,再将炸好的排骨下锅翻炒几下。最后放少许的熟芝麻翻炒几下即可出锅装盘

10. 一道酸甜味适中的糖醋排骨就制作完成

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