马壮实 05-15
吃了这片小鲜肉,你就是我的人了

 

【主料】猪肉(二刀肉)、黄瓜

【辅料】生姜、大蒜

花椒、菜籽油、盐

酱油、糖、醋、二荆条

1. 首先我们做红油部分。150g 菜籽油,加入生姜 6、7 片,葱段几根,用小火慢慢熬出香味。

直到焦黄色后,取出。葱段和生姜熬到这个程度是不会苦的。

2. 然后将煮好的热油,浇到辣椒面中,我用的是 30g 二荆条辣椒末。先加入一点点,这是为了防止辣椒面糊掉。

3. 搅拌均匀之后再加入剩余的油,分 2-3 次倒入。再把红油静置一段时间,红油就完成了。

4. 再做猪肉部分。猪肉选用的是二刀肉(坐板肉),选择猪肉是要注意:肉质纤维比较结实,有弹性,口感好,切开的时候皮和肉不易分离。

5. 把猪肉、葱、姜、花椒,放入冷水锅里,加入料酒,大火煮沸 15-20 分钟。这些配料的作用是给猪肉去腥,也加入一些香料的味道。

6. 煮到 8 成熟,用工具扎下肉,不冒出血水即可。然后静置一段时间,让猪肉里面的味道更加浓郁。

7.6 瓣大蒜加少量的盐,捣成泥。这么做比切的蒜要好很多,既不会吃到整颗的蒜粒,又能释放出更多蒜的香味。

8. 再加入 5g 糖,20g 酱油,3g 醋,红油 2+1 大勺,搅拌均匀。调味料的部分你可以根据自己的口味增加盐和糖的比例,但是最后你要尝一下是不是够味了。

9. 切猪肉前,先把黄瓜切丝备用。猪肉切成 1mm 薄片,不行就切 2mm,一定要慢慢切,这样的话才能切的薄,第一刀不要可以吃掉。

10. 最后进行摆盘,淋上酱汁就行。

这个做法还是比较家常的,材料和步骤都比较简单。好的蒜泥白肉吃起来不会有很腻的感觉,因为它本身很薄,然后它有很重的蒜香味,在加上红油复合的辛辣味,香而不腻的感觉。

不务正业的法餐厨子

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