这东西真得自己做!秒杀外面一切网红
菜菜美食日记 07-16

 

老话儿说,老小老小。这人一旦上了年纪,有时候就真的跟小孩子一样。

前几天菜妈跟我抱怨,说外婆非要吃枣泥蛋糕,好不容易才劝住了,一转头,老太太竟然自己偷偷跑去买了一块,藏在衣柜里!

(哈哈,背着菜妈悄悄说一句,我觉得外婆有点可爱)

外婆爱吃甜食,我们是打小就知道的。每次去她那里,总有好吃的。

诸多甜食里头,外婆尤其喜欢枣泥糕。听说有一回,还被枣泥糕里头没剔干净的枣核崩掉过半颗牙!

这两年外婆上了年纪,身体大不如前。

虽然医生经常叮嘱她少吃高油高糖的甜食,但是老习惯嘛,总是难改。

看菜妈这么发愁,我拍拍胸脯:没关系,我给外婆做点健康版的枣泥蛋糕!

传统的枣泥蛋糕,做法类似磅蛋糕,油和糖都下得重,口感扎实,确实不太健康,吃多了也容易腻。

我做的这款枣泥蛋糕,是用戚风的方子来做的,糕体细腻,口感轻盈蓬松,油和糖也比传统枣泥糕少很多。

去核的大枣做成枣泥,枣香浓郁,空口就想挖一勺来吃。

你们也可以多做些,直接抹在吐司上,比果酱还好吃!

里头我还加了一点红枣碎和核桃来增加口感。

用杯子蛋糕的模具做成一小个小个的,方便菜妈监督外婆,不许她 " 超量 "。

平时做了带出门或者分给同事朋友们也方便,一次一个,也不会吃撑。

常说多吃红枣能滋补气血,其实严格来说,大枣是铁的来源之一,但不能全靠它。

我爱它,更多是爱它的口感,香甜可口,当小零食吃,一口一个,健康又美味。

而红糖的甜,略带一丢丢焦香,和香甜的枣泥中和,相得益彰,让蛋糕不会过于甜腻。

这个方子我是按照正常的口味来写的,实际上给外婆做的版本里头,我悄悄减少了糖的量。

你们也可以根据自己的口味,多试几次,酌情增减。

蛋糕一出炉,浓郁的枣香味隔着老远就能闻到。别忍,盘它吧!

- 红糖枣泥杯子蛋糕 -

[ 食材 ]

枣泥:去壳红枣 200g 清水 1L 细砂糖 10g

蛋糕:蛋黄 100g 蛋清 150g(约 5 个蛋)

红糖 80g 枣泥 160g 蜂蜜 / 糖浆 20g 玉米油 50g

低筋面粉 120g 白醋几滴 核桃碎 白芝麻

ps:5 个蛋可制作一盘 2cm 厚的方盘蛋糕,4 个蛋可做 12 个纸杯蛋糕,3 个蛋可做 6 寸圆模,其他按比例调整

[ 食谱 ]

1. 红枣洗净用小刀 / 剪刀去核,洗净备用

2. 烧一锅水,放入去核的红枣,中小火煮 30-40 分钟,煮至红枣软烂

3. 将煮好的红枣倒入搅拌机,加入 10g 细砂糖和 100ml 清水,低速转高速搅打至细腻

如果没有搅拌机,可趁热用勺子将枣泥压烂,再用筛网慢慢挤压,尽量压至细腻

4. 平底锅倒入少许玉米油,倒入打好的红枣泥,中小火翻炒至浓稠,出现明显纹路,装起备用

红糖枣泥蛋糕

[ 食谱 ]

1. 将新鲜鸡蛋蛋黄和蛋清分开,装入无水无油的料理盆中

2. 另取一个料理盆,加入 20g 红糖、20g 蜂蜜,隔温水搅拌至融化

3. 待料理盆降至室温,加入蛋黄、50g 玉米油、160g 枣泥,用蛋抽左右搅动,混合至充分乳化

4. 筛入低筋面粉,用蛋抽划 1 字或 Z 字手法搅拌至无颗粒的顺滑状态

注意不要过度搅拌,以免面糊起筋

5. 蛋白滴入几滴白醋,分 3 次加入 60g 红糖,用电动打蛋器打发至略带弹性的小尖角(中性发泡)

分别在蛋白搅打至粗泡,泡沫细腻、出现明显纹路状态时加入红糖

6. 将打发好的蛋白霜取 1/3 加入加入蛋黄糊中,切拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余蛋白糊,翻拌均匀

7. 将翻拌好的蛋糕糊,装入裱花袋,挤入杯子模具,中间撒核桃碎,表面撒白芝麻,放入预热好的烤箱 165 ℃,烤 30-35 分钟

或倒入铺好油纸的方盘,抹平后撒上芝麻,放入预热好的烤箱中层,170 ℃烤 40-45 分钟,出炉震出热气,晾凉后脱模切块食用

若喜欢核桃碎的口感,蛋糕糊翻拌均匀后可加入核桃碎,再翻拌几下即可

每次做烘焙,我最爱看它们从顺滑的液态,在容器里慢慢爬上来,"peng" 一下膨胀成固态的样子。

闻着那股枣香,嘴角已经不自觉咧开,更别说入口,被松软香甜包围,我的心都快飞起来了!

一口气做了好几盘,快递寄回家里,给外婆解解馋。

菜妈隔天就给我发了张照片,外婆捧着我做的枣泥糕,高兴得像个孩子,真好。

以上内容由 " 菜菜美食日记 " 上传发布

相关文章
评论
没有更多评论了
取消
12 我来说两句…
打开 ZAKER 参与讨论