为啥自己做的黑芝麻糊那么稀?加这种米,香甜浓稠!
推味05-16

 

黑芝麻糊绝对是童年味觉回忆里的第一香!

推味君的小学课间都是黑芝麻糊味的。上了大半天的课,又不到吃饭时间,这时候来一杯黑芝麻糊,垫垫肚子再幸福不过了。

香味浓郁,爽滑细腻,喝完咧嘴一笑,一嘴 " 黑牙 " 暴露无遗。

那时候我们喝的黑芝麻糊,都是袋装的黑芝麻粉,用热水一冲,就会变得稠稠的,吃起来很方便。

现在推味君早就不是小学生了,吃黑芝麻糊的方式自然也要有一个提升,这次就要做一个现磨的黑芝麻糊。

一碗好的黑芝麻糊入口一定要香浓滑柔,用小勺舀起滴落时一定要挂浆。质地粘稠里面却不能有芝麻渣,细腻顺滑,香甜不腻,才是黑芝麻糊应有的品质。

做黑芝麻糊单单只有黑芝麻,那你只能做出来一碗黑芝麻水。想要吃到浓稠的口感,还需要糯米才行。

糯米加黑芝麻磨碎了,加水慢熬,水中的糯米粉遇热糊化,汤汁就会变稠。

传统的黑芝麻糊是要用石磨一圈一圈磨出来的,我们自己在家做的话就可以用料理机做。

做法也不复杂,只要耐心地多过几遍筛,做出来的黑芝麻糊同样香甜细腻,丝丝顺滑,味道口感一点都不比传统工艺差!

你要准备:

黑芝麻 250 克,糯米 100 克,清水 800ml+400ml,冰糖适量

— step1 —

黑芝麻倒入平底锅,然后小火翻炒,慢慢地把黑芝麻炒熟。炒到黑芝麻摸起来不沾手就可以了。不要炒过头炒糊,不然你最后做出来的黑芝麻糊会发苦。

糯米提前浸泡 4 小时使用。

— step2 —

泡好的糯米到入料理机中。然后加入炒好的黑芝麻。

先加 800ml 的清水,高速打 1 分钟。

— step3 —

打完之后的糊糊很粗糙,我们需要过一遍筛。

第一遍筛出来的渣子,加 400ml 的水,再倒回到料理机里打半分钟。

然后继续过筛,这样才能充分把黑芝麻和糯米给洗出来,成品芝麻糊的味道才会更香浓。这次剩下的渣子可以揉进面团里面,做成黑芝麻小饼什么的。

最后就得到这样一小锅灰灰的像水泥一样的汤水。

— step4 —

加入一小把冰糖,冰糖的量看个人口味吧,我大概放了 15 颗小冰糖,能尝到有明显甜味。然后开中小火慢慢熬煮,边煮边搅,防止糊锅。

在煮的过程中,黑芝麻糊会越来越浓稠,颜色也会越来越深。到最后用手指划一下铲子背,会有清晰的痕迹,这黑芝麻糊就煮得差不多了。

关火盛碗,放上一小块核桃做装饰就可以了 ~

一碗热乎乎的黑芝麻糊,营养富足也多有饱腹感,不管是当做早餐、晚餐还是加餐,都是及其暖心暖胃的。

芝麻浓香,口感顺滑,吃完一定要记得舔舔嘴巴 ~

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黑芝麻
评论
想破脑袋不知道叫啥
05-16
黑芝麻糊自己做肯定好喝。
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