美味食尚 05-16
西红柿炒鸡蛋这样做才能口感滑嫩,营养不流失!

 

西红柿炒鸡蛋应该是大家平时见得最多的家常菜之一了。西红柿营养丰富,富含众多维生素以及胡萝卜素和各种微量元素。鸡蛋富含蛋白质,其中还含有人体必需的 8 种氨基酸,两者搭配可以说是最完美的组合了。

食材:西红柿 200 克、鸡蛋 3 个、葱 1 棵、盐适量、温水 3 勺。

做法:

1、西红柿切成滚刀块。

2、鸡蛋磕入碗中,倒入 3 小勺温水,一起搅拌均匀。记住一定是不烫的温水,温水可以让鸡蛋蓬松体积变大,口感滑嫩,这是鸡蛋好吃的关键。

3、热锅注入一勺油烧至六七分热即可,倒入蛋液,锅拿起轻轻摇晃,鸡蛋液完全凝固成型再翻过来用锅铲快速轻划成鸡蛋块,鸡蛋块不要太小,盛出来留下底油,炒西红柿不要再另外放油。

4、底油不要另外加热,直接放入西红柿开大火翻炒至汁浓稠时,如果西红柿不够酸,可以加几滴白醋或柠檬汁一起翻炒。

5、倒入炒好的鸡蛋、加适量的盐,快速翻炒半分钟即可关火,撒点葱花装饰,装盘。

西红柿炒鸡蛋的关键一步,您知道了吗?为了加深印象,再强调一遍!

西红柿和鸡蛋的搭配,再经典不过了,其中的番茄红素具有抗衰老、预防心脑血管疾病、保护心脏、降血压 …… 的能力, 但是我相信,很多人没有把西红柿中的番茄红素都没有很好的吸收。

想要抗衰老、护心、降血压,就必定要多吃含番茄红素和花青素多的食物 ~ 但是番茄红素它需要加热和油炒才能出来,我为什么说很多人没有把它吃出来?

首先,不是所有的一年四季选择的西红柿,都能炒出那么多的番茄红素来。番茄红素什么时候最多?是在我们大田里头,自然光线里长得最多的时候,也就是应季的夏季啦!

其次,要想让番茄红素真正地被我们吸收,怎么炒非常重要。

我们太多的人把西红柿切成比较大的块儿,然后上锅里头稍微一煸,还不让它炒烂就开始放鸡蛋,那这个时候, 番茄红素并没有完全地释放出来, 也起不到番茄红素对我们身体抗自由基的作用。

西红柿炒鸡蛋的正确做法

第一要放油炒,最好是放橄榄油;

第二要切得稍微块儿小一点,一定把它炒出泥来,炒得有点像番茄酱一样,它就起沙了起蓉了,这个时候番茄红素的吸收率最好;

第三,鸡蛋不要放味精。因为味精的成分是谷氨酸钠,而鸡蛋中有谷氨酸钠。其实相当于天然的加了味精了,如果鸡蛋中再放味精,没有必要,还会破坏鸡蛋原有的味道。

炒西红柿会破坏维 C?

其实,维 C 也有抗氧化的作用,西红柿中的维 C 含量非常高,而且西红柿里含有一些果酸类的这些成分,对西红柿的保护非常好。所以炒西红柿对维 C 的破坏是非常少的。

炒鸡蛋的时候,一定要放两样东西

好多人说会做饭的底线,就是炒鸡蛋。的确炒鸡蛋方便又美味,但是很多人炒出来的鸡蛋总是不尽如人意 …… 为何炒出的鸡蛋,要么碎得不成形,要么就是太老,甚至还会糊锅,甚至偶尔还会有蛋腥味。怎么办?其实很简单,解决这些问题只需要两样东西就可以!

第一样东西当然是料酒啦!

在加热时,酒精会让鸡蛋中的蛋白质迅速凝固,所以在打鸡蛋时加入少许料酒,鸡蛋会就更容易成形,并且不容易碎。因为,蛋白质得以迅速凝固,还来不及变老,所以炒出来的鸡蛋会更嫩。同时,料酒能有效除腥解腻,还是增鲜的高手哦。

炒一份鸡蛋,大约用 5 个鸡蛋,那么只需加入料酒 5 克左右的 ok 了。需要注意的是,料酒不能放过多,更不能用白酒代替。否则,酒味很重就糟糕了!

另外一样则是清水,有没有猜到呢!

在打鸡蛋时把鸡蛋加入少量清水一起打匀。然后,放入锅中小火慢炒,会使得鸡蛋口感会特别嫩滑,并且还不容易糊锅。

炒一份鸡蛋,还按照用 5 个鸡蛋的量来算,加水量控制在 50 克是最适合的。并且,加水量尽量不要超过 100 克,因为加多了水遇油锅后会容易爆油。另外加水的话,还要注意鸡蛋与水一定要打匀。

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