INSIGHT CHINA 05-16
这部纪录片把天朝早餐拍了 100 多集,刺激得留学生抓心挠肝!

 

文   | 陈香香

From Vista 看天下

微信号:vistaweek

中华儿女对美食的热情没有最高,只有更高。

以前只知道中国菜的派系之多、口味之杂,足以撑起了一部又一部让人垂涎三尺的美食纪录片;可万万没想到——

可怕的中国人,早饭都能做 100 多集。

是的,你没听错:100 集,一集一种中国各地最有代表性的早餐(目前已经播出了 5 集)。

湖南长沙,当老板把用土罐煨制 5 小时的肉丝码子,一股脑浇在粉面上,再配上酸豆角、酸菜、榨菜和蒜蓉的标配 " 嗦粉四件套 ",卧上一个荷包蛋……

贵州凯里,当配有秘制番茄酱的浓郁红酸汤泡着白净的米粉,端上六点就来排队的市民桌子,继续在砂锅里滋滋作响……

福建福安,当大爷掀开锅盖,弥漫的热气散去,露出馅料喷香流油、底部焦黄酥脆的水煎包……

广东汕头,讲究品质的老板用最新鲜的食材炖出一锅猪血汤,既能暖胃填饱肚皮又有食疗功效,一碗下肚顿觉舒畅……

但凡看了最近大火的美食纪录片《早餐中国》的观众,都会按捺不住自己点外卖的手和汹涌的口水。

这档由美食家沈宏非和陈晓卿担任总顾问的新片,和以往动辄四五十分钟的美食轰炸不一样,每集只有五分钟

对观众而言,这恰好是能在紧张快节奏的学习工作中,抽出片刻闲暇来下饭助食的时间;也以极快速的剪辑和轻松愉悦的节奏,浓缩了早餐店老板们为了街坊四邻的美好清晨,花费的长达一天的准备。

《早餐中国》里的早餐店,就像我们儿时在市井小巷里见过的那样——

简单,甚至可以说是简陋,可洋溢的全是人情味。

装潢没有什么精致的桌椅、性冷淡的装饰画,摆在食客面前的不是咖啡贝果,而是重油重辣的米粉,炸得香脆的油条;

老板更不是什么俊男美女,可隔着 800 米远,他们就能准确地向老客人发射热情信号:" 来了啊,跟昨天一样吗?"并在三秒钟内,根据脸判断出你的豆浆加不加糖、热干面撒不撒葱、豆腐脑放不放香菜。

如今网络上流行的早餐,则显得更 " 精致 " 一些。

随手打开一个网红 vlog,你看到的场面都是这样的:已经在被窝里画好全妆的博主,推开趴在枕头上的猫,走向窗明几净的西式厨房,把牛油果和三文鱼抹在全麦面包上,佐以一杯泡着蓝莓的酸奶。

西式 brunch 看着精美,却让多少中国人看了胃疼发作:" 这么生冷的东西,真的吃不惯。"

再比如前段时间红遍网络的一位 " 爱心早餐妈妈 ",每天早起好几个小时,只为了给上学的女儿准备一顿精美的早餐。

母爱之伟大闻者感动,但看完她费尽心思的作品,却让很多观众傻了眼:几朵仅仅是焯了水的西蓝花,配上生黄瓜片和胡萝卜丝摆出的图案。

好看是好看,可是食物本尊的吸引力却荡然无存。

一小时摆盘,半小时拍照发朋友圈,可这点儿东西吃完顶多撑到九点就饿了吧。被网友吐槽:" 早早的起来就给我吃这个?那我还是不起了!"

反过来看看《早餐中国》,里面的镜头不是冒着油光和热气的长沙猪油渣烧麦 ↓↓↓

就是炸到金黄酥脆的油条,浸泡在调有黄豆、花生、麻叶的喷香油茶里的西安回民街特色小吃麻花油茶 ↓↓↓

虽然经常有营养专家嫌弃中式早饭过于重口味,但比起性冷淡风的健康 brunch,喜欢滚烫的热食,喜欢碳水的快乐,最好带点儿汤汤水水,这才是中式早餐的独特魅力啊。

尤其是看着一位位 " 就好这一口 " 的老客人,每天起一大早守在从小吃到大的老店门口,亦或是几十年都会出现在同一个位置的流动煎包摊子边。

等到美食出锅,每个人都不在乎吃相,而是在这熙熙攘攘充满烟火气的小店里都吃的酣畅淋漓,自在随意。

那时候,你就会觉得人间烟火扑面而来,再多的矫情和装逼都会掉在地上。

这是活在每个中国人回忆里的饕餮,可在车水马龙的大都市,却显得尤为稀缺。

这不,在第一集肉丝米粉里,有一条来自长沙伢子的弹幕:

" 看到这满满一盆的长沙酸豆角,我在上海哭了。"

是呀,正如一句老话所说——

喜欢一个城市的理由,从早餐的味道开始。

我们都知道中餐分八大派系,细分下来更是不胜枚举,其中最能代表平民百姓喜欢的家乡味道,当属早餐了。

那些熟悉的味道,开启的是方圆三四个小区居民一天的幸福感。" 不吃,一整日心里都欠的很。"

很多外地人去川渝旅游,都专门不找带早餐的酒店,他们更愿意去巷子里的苍蝇馆子找一家当地人排队的小面。

比起吃着千篇一律的早餐自助,这满满红油的碱水面才是真正属于这里的味道。

更别提独自漂泊在外的游子,就算在北上广吃到了号称 "XX 小吃 " 的早餐店,可很多细节也是模仿不来的。

比如,潮汕人猪血汤里会加进的种种蔬菜,别说在外地吃到了,北方人连名字都很少听过 ↓↓↓

再比如,一个土生土长的天津人,在北京街头吃到默认放了香菜的煎饼,那简直想掀桌好嘛。

如果说以前的美食纪录片只是让人馋,那么看到《早餐中国》里食客们在一家家不起眼的家乡小店大快朵颐的样子,都市年轻人可是真真实实地落下了泪。

毕竟吃不到家乡的味道是一方面——

对更多的年轻人而言,连正经八百地吃早饭都得是上次过年回家的事儿了。

2017 年,@中国社会科学网曾对中国 10 大城市的白领进行早餐大调查:发现一半以上的白领早餐进食时间不足 10 分钟,其中70% 的人早餐营养不达标,甚至有 8% 的白领仅靠一杯咖啡了事。

虽然从小妈妈就告诉我们,不吃早饭=找死(误)……

也早有科学证实,不吃早餐往往与肥胖、高血压、心血管疾病的发生密切相关,如果时间允许,早餐时间要持续 20 到 30 分钟。

年轻人不是不知道早餐有多重要,大家都明白哪怕早起半个小时,精神面貌上的改变都是立竿见影的。

但对于习惯晚睡的当代青年而言,吃一顿营养而丰富的早餐,可远远不比多睡 10 分钟重要。

还真不全怪大家懒,而是生活把我们一个个逼成了 " 早餐匆忙、午餐凑合、晚餐豪放 " 的亚健康体质。

光顾不上吃早饭的 996 程序员在办公室晕倒的新闻,都发生无数次了。

对于大多数学生党和都市白领而言,自己做是万万不可能的;而正经的去像《早餐中国》里的那种小店吃一碗面吧,更是难上加难。

毕竟争分夺秒的通勤里,可不是人人都能像武汉人一样边走路边过早、边在飞起来的 521 路公交上挤着边过早。

多在面馆等五分钟,月底因为迟到扣的工资都能让你心头滴血。

图文无关

结果,只能花一周的时间尝遍了小区门口便利店的冷食和包子,或者随便在路上遇到什么鸡蛋灌饼、煎饼果子之类的就凑合着买一点儿。

别看说起来种类不少,可真当几年如一日地在同一条通勤路上奔波,俩饭团就要十好几块、还没时间让店员帮忙热一热的时候,就别提多想念家乡早饭的味道和物价了。

种类单调不说,更惨的是,还得在上地铁之前就配着北京冬天的冷风、春天的沙尘暴赶紧吞下肚。

不然像这位小伙手里的包子和油条上了早高峰的地铁,不用两分钟就挤成饼了。

这还是能吃上的,更多都市人遇到的是 " 无处买早饭 " 的困境。因为这些充满市井气的早餐店,很多时候也是与整洁的城市规划相悖的。

被生活逼得饥肠辘辘的我们,或许也只能像微博热评说的那样:

" 每天早晨看一集《早餐中国》,假装自己吃早饭了。"

还真别说,应了 # 没有一个面包能活到早上 # 的定律,小编已经听着小男孩嗦粉的声音,把刚刚为明天早餐买的面包塞进肚了。

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